23. Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів птахівництва при інфекційних захворюваннях: туберкульозі, сальмонельозі, лейкозі, інфекційному бронхіті.

При лейкозі продукти птахівництва використовують після проварювання тільки в межах господарства.При туберкульозі, сальмонельозі – направляють для переробки на кондитерські і хлібопекарські вироби, а вмежах господарства проварюють. При інфекційному бронхіті яйця проварюють в киплячій воді не менше 13 хв, після чого дозволяється вільна реалізація.

24.Ветеринарно-санітарна при незаразних хворобах: хвороби органів травлення, органів дихання, органів кровотворення

Післязабійна діагностика. При бронхітах у бронхах і трахеї можливе накопичення рідкого або пінистого ексудату, слизова оболонка рожево-червоного кольору, набрякла, з наявністю катарального і катарально-геморагічного запалення. Бронхіти частіше виявляються у формі бронхопневмонії. У таких випадках поряд зі змінами у бронхах виявляють осередки ущільнень в окремих долях або на поширеній частині легень. На розрізі ці частини легень сіро-червоного кольору. Бронхіальні і середньо-стінні лімфатичні вузли соковиті, можуть бути збільшені, па розрізі з ділянками крововиливів.При плевритах відмічається зміна кольору кісткової і легеневої плеври, плевра покрита фібринозним ексудатом, а між кістковою і легеневою плеврою утворюються щільні спайки.

Для ветеринарно-санітарної оцінки продуктів забою необхідно виключити захворювання заразної етіології (туберкульоз, пастерельоз, злоякісна катаральна гарячка, ящур та ін.).

Ветеринарно-санітарна оцінка. В усіх випадках виявлення захворювань легенів, їх частково або повністю вибраковують. При осередковій пневмонії незаразної етіології, коли відсутні зміни у бронхіальних, середньостінних лімфатичних вузлах і у плеврі, усі продукти забою (за винятком легень) випускають без обмежень. Якщо виявляють виражену реакцію у регіональних лімфатичних вузлах, то випуск продуктів забою вирішують у залежності від результатів бактеріологічного дослідження. У забійних тварин, частіше у великої рогатої худоби, при розрізі шийних кровоносних судин, стравоходу та трахеї спостерігається аспірація легенів кров'ю або вмістом передшлунків. У свиней при шпаренні туш у чанах відмічається заповнення легенів водою, яка проникає через рот і ніс. При усіх видах аспірації легені вибраковують і направляють на утилізацію.

Перикардит. Перикардит — захворювання простудного характеру, яке частіше відмічається при забої поросят, підсвинків і рідше телят. При перикардиті відмічається фібринозне або гнійно-гнилісне запалення серцевої сумки, що виникає як наслідок простуди. У великої і дрібної рогатої худоби частіше виникає травматичний перикардит, як наслідок травматичної дії стороннього тіла.

Ветеринарно-санітарна оцінка. При виснаженні, гідремії і жовтуншості м'язових тканин, тушу разом з внутрішніми органами направляють на утилізацію. При значних змінах у перикарді, епікарді, в легенях і окремих ділянках грудної стінки бракують уражені органи і частини туші. Використання інших продуктів забою вирішують в залежності від результатів бактеріологічного дослідження.

Капілярна ектазія печінки. Це захворювання виявляється у великої рогатої худоби, як результат вікових змін у організмі, яке характеризується ураженням печінки. Хворіють, в основному, тварини у віці 4-6 років і старші.

Діагностують капілярну ектазію печінки тільки при після-забійній ветеринарно-санітарній експертизі. Зміни, що виявляються у печінці: розмір печінки у межах норми, але на поверхні і в паренхімі спостерігаються червонуваті, а пізніше синьо-червоні або темно-фіолетові осередки, розміром від шпилькової голівки до копійкової монети. Під капсулою печінки, па ділянках ектазії, утворюються западини, які чітко видні після знекровлення. Капілярна ектазія -- це процес рівномірного дифузного розширення капілярів, який виникає як наслідок атрофічних і склеротичних процесів у паренхімі органа.

Ветеринарно-санітарна оцінка. При недостатньо виражених змінах печінку випускають без обмежень. При сильному ураженні, внаслідок незадовільного товарного вигляду, печінку направляють на утилізацію. Тушу і усі інші продукти забою реалізують без обмежень.

Жирове переродження і жирова інфільтрація печінки. Жирове переродження печінки виникає, як наслідок різних ін-токсикацій та інфекцій, і характеризується зміною її кольору. Зовні печінка глипяно-жовтого або жовто-коричневого кольору, іноді на ній видні червоні смуги, а па розрізі матова. Паренхіма печінки в'яла, боки матові. Можливе зменшення печінки. Жирова інфільтрація печінки являє фізіологічне явище, яке виникає при інтенсивній відгодівлі тварин (свиней), а також у старих тварин.

Ветеринарно-санітарна оцінка. При жировій інфільтрації печінку направляють па виготовлення варених ковбасних виробів або консервів. При жировому переродженні — утилізують, а м'ясо досліджують бактеріологічно на наявність сальмонел, після чого вирішують питання про санітарну оцінку туш.

Цироз печінки. Цироз печінки може спостерігатися як самостійний процес або як симптом іншого основного захворювання. При атрофічному цирозі, печінка зменшена у розмірах, щільна, гостро-червоного або темно-жовтого кольору, важко ріжеться. При гіпотрофічному цирозі печінка може бути збільшена у 2—3 рази.

Ветеринарно-санітарна оцінка. При виявлених ознаках цирозу з розростанням єднальної тканини, печінку утилізують. Тушу випускають без обмежень.

25.Ветеринарно-санітарна цистицеркоз великої рогатої худоби, токсоплазмоз.

Цистицеркоз великої рогатої худоби Санітарна оцінка продуктів забою. Якщо на розрізах м'язів голови, язика або серця чи на одному із розрізів м'язів туші та інших субпродуктів виявлено чотири і більше живих або загиблих цистицерки, тушу, голову і внутрішні органи (крім кишечнику) направляють на утилізацію. Внутрішній і зовнішній жир (шпик) знімають і направляють на витоплення для харчового призначення.У випадку виявлення на розрізах м'язів голови, язика або серця, чи на одному із розрізів м'язів туші та інших субпродуктів трьох і менше живих або загиблих цистицерків, голову, язик і внутрішні органи (крім кишечнику) утилізують, а тушу піддають знешкодженню (проварюванням, заморожуванням або солінням). Внутрішній жир і сало знезаражують заморожуванням або перетоплюють для харчових потреб.

Токсоплазмоз: Санітарна оцінка м'яса. Тушу від хворих тварин направляють на проварювання, а внутрішні органи і мозок утилізують.