62.Визначення фізико-хімічних показників творогу.

Методика визначення кислотностісиру:у фарфорову ступку відважують 5 г сиру, додають 50 мл води температурою 30-40°С і розтирають товкачиком до одержання гомогенної маси. Потім додають 3 краплі 1 %-го розчину фенолфталеїну і титрують 0,1 н. розчином лугу, перемішують і розтирають вміст товкачиком до появи блідо-рожевого забарвлення, яке не зникає протягом 2 хвилин.

Кількість лугу, яка пішла на титрування множать на коефіцієнт 20 (для переводу маси сиру на 500 г даного продукту) - одержана величина є показником кислотності сиру. Розходження між паралельними визначеннями не повинні перевищувати 4°Т.

63.Випадки при яких забороняється забивати тварин

Забороняється забій на м'ясо тварин: хворих або підозрілих щодо захворювань - на сибірку, емфізематозний карбункул, чумою великої рогатої худоби, сказ, правець, злоякісним набряком, брадзоту і ентеротоксемії овець, катаральною лихоманкою великої рогатої худоби та овець, африканською чумою свиней, туляремією, ботулізмом, сапом, епізоотичним лімфангоїтом, меліоїдозом, миксоматозом і геморагічної хворобою кроликів, грип птахів. Забороняється також забій на м'ясо тварин, підданих лікуванню хворих на сибірку, або вакцинованих проти сибірської виразки протягом 14 днів, вакцинованих инактивирован-ної вакциною проти ящуру протягом трьох тижнів; однокопитих, не підданих малеїнізації ( у разі забою без малеїнізації всі продукти забою утилізуються). Забороняється відправляти на забій тварин, клінічно хворих на бруцельоз і туберкульоз, а також тварин з невстановленим діагнозом хвороби; хворих незаразними хворобами, що мають знижену або підвищену температуру тіла. Забороняється відправляти на забій тварин, яким застосовували антибіотики з лікувальною або профілактичною метою, протягом терміну, зазначеного в повчанні по застосуванню їх у ветеринарії, оброблених пестицидами до закінчення терміну, зазначеного в чинному «Списку хімпрепаратів, рекомендованих для обробки сільськогосподарських тварин проти комах і кліщів », а також тварин протягом 30 діб, а птицю - 10 діб після останнього випадку згодовування їм риби, рибного борошна, рибних продуктів

64.Випадки, в яких забороняється забій тварин на м‘ясо.

Забороняється забій на м'ясо тварин: хворих або підозрілих щодо захворювань - на сибірку, емфізематозний карбункул, чумою великої рогатої худоби, сказ, правець, злоякісним набряком, брадзоту і ентеротоксемії овець, катаральною лихоманкою великої рогатої худоби та овець, африканською чумою свиней, туляремією, ботулізмом, сапом, епізоотичним лімфангоїтом, меліоїдозом, миксоматозом і геморагічної хворобою кроликів, грип птахів. Забороняється також забій на м'ясо тварин, підданих лікуванню хворих на сибірку, або вакцинованих проти сибірської виразки протягом 14 днів, вакцинованих инактивирован-ної вакциною проти ящуру протягом трьох тижнів; однокопитих, не підданих малеїнізації ( у разі забою без малеїнізації всі продукти забою утилізуються). Забороняється відправляти на забій тварин, клінічно хворих на бруцельоз і туберкульоз, а також тварин з невстановленим діагнозом хвороби; хворих незаразними хворобами, що мають знижену або підвищену температуру тіла. Забороняється відправляти на забій тварин, яким застосовували антибіотики з лікувальною або профілактичною метою, протягом терміну, зазначеного в повчанні по застосуванню їх у ветеринарії, оброблених пестицидами до закінчення терміну, зазначеного в чинному «Списку хімпрепаратів, рекомендованих для обробки сільськогосподарських тварин проти комах і кліщів », а також тварин протягом 30 діб, а птицю - 10 діб після останнього випадку згодовування їм риби, рибного борошна, рибних продуктів