41.Ветсанекспертиза туш при анропозо. Захв., які передаються людині через продукти тваринництва: грип свиней, злоякісний набряк, інфекційна анемія коней.

Грип свиней - Випуск м'яса та інших продуктів забою в сирому вигляді забороняється.  За відсутності змін у мускулатурі тушу та органи направляють на промпереробку (крім напівфабрикатів і сирокопчених виробів).  Уражені внутрішні органи, кишки і кров утилізують.  За наявності дистрофічних та інших змін у мускулатурі тушу з усіма внутрішніми органами направляють на утилізацію.  Шкури дезінфікують. 

Злоякісний набряк – Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою та заходи. Тварин, хворих або підозрілих на захворювання злоякісним набряком, до забою на м'ясо не допускають. При виявленні захворювання після забою тушу з органами і шкурою спалюють. Всі знеособлені продукти (ноги, вим'я, кров тощо), отримані від забою інших тварин, змішані з продуктами забою від тварин, у яких встановлено злоякісний набряк або вони знаходилися в контакті з ними (в т. ч. і туші), спалюють 

Інфекційна анемія коней - Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою при інфекційній анемії коней . Тварин за відсутності клінічних ознак, але таких, що мають при імунологічному дослідженні позитивні або двічі з інтервалом 7 - 20 днів сумнівні результати, забивають. Туші використовують після знешкодження проварюванням або направляють на виготовлення м'ясних хлібів і консервів.  Голову, кістки і внутрішні органи утилізують.  Шкури дезінфікують. 

42.Ветсанекспертиза туш при анропозоонозних захворюваннях, які передаються людині через продукти тваринництва: актиномікоз, стахіботріотоксикоз, правець.

ветеринарно санітарна оцінка продуктів забою при актиномікозі. Голова: оглядають ззовні, розрізають і оглядають підщелепні (нижньощелепні), привушні, заглоткові медіальні (за необхідності - латеральні) лімфатичні вузли. Оглядають і прощупують язик і губи. Роблять розтин біля кореня язика (цистицеркоз, актиномікоз). Розрізають і оглядають жувальні м'язи шарами, на всю ширину, паралельно до їхньої поверхні (великий жувальний м'яз - двома розрізами, крилоподібний - одним) з кожного боку для виявлення цистицеркозу. Стахіботріотоксикоз:м'ясо використовують в їжу тільки в тому випадку коли немає змін в мязовій тканині та інших тканин, а також отримані негативні результати бактеріологічного дослідження. В цьому випадку використовують після термічної обробки.внутрішні органи хворих тварин підлягають технічній утилізації при виявленні некротичних ділянок тушу разом з усіма органами утилізують.

правець ветеринарно санітарна експертиза продуктів забою при правці. При виявленні цих хвороб тушу з органами і шкурою знищують спалюванням. Усі знеособлені продукти (ноги, вим'я, вуха, кров та ін.), отримані при забої інших тварин, змішані з продуктами забою від хворих, або якщо вони знаходилися в контакті з ними, у тому числі туші, також спалюють.

43.Ветсанекспертиза туш при анропозоонозних захворюваннях, які передаються черезпродукти тваринництва: сказ, хвороба Ауески, анаеробна дизентерія ягнят.

хвороба Ауески – туши й усі субпродукти від тварин, хворих на захворювання і підозрілих у захворюванні, випускати з виробництва в сирому вигляді заборонено. При наявності дегенеративних змін в мускулатурі тушу з усіма внутрішніми органами направляють на технічну утилізацію. При відсутності змін тушу і органи піддають бактеріологічному дослідженню на наявність сальмонел. При виявленні їх в мясі , м'ясо знешкоджують, застосовуючи високу температуру, а органи направляють на технічну утилізацію. Якщо результат бактеріологічного дослідження негативний, шпик і непошкоджені внутрішні органи переробляють на варені ковбаси, за неможливості такої переробки - проварюють. Уражені внутрішні органи, кишки, та кров направляють на технічну утилізацію.

Анаеробна дизентерія ягнят – хворі тварини до забою не допускаються. У випадку виявлення хвороби на конвеєрі тушу з усіма органами і шкірою знищують.

Сказ – при наявності захворювання, або при підозрі, туши разом з шкірою спалюють.