56.Визначення ґатунку та класності молока.

Проба і метиленовим блакитним. Стандартний метол. У пробірки наливають по 1 мл робочого розчину метиленового блакитного і по 20 мл досліджуваного молока, закривають пробками і змішують шляхом триразового перевертання пробірок. Пробірки вміщують в редуктазник або водяну баню з термометром при температурі води 37±1 °С.Вода з редуктазнику. або у водяній бані після занурення пробірок з молоком повинна доходити до рівня рідини в пробірці або бути трохи вище. Температуру води потрібно підтримувати на рівні 37± 1° С.Момент занурення пробірок у редуктазник вважають початком аналізу. Спостереження за зміною забарвлення ведуть через 40 хвилин, через 2,5 та 3,5 години після початку аналізу.Закінчення аналізу вважають момент знебарвлення молока. При цьому, якщо залишається невеликий кільцеподібний зафарбований шар зверху /близько 1 см/. або невелика зафарбована частина внизу-пробірки, то це в розрахунок не береться. Появу забарвлення молока в цих пробірках при струшу ванні не враховують. Залежно від часу знебарвлення молоко відносять ці одного із 4-х класів. Вищий клас молока (тривалість знебарвлення більше 3,5 годин ; в 1 см³ сирого молока міститься до 300 тис. бактерій); 1 клас (тривалість знебарвлення 3,5 годин; в 1 см³ сирого молока міститься від 300 до 500 тис. бактерій); 2 клас (тривалість знебарвлення 2,5 годин; в 1 см³ сирого молока міститься від 500 до 4 млн бактерій); 3 клас (тривалість знебарвлення 40 хвилин; в 1 см³ сирого молока міститься від 4 млн. до 20 млн. бактерій).

Проба з резазурином.Натрієву сіль резазурину /100 мг/ переносять у мірну колбу місткістю 200 см³ і доводять до мітки прокип'яченою і охолодженою до 25±2°С дистильованою водою. Суміш ретельно перемішують. Редуктазник або водяна баня з температурою води /37±1/°С. Вода у редуктазнику. або у водяній бані після занурення пробірок з молоком повинна доходити до рівня рідини в пробірці або бути трохи вище. Температуру води слід підтримувати протягом всього часу визначення в межах (37±1)ºС. Пробірки з молоком і резазурином протягом аналізу повинні бути захищеними від прямих сонячних променів, час занурення пробірок у редуктазник або у водяну баню вважають початком аналізу. Показники знімають через 1 і 1,5 години. При перевірці через 1 год. Пробірки з молоком, що мають забарвлення від сіро-бузкового до бузкового із слабким сірим відтінком залишають у редуктазнику ще на ЗО хвилин. Решту виймають, появу забарвлення молока в цих пробірках при збовтуванні не враховують. Обробка результатів. Залежно від тривалості знебарвлення чи зміни кольору молоко відносять до одного з 4-х класів. Вищий клас молока - (тривалість знебарвлення молока 1,5 год; забарвлення молока сіро-бузкове до бузкового з сірим відтінком; в 1 см³ молока до 300 тис. бактерій); 1 клас молока – (тривалість знебарвлення молока 1 год; забарвлення молока сіро-бузкове до бузкового з сірим відтінком; в 1 см³ молока від 300 до 500 тис. бактерій); 2 клас молока - (тривалість знебарвлення молока 1 год; забарвлення молока бузкове з рожевим відтінком або яскраво-рожеве; в 1 см³ молока від 500 до 4 млн бактерій); 3 клас молока - (тривалість знебарвлення молока 1 год; забарвлення молока блідо рожеве; в 1 см³ молока від 4 млн. до 20 млн. бактерій).