3. Подача блюд и напитков согласно правилам и очередности подачи в соответствии с заказом гостя.

Европейский порядок подачи блюд:

1. напитки (сок, вода, алкогольные напитки)

2. холодные закуски (салаты)

3. горячие закуски.

4. первое блюдо

5. второе блюдо

6. десерты (мороженое, фрукты)

7. чай

Подача блюд производится по европейскому варианту, если гость не высказал отдельных конкретных пожеланий по порядку подачи. Если гость высказал определенные пожелания по порядку подачи, то следует учесть пожелания и предупредить кухню и бар, в каком порядке они должны готовить блюда.

1). Время подачи: гость не должен ждать заказанные блюда больше 15 минут.

• В течение первых 5 минут официант должен подать напитки, хлеб.

• В течение 10 минут - салаты, холодные закуски.

• горячее (первое / второе) в течение 15-20 минут.

• В случае не готовности горячего блюда по истечении времени, необходимо сообщить об этом гостю, но в позитивном контексте. «Ваш борщ будет готов через 2 минуты». Обязательно сообщать гостю достоверную информацию.

• Пустая грязная посуда убирается со стола в течение времени до 3-х минут с уточнением у гостя «Было вкусно? Вам понравился салат?». Уточнения и обращения используются по ситуации, но даже если гость контактен, лучше делать это не больше 2 раз.

• Грязная пепельница убирается после первого окурка, накрытая салфеткой, при этом на стол ставится другая чистая пепельница.

2). При подаче блюд официант обязательно называет блюдо и ставит его конкретному гостю, который его заказал и желает «Приятного аппетита!».

3). При любых форс-мажорных обстоятельствах (долгое приготовление, жалобы на блюда и пр.) официант должен извиниться перед гостями и немедленно донести всю информацию до менеджера.

4. Дополнительные уточнения о возможных заказах.

Официант должен обратиться к гостю с дополнительными предложениями по блюдам и напиткам.

Дополнительные предложения делаются в процессе уборки пустой грязной посуды, а также по ходу трапезы. Рекомендуется делать дополнительные предложения:

• в момент контакта глаз;

• в момент обращения гостя по другому поводу в том числе в момент смены блюда;

• в момент окончания напитков, закуски и уборки пустой посуды.

Обращения по ходу трапезы не должны мешать гостю!!!

Запрещается:

• перебивать гостей

• обращаться к гостю, если он в этот момент занят поглощением блюда.

Дополнительные предложения в ходе обслуживания гостя эффективны до 3 раз. Обращения больше 3 раз выглядят навязыванием.

Дополнительные предложения в процессе трапезы должны быть конкретны, при завершении трапезы абстрактны. Пример абстрактного предложения: «Что-нибудь еще?» допускается только в ходе завершения трапезы, либо по необходимости в ближайшее время освободить стол. Абстрактное предложение дополнительного заказа не располагает к продолжению трапезы!

Варианты дополнительных предложений:

• Обязательно предлагать напитки по их окончанию: «Еще вина /сока / воды/ желаете?», «Принести еще пива.?».

• Обязательно предлагать к напиткам закуски, к закускам напитки, к первому блюду - второе, если это не было сделано при первичном заказе.

• По окончанию закусок, но при наличии алкогольных напитков предложить другой вид закуски.