1. Какова нормативно-законодательная база безоп пищевой прод в России ?В Российской Федерации взаимоотношения в сфере производства и реа­лизации пищевых продуктов в настоящее время регулируются следующими за­конами:Закон РФ «О защите прав потребителей» (1993 г.) регламентирует без­вредность готовой продукции, применяемого сырья, материалов и доброкачест­венных отходов для людей и окружающей среды;

Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (1999 г.) определяет главные направления в области сохранения санитарного благополучия населения России, включая санитарные вопросы безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья;

Закон РФ «О продовольственной безопасности РФ» (1998 г.):

- устанавливает обязанности исполнительной власти по обеспечению продовольственной безопасности граждан страны в целом;- фиксирует основные механизмы обеспечения продовольственной безопасности страны;- обязывает исполнительную власть гарантировать достаточное питание малообеспеченным группам населения на уровне этих норм;- закрепляет научно обоснованные нормы питания в качестве обязательных для использования.

Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (2000 г.):

- обеспечивает создание правовой базы, регулирующей отношения в цепи «производство - потребление» пищевых продуктов;- позволяет законодательно выделить круг вопросов по государственному нормированию, регистрации, лицензированию и сертификации пищевых продуктов и в сопряженных с ними областях;- позволяет определить компетенцию и ответственность государственных органов, организаций и юридических лиц в области качества и безопасности пищевой продукции.

Закон РФ «О техническом регулировании» (2002 г.).

Закон РФ «Об охране окружающей среды».

2. Каким образом про-т загр окр среды чужеродными в-ми?

Загрязняющим агентом окружающей среды может быть любое вещество, находящееся в составе воздуха, воды, почвы. Они могут иметь как природное, так и антропогенное происхождение. многие из ксенобиотиков, вошедших в сегодняшнюю практику, могут оказывать опасное биологическое воздействие. вызывают:

• токсические или аллергические реакции

• изменения наследственности

• снижение иммунитета

• специфические заболевания (болезнь минамата, болезнь итай-итай, рак)

• искажение обмена веществ, нарушение естественного хода природных процессов в экосистемах, вплоть до уровня биосферы в целом.

Примеры ксенобиотиков

1. металлические загрязнения (ртуть, свинец, кадмий, мышьяк, олово, цинк, медь и др.) или токсичные элементы;

2. радионуклиды;

3. диоксины и диоксинподобные вещества;

4. полициклические ароматические и хлорсодержащие углеводороды;

5. пестициды и их метаболиты;

6. нитраты, нитриты и нитрозосоединения;

7. микроорганизмы, развивающиеся в пищевой продук­ции и их метаболиты.

Перенос химических соединений на границе раздела почва

• вода играет важную роль в процессе загрязнения природных вод. Из почвы загрязнители поступают в результате внесения химических средств защиты растений или их поступления с до­ждем. Загрязнение может также происходить как водой, стекаю­ щей по поверхности почвы, так и почвенными водами. Для всех переходов химических продуктов через границу почва - вода основную роль играют процессы адсорбции.

• Переход веществ в природных условиях из водной среды в атмосферу называют летучестью; этот процесс осуществляется в результате диффузии. Обратный перенос называют сухим оса­ждением в воду.

• Транспортные процессы между почвой и атмосферой яв­ляются наиболее сложными. Переход вещества из почвы в атмо­сферу путем диффузии в природных условиях называют летуче­стью из почвы, а обратный процесс - сухим осаждением в почву.

• Любое химическое вещество поглощается и усваивается живыми организмами. Равновесное состояние или состояние на­сыщения в процессе усвоения достигается в том случае, если его поступление и выделение из организма происходят с одинаковой скоростью. Установившаяся при этом в организме концентрация называется концентрацией насыщения. Если она выше наблю­дающейся в окружающей среде или продуктах питания, проис­ходит обогащение или аккумуляция (накопление) химических соединений в живом организме. Это нежелательный процесс, так как внешние загрязнители оказывают отрицательное воздействие на человека и другие живые организмы.

• Загрязнение продовольственного сырья и пищевых про­дуктов чужеродными веществами или ксенобиотиками напря­мую зависит от степени загрязнения окружающей среды и пути миграции чужеродных веществ могут быть различными В результате хозяйственной деятельности человека в биосфере циркулирует огромное число различных ксенобиоти­ков, как неорганической, так и органической природы, обла­дающих токсичностью. Антропогенная токсикация приобрела настолько значительные масштабы, что наносит ощутимый, ре­альный вред здоровью человека и грозит перерасти в экологиче­скую катастрофу.