И вхождение в должность новых сотрудников ресторана по профессии официант

После удачно пройденного собеседования с менеджером по персоналу, кандидат на должность официанта допускается к обучению в ходе стажировки.

СТАЖИРОВКА, первый этап (3 дня)

Задачи первого дня:

1) знакомство с коллективом

2) знакомство со стандартом и технологией работы официанта,

3) знакомство с меню.

• Представление стажера происходит во время собрания. Далее менеджер по персоналу поясняет задачи первого дня.

• Местонахождение стажера: официантская (изучение блюд), зал (наблюдение за работой официантов)

• В течение дня менеджер по персоналу курирует и регламентирует действия стажера, дает необходимые пояснения. В конце дня проводит итоговую беседу, ставит задачи на следующие два дня, подбирает для стажера форменную одежду.

Задачи 2, 3 дня:

1) детальное изучение меню по бизнес – ланчу (либо – сокращенный вариант меню, например – завтраки),

2) изучение технических моментов (сервировка, правила подачи блюд, уборки посуды)

3) изучение корпоративного стандарта обслуживания

4) изучение технология приема заказа и консультирование гостя по бизнес-ланчу,

5) знакомство с основным меню и ассортиментом бара.

• В начале второго дня стажер получает форму. С этого момента он в течение всего дня обязан помогать официантам в уборке столов и посуды. На данном этапе стажер не имеет права взаимодействовать с гостями по, приему заказа и консультировать по меню, поэтому – если не требуется его помощь в зале – он может находиться в официантской. Стажер имеет право обращаться за консультациями к официантам, метрдотелям, менеджерам, активность и самостоятельность в процессе обучения отмечаются.

• Регламентирует и контролирует работу стажера метрдотель или дежурный менеджер.

• На третий день стажер сдает промежуточный зачет по приему заказа на бизнес-ланч. Зачет принимает менеджер в присутствии менеджера по персоналу и директор. По итогам зачета принимается решение о продолжении обучения, либо, о его прекращении.

СТАЖИРОВКА, второй этап (следующие 3 дня), задачи:

1) ознакомление с работой на официантской станции,

2) детальное изучение технологии и стандарта обслуживания,

3) изучение основного меню и ассортимента бара.

• В начале дня менеджер по персоналу представляет стажера второй смене официантов. Поясняет задачи второго этапа стажировки.

• Стажер находится в зале – сервирует и убирает столы, и когда есть необходимость - помогает официантам в обслуживании на бизнес – ланч (завтраки). На данном этапе стажер не имеет права вести обслуживание самостоятельно.

• Регламентирует и контролируют работу стажера менеджеры, метрдотели.

• Итогом второго этапа стажировки является зачет на знание меню и стандарта обслуживания (на практике). Зачет принимают менеджер по персоналу и директор. Далее принимается решение об окончании, продлении или прекращении стажировки.

После прохождения обучения в процессе стажировки официант считается допущенным к дальнейшему обучению уже в ходе работы (срок обучения: до 2-х недель).

ОБУЧЕНИЕ И АДАПТАЦИЯ, задачи:

1)освоение технологии оформления заказа на официантской станции R-Keeper,

2)изучение технологии приготовления, подачи блюд,

3)изучение барной продукции,

4)формирование навыков общения с гостем, отвечающих стандарту.

• В начале обучающего срока официант обязан подписать все документы, регламентирующие его деятельность (должностная инструкция и стандарт обслуживания). Менеджер/директор совместно с менеджером по персоналу определяет смену для нового официант и назначает ему наставника. Наставник несет ответственность за обучение и работу официанта.

• Далее официант выходит на работу по графику своей смены, на одной площадке со своим наставником.

• Допускается обслуживание гостей совместно с наставником или под его непосредственным контролем. Готовность официанта к самостоятельной работе определяется наставником (о чем он обязан сообщить менеджеру). Обучающий срок считается оконченным после того, как официант сдает комплексный экзамен:

1. работа с R-Keeper – принимает метрдотель / менеджер

2. знание барной продукции – принимает метрдотель / менеджер

3. технологию приготовления блюд – заведующему производством, менеджер

4. технологию обслуживания - метрдотель / менеджер/директор

5. стандарт обслуживания и взаимодействия с гостем – менеджеру /директору.

3. По окончанию обучения официант получает именную магнитную карту и зачисляется в штат сотрудников.

Успешное завершение обучающего срока официантом отмечается на собрании. Наставник отмечается за хорошую работу.

Если экзамен не сдан, обучающий срок продлевается, под руководством прежнего или нового наставника.

Об окончании или не прохождении всего этапа обучения официантом-стажером менеджеры сообщают службе персонала. При положительном результате официант оформляется на работу.