Глава 2 Основные функции упаковки

• Роль упаковки

• Сохранность (контейнмент)

• Защита и хранение

• Удобность

• Коммуникативная функция

• Маркетинговая функция

• Транспортная функция

• Нормативно - законодательная функция

• Экологическая функция

• Требования, предъявляемые к упаковкам пищевых продуктов

• Разновидности упаковочных материалов

• Роль упаковки

Понятия «тара» и «упаковка» очень объемные, причем между ними нет четкого водораздела. Термин «тара» происходит от итальянского «tara» и означает емкость для хранения, упаковки и транспортировки товаров; к таре относят бочки, бутылки, ящики, банки, картонные короба, мешки и прочее. Упаковка представляет собой первичную тару, которая входит в непосредственный контакт с товарами и выполняет защитную и декоративную функции.

Технология упаковки занимает центральное положение в пищевой промышленности (Coles и соавт. 2011). Выбор надлежащих упаковочных материалов и систем является неотъемлемой частью процесса питания и дизайн продукта. Робертсон (2005) приписывает упаковке четыре функции: обеспечение сохранности продукта, защиты, удобство и информации. На самом деле, каждый из этих функций включает в себя ряд различных технологических, инженерных и коммерческих целей.

• Контейнмент

Сохранность – один из основных и очевидных целей упаковки при содержании продукта. Пищевые продукты должны быть сохраняться прежде чем они могут быть перемещены с одного места на другое.Это важно для эффективного транспортирования, хранения и распределения продукта. Кроме того, сохранность позволяет разбить продукт на порции известной массы или объема что облегчает фондовый учет и продвижение товара (мерчендайзинга).

Форма и размеры упаковки определяют в значительной степени требование пространства для хранения, транспортировки и демонстрации.

Термоусадочные упаковочные пленки обеспечивают ценную среду для уплотнения лотов продукции на поддонах.

Тара должна исследоваться и с точки зрения формы с целью оптимального использования складских помещений и транспортных средств (функция рационализации), а также возможности стандартизации количества содержимого в пакете (дозирующая функция).

• Защита и хранение

Защита – в случае продуктов, это, без всякого сомнения, наиболее важная среди функций упаковки. Установление более или менее эффективного барьера между пищей и окружающей средой, упаковка защищает пищу от физических, химических, микробиологических и макробиологических атак извне и, таким образом, имеет решающее влияние на срок годности продукта. В то же время, упаковка защищает окружающую среду от пищи, предотвращая утечку по высвобождению, запах, пыль и т. п.

Влияние климатических факторов на снижение качества пищевых продуктов приведено в таблице 1.1

В термической обработки, пакет диктует тип обработки, и наоборот. Пакет, будь то металл может, стеклянная банка или пластиковой сумке, как ожидается, для предотвращения повторного заражения термически стабилизированной еды внутри. В последние годы, упаковочные материалы, содержащие консервирующих веществ, были разработаны, что приводит к многообещающим новым области, известной как «активный» упаковки. Наконец, упаковочные материалы со специальными свойствами транспортных являются ключевым фактором в способе сохранения, известный как «техники модифицированной атмосфере».

Таблица 2.1 Влияние климатических факторов на свойства пищевых продуктов

Климатический фактор	Вызываемая реакция	Изменения качества
Кислород воздуха	Окисление	Изменение цвета овощей и фруктов, разрушение эфирных масел, прогоркание жиров
Влага	Абсорбция, катализ	Образование комков, размягчение, гидролитическое прогоркание жиров, энзимологическая и микробиологическая порча
Свет	Фотодеструкция	Разрушение чувствительных к свету витаминов А, Е, К, В2, В6, В12, С. Обесцвечивание пищевых продуктов, окислительное прогоркание жиров
Температура	Изменение скорости реакции	Повышение температуры на 100С увеличивает скорость химических реакций в 2-3 раза и снижает срок хранения

В термической обработке, пакет определяет тип обработки и наоборот. Ожидается, что пакет, включая металл, стеклянную банку или пластиковый мешок, предотвращает повторное загрязнение тепло устойчивой пищи внутри пакета. В последние годы, были разработаны упаковки, сохраняющие содержание вещества, дав начало новой перспективной области, известной как «активная упаковка».В настоящее время созданы упаковочные материалы с конкретными транспортными свойствами, являющие ключевым фактором в методе сохранения веществ,известной как метод «модифицированной атмосферы»

На рисунке 2.1 схематично показано, как некоторые способы технологической обработки скоропортящихся пищевых продуктов влияют на продолжительность сохранения их качества.

Потери пищевых продуктов из-за неудовлетворительной упаковки могут составлять от 3 до 15%. Эти потери могут быть существенно сокращены за счет подбора соответствующей упаковки, способной в полной мере выполнять защитную функцию.

1-хранение при комнатной температуре на воздухе;

2-хранение при охлаждении в обычной атмосфере;

3-хранение при охлаждении в модифицированной газовой среде;

4-хранение при быстром замораживании;

5-асептическое консервирование;

6-термическая стерилизация.

Рисунок 2.1 Изменение качества скоропортящихся продуктов во времени

Упаковка является эффективным средством защиты продукта от механических повреждений. Множество опасностей ожидает упакованную продукцию во время перевозки с завода на склад, хранения, распределения по торговой сети, продажи и по пути в дом потребителя. Чаще всего повреждения встречаются во время распределения и хранения. Продукт может быть надежно защищен в случае оптимального сочетания первичной, вторичной и транспортной тары. Возможные повреждения упакованной продукции при различных механических воздействиях приведены в таблице 2.2.

Наиболее перспективно использование многослойной упаковки из полимерных материалов, содержащей непроницаемые для различных веществ барьерные слои. Материалы с барьерными слоями, используемые в настоящее время, практически исключают попадание нежелательных веществ в упакованный продукт. Основные виды защиты и новые упаковочные материалы для некоторых пищевых продуктов приведены в таблице 2.3.

• Удобность

Удобность –как одно из функций упаковки удобство в обращении давно применяется и продолжает быть среди главных признаков «продажи» продуктов и упаковки. Фактор удобства значительно способствуетво многих отношениях: приспособление размера пакета потребностям конкретных групп потребителей (размер семьи, отдельные, специальные размеры для предоставления услуг питания и т.д.) является одним из шагов, предпринятых промышленностью на благо повышения удобства продукта через пакет.

Среди упаковочной технологии герметичные пакеты (для взбитых сливок), аэрозоли (для покрытия, приправы, смазывая и т.д.), легко-открываемые и/или закрываемые пакеты, пакеты, которые могут служить как нагревающейся посудой, так и тарелками, чашками, миски и т.д., из которых можно непосредственно пищу съесть или пить являются управляемым удобством. Удобство предполагает легкость обработки и упаковки в процессе сортировки, хранения, обработки и распространения, а также удобство использовать упакованный продукт потребителем. Опросы покупателей показывают, что им импонирует упаковка, которую можно использовать многократно, которая может быть легко раскрыта, которая является оригинальной и привлекательной, соответствовать красоте в потребительском понимании.

Таблица 2.2 Возможные повреждения упакованной продукции при нежелательных механических воздействиях

Вид механического воздействия	Результат воздействия	Возможное повреждение
Удар	Падение контейнера. Падение во время погрузки вручную. Падение из-за неаккуратного укладывания в штабель.	Поломка продукта. Проблема упаковки. Деформация упаковки.
Тряска	Неравномерное перемещение по конвейеру. Транспортировка по плохим дорогам. Перевод железнодорожных вагонов на другой путь.	Поломка продукта. Поломка упаковки. Деформация упаковки.
Вибрация	Все виды транспортировки.	Поломка продукта. Оседание продукта. Истирание печатных поверхностей. Отвинчивание колпачков.
Статическое сжатие	Штабелирование на складе.	Расплющивание продукта. Поломанные поддоны. Сжатие грузов. Сжатие пластиковых бутылок. Разрыв картонных коробок.
Динамическое сжатие	Загрузка и выгрузка ящиков вручную. Сильная вибрация во время транспортировки.	Расплющивание продукта. Поломанные поддоны. Сжатие грузов. Сжатие пластиковых бутылок. Разрыв картонных коробок.

Таблица2.3 Основные виды защиты и упаковочные материалы для некоторых упаковываемых продуктов

Упаковываемые продукты	Вид защиты	Основные типы упаковочных материалов
Гигроскопические и сыпучие (соль, сахар и др.)	Защита от увлажнения.	Бумага с полиэтиленовым покрытием, тканевые мешки с полиэтиленовым вкладышем. Бумага-фольга-полиэтилен (порционная упаковка для длительного хранения в жестких условиях).
Продукты сублимационной сушки (креветки, овощи, фрукты, ягоды и др.)	Защита от влаги, кислорода, света, посторонних запахов, желательно в атмосфере инертного или защитного газа.	Непрозрачные многослойные ламинаты, содержащие алюминиевую фольгу или слои металлизированных полимерных пленок.
Пряности, приправы (перец, корица, гвоздика и др.)	Защита от потери ароматических веществ и от окисления летучих органических соединений.	Ламинаты типа ОПП-ПВДХ или ОПП-ПП (для краткосрочного хранения). Ламинаты, содержащие алюминиевую фольгу или металлизированные полимерные слои.
Рыбная или мясная кулинария, колбасы, сыр	Защита от всех факторов внешней среды (в том числе от микроорганизмов). Среда – инертный или защитный газ.	Барьерные ламинаты, содержащие алюминиевую фольгу. Если предусмотрен разогрев в упаковке, то вместо фольги используют сополимеры ЕVOH или ПВДХ.
Замороженные готовые	Защита от влагообмена, действия кислорода. Обеспечение прозрачности для микроволн (для разогрева). Морозостойкость.	Картонные лотки с полимерным покрытием, лотки из кристаллического ПЭТФ, пакеты из полимерных комбинированных пленок.
Консервы, стерилизованные при температуре выше 1000С	Обеспечение максимальной герметичности, термостойкость не ниже 120 – 1250С.	Ламинаты с максимально возможными барьерными свойствами, содержащие алюминиевую фольгу. В случае разогрева продукта в микроволновой печи в ламинаты вместо фольги вводят слои ЕVOH или другого высокобарьерного полимера.

Есть также несколько атрибутов упаковки, которые также важны.

Первое характерное свойство связано с функцией удобства, упаковка должна быть эффективной с производственной или коммерческой точки зрения, то есть в заполнении, закрытии, обработке, транспортировки и хранения продукта.

Другой атрибут связан с тем, что пакет на протяжении всего его жизненного цикла: от добычи сырья до окончательного удаления после использования, должен иметь минимальные экологические последствия.

Третья отличительная черта заключается в том, что пакет не должен передавать пище любые нежелательные загрязнители. Хотя этот последний атрибут может показаться самоочевидным, была длинная история так называемых контактных субстанций, мигрирующих от упаковочного материала в пищу. В течение многих лет припой используемый в трех частях металлических банок в результате приводит миграции в некоторые пищевые продукты; исключение сварных боковых швов устранили этот источник свинца.

Пластификаторы также мигрировали в пищевые продукты - например, фталаты, а также мономеры (например, мономер стирола), катализаторы (например, сурьмы из ПЭТ-бутылок), и фотоинициаторов из печатных красок (например, ПX). Не удивительно, что пищевые упаковочные материалы строго регулируются чтобы обеспечить безопасность потребителей.

• Коммуникативная функция

Средство общения: количество информации, напечатанной на продовольственном пакете, постоянно увеличивается.

Помимо текста и графики, обслуживающих цель продукта, идентификации бренда и продвижения продукта, печать обычно включает в себя существенные данные, такие как список компонентов, данных по питательности, даты изготовления и/или даты окончания продажи, цены, штрих-коды и информации, необходимой для отслеживаемости продукта. Упаковка часто - единственный "изготовитель" в магазинах самообслуживания, если она имеет приемлемый для появления и достаточной информации о продукте.

Носящая достаточно информации о продукте, приятная на внешний вид упаковка часто служит единственным «продавцом» в магазинах самообслуживания

Существует старая поговорка, что «пакет должен защитить то, что он продает и продавать то, что он защищает», то есть, пакет действует как «безмолвный продавец».

Потребители принимают решения о покупке, используя многочисленные подсказки, предоставляемые графики и отличительные формы упаковки. Информацию на упаковке можно разделить на произвольную и обязательную.

К произвольной информации относят разнообразные элементы художественного оформления, рекламу и т.п.

Обязательная информация регламентирована нормативными документами на упаковываемый продукт.

Она включает основные технические характеристики продукта, например, список важнейших его компонентов, руководство по применению, хранению и уходу, предупреждения о возможных противопоказаниях, опасностях и т.п.

Особенно важное значение приобретает упаковка для новых продуктов, еще неизвестных покупателю. Эта информация должна отражать новизну продукта, его отличие от аналогов, подчеркивать его особенности.

В ближайшем будущем пакет охлажденных продуктов может нести температурно-разовый индикатор/интегратор, который, его цветом, предоставит информацию о вероятно плохом обращении продукта во время хранения и транспортировки.

Кстати, пакеты, которые несут этот тип мониторов, назвали, несколько претенциозно, «интеллектуальные пакеты».

Информационная функция играет важную роль на многих этапах жизненного цикла упаковки. Очень важно, чтобы эта информация была четкой, разборчивой и понятной для покупателя и оператора погрузочно-разгрузочных машин.

Информационная функция упаковки тесно связана с маркетинговой функцией. Кроме носителя информации упаковка должна выполнять еще и роль рекламы и способствовать сбыту продукта.

• Маркетинговая функция

Маркетинговая функция. Различают три основные причины, из-за которых значение упаковки в системе маркетинга неуклонно возрастает:

• растущие требования потребителей к удобству пользования продуктом;

• конкуренция за более престижные места на прилавках магазинов;

• использование упаковки для рекламы продукта на месте продажи.

Упаковка, представляя продукт, должна быть, прежде всего, привлекательной за счет умелого дизайна и высокого качества полиграфического оформления. Сочетанием внешнего вида и содержащейся информации она способствует идентификации – установлению соответствия распознаваемого предмета своему образу, знаку (идентификатору).

Постепенно это превратилось в одну из главных функций упаковки. Известные фирменные марки показывают отличительные свойства продукта, дают гарантии высокого качества, держат продукцию в центре внимания. Они помогают избежать путаницы с конкурентами, показывают соответствие продукта его качеству.

Маркетинговая функция приобрела особую значимость с ростом сети супермаркетов, где никто не помогает покупателю сделать свой выбор, упаковка берет на себя роль «молчаливого продавца», и задача профессионала максимально использовать эту роль в свою пользу.

Другие коммуникационные функции пакета включают в себя

1. УКТ (Универсальный Код товара), который можно прочитать точно и быстро, используя современные сканирующего оборудования на розничных кассовых и

2. информации о питательной ценности на внешней стороне продовольственных пакетов, что стало обязательным во многих странах.

Рассмотрим подробнее такие функции упаковки, как:

• Транспортная функция

• Нормативно – законодательная функция

• Экологическая функция

• Транспортная функция

Транспортная функция. Под транспортной функцией понимают способность упаковки к удобной перевозке упакованной продукции определенным видом транспорта на заданное расстояние в течение установленного времени в определенных условиях.

Различают наземный, водный и воздушный виды транспорта. К наземным видам транспорта относят железнодорожный и автомобильный, к водным – морской и речной, к воздушным – авиационный и космический. Транспортная функция предполагает оптимизацию конструкции упаковки с наиболее рациональным видом транспорта, маршрутом транспортировки и свойствами упаковываемого материала.

Тенденция сокращения размеров упакованной продукции, удобной в условиях оптовой торговли, приводит к системе групповой упаковки, облегчающей транспортировку. Такая система предусматривает комплектование упакованных в маленькие коробки, банки или бутылки продуктов в определенные по количеству и размерам группы. Эти группы упаковывают различными способами в коробки, связки, термоусадочную полимерную пленку, ящики и т.п. и далее собирают в партии для отгрузки потребителю.

В большинстве случаев упакованный товар не может быть использован немедленно. Он может храниться либо на складе у производителя, либо у продавца, либо у покупателя. Поэтому упаковка должна обеспечить сохранение всех свойств товара в течение длительного времени.

• Нормативно – законодательная функция

Нормативно – законодательная функция. Эта функция является производной от других функций упаковки. Так, в процессе выполнения функции защиты и хранения сложился комплекс санитарно-гигиенических требований к упаковке.

В настоящее время во многих странах существует специальное законодательство, строго регламентирующее предельное содержание в упаковочных материалах компонентов и примесей, которые могут мигрировать в продукт.

Любой упаковочный материал может быть использован в пищевом производстве только после получения соответствующего разрешения государственных органов санитарно-гигиенического контроля.

Дозирующая функция неразрывно связана с привлечением к упаковке нормативного закона мер и весов. Для наиболее распространенных типов упаковки разработаны соответствующие нормативные документы – технические условия и ГОСТы.

• Экологическая функция

Экологическая функция. Экологическую функцию упаковки можно рассматривать как научное и практическое направление рационального использования обществом упаковки в свете взаимодействия с окружающей средой. Экологическая функция упаковки в последние годы приобретает все более важное значение. Особые проблемы возникают с полимерными материалами, период ассимиляции которых достигает 80 лет.

Решаются экологические проблемы использованной упаковки различными путями:

- увеличение объемов многооборотной потребительской тары;

- сбор и вторичная переработка традиционными способами;

- использование полимерных материалов, способных растворяться и в растворе подвергаться вторичной переработке;

- сжигание с использованием фильтров и аппаратов, улавливающих вредные летучие продукты;

- разработка и использование для упаковки пищевых продуктов съедобных и самодеструктирующихся упаковочных материалов.

Для выполнения каждой из перечисленных функций упаковка должна отвечать определенному комплексу требований.

• Требования, предъявляемые к упаковкам пищевых продуктов

Широкий спектр рассмотренных функций упаковки предопределяет большое разнообразие и сложный характер предъявляемых к упаковке требований (Taблица 2.4).

Необходимость выполнения упаковкой каждой из функций обуславливает выдвижение своего специфического комплекса требований.

Системный учет таких требований служит основой при подходе к вопросу целенаправленного создания упаковки.

Защитная функция предъявляет к упаковке требования по обеспечению необходимых показателей:

• теплостойкость,

• морозостойкость,

• герметичность,

• устойчивость к коррозии,

• химическая стабильность,

Таблица 2.4Соответствие функций и требований к упаковке

Функции упаковки		Требования к упаковке
защитная	дозирующая	теплостойкость, морозостойкость, герметичность, коррозионная стойкость, химическая стойкость, защита от пыли, сохранение массы, негорючесть
	транспортная, хранения	стабильность формы, долговечность, ударная прочность, способность к амортизации ударов, прочность при сжатии, прочность при разрыве
		пригодность к штабелированию, устойчивость при скольжении, унификация
эксплуатационная		пригодность к автоматизированной обработке, способность к групповой упаковке, удобство в обращении, легкость открывания, способность повторно закрываться
маркетинговая		экономия пространства, экономия площади
		экономичность
	информационная	предоставление рекламы, предоставление информации, идентификационная способность, индивидуальные способности
экологическая		гигиеничность, возможность повторного использования, экологичность, удобство утилизации

• защита от пыли,

• сохранение массы,

• постоянство формы,

• долговечность,

• ударная прочность,

• прочность при сжатии и разрыве,

• способность к амортизации ударов,

• способность к поглощению воздействия.

Шесть последних показателей наряду со специфическими другими такими, как

• экономия транспортной и складской площади и пространства,

• устойчивость при скольжении,

• пригодность к штабелированию и автоматизированной обработке,

• унификация по конструкции и размерам,

• способность к групповой упаковке,

• удобство в обращении,

• легкость открывания,

• способность повторно закрываться,

• важны и для транспортной функции, и для функции хранения.

Пять последних требований предъявляются к упаковке и эксплуатационной функции.

Маркетинговая функция, прежде всего, диктует технико-экономические показатели упаковки, требования по экономии пространства и площади при транспортировке, складировании и продаже, а совместно с информационной функцией выдвигает требования по предоставлению рекламы, информации, а также по наличию элементов идентификации и индивидуальных особенностей упаковки.

Экологическая функция рассматривает медико-гигиенические требования к материалам, продукции и упаковке в целом, возможности повторного использования тары, удобство утилизации и другие экологические аспекты.

Помимо требований, продиктованных функциональным назначени­ем, следует учитывать и комплекс требований к упаковке, обусловлен­ных упаковываемым продуктом и производственными условиями (рис. 2.2).

Требования к упаковке

Обусловленные производственными условиями

Обусловленные упаковываемым

продуктом

Обусловленные заказчиком

особенностью агрегатного

состояния

технологичностью конструкции

экономические

материалы

унификация конструкции, технологии изготовления и упаковывания

химической и биологической активностью

внешний вид

дизайн

опасными

факторами

соответствие конструкции производственным условиям

Рисунок2.2. Комплекс требований к упаковке

Материал и конструктивное исполнение упаковки зависят от агрегатного состояния продукта – твердого, жидкого или газообразно­го, а также от его особенностей – температуры, давления, вязкости, раз­мера частиц и т. п. Важное значение имеют химическая и биологичес­кая активность продукта и связанные с ней опасные факторы. Производственные условия определяются прежде всего требованиями заказ­чика, в значительной степени обусловливающими особенности упаков­ки: это и экономические условия, это и требования к внешнему виду и дизайну, а нередко – и к материалу. Сюда же относят и требования изготовителя, касающиеся вопросов технологичности конструкции, экономических и технологических возможностей, материалов и т. д. Не менее важным аспектом являются и требования унификации, определяющие важнейшие технико-экономические показатели упаковки.

• Разновидности упаковочных материалов

Увеличение роста производства пищевых продуктов в течение последних нескольких десятилетий привело к необходимости использовать различные методы и материалы для упаковки и защиты продуктов питания. Тем не менее, существуют факторы, также определяющие выбор материалов, используемых, в частности в отношении пищевой гигиены и безопасности. Например, материал должен быть пригоден для еды, так как некоторые химические вещества, присутствующие в пище или упаковке могут реагировать друг с другом.

П ищевые консервы.Консервные банки традиционно изготовляются из жести листа, но в настоящее времячаще используется алюминий (для напитков). Внутри банки часто расположен лист, покрытый лаками для предотвращения банок от ржавления и взаимодействия с содержанием, особенно кислых продуктов.

Бумага, картон и фольга. Бумага, картон и фольга обычно используются для упаковки продуктов питания. Упаковка, сделанная из бумаг и картона, классифицируется как бумажная упаковка. Картон, используемый для упаковки пищевых продуктов, часто покрывают воском из полиэтилена, чтобы предотвратить взаимодействие с содержимым.

Большинстве случаевупаковочная бумага или картон должны быть удалены перед нагреванием, но некоторые продукты, замороженные на специально обработанномкартоне, могут быть сразу приготовлены в микроволновой печи.

Лотки, подносы из фольги подходят как для замораживания,так и нагревания в обычных духовках.

Различные материалы, такие как Крафт-бумага, картон, плотная бумага и вторичная бумага используются для изготовления упаковки. Пакеты Tetra, картонные коробки, картонные коробки и складные коробки - это некоторые из различных видов бумажной продукции, которые используются в производстве напитков, пищевой, фармацевтических и косметических промышленностях.

Пластики. Упаковка для продуктов питания использует широкий спектр жестких и гибких пластиковых материалов, включая:

Полиэтилен	низкой плотности используется в качестве пленочной обертки, устойчивы к воде. Высокая плотность используется для "кипят-в-мешок" продуктов
Полиамид (нейлон)	обеспечивает очень хороший барьер по отношению к кислороду, поэтому используемый для вакуумной упаковки, в особенности для продуктов, содержащих жир (который может быть подвержен окислению)
Полиэтилен Терефталат (ПЭТ)	бутылки жесткие пластиковые, легкий, небольшой рискполомки и удерживание шипения в газированных напитках
Полистирол	расширен полиэтилен используется для лотков и изотермических контейнеров, чтобы сохранить пищевые продукты холодными, например, мороженое и шербеты или горячими, например, кофе, суп и котлеты
Целлюлозные пленки	используются для различных типов упаковки пищевых продуктов, так как они имеют ряд характеристик, таких как различные степени гидроизоляции. Некоторые пленки целлюлозы являются теплогерметичными.

Стекло. Стекло используется для упаковки пищевых продуктов в течение длительного времени, но более жестким, легкий контейнеров, иногда защищены рукав пенополистирола были разработаны недавно.

Однако, стекло по-прежнему очень популярно и используется исключительно для многих продуктов, например, варенье.

Упаковка в модифицированной атмосфере.

Модифицированной атмосфере упаковка корпус из пищи, в упаковке, в которой атмосферабыла изменена путем изменения пропорций диоксида углерода, кислорода, азота, паров водыи следов газов. Такая упаковка используется, чтобы удлинить срок хранения минимально обработанных пищевых продуктов илисвежих продуктов. Процесс ограничивает микробиологическую и биохимическую активность. Эта модификациявыполняется с помощью газовой промывки упаковки - воздух удален и заменен контролируемой смесью газов.Мясо, рыба, фрукты и овощи часто используют метод при упаковке.

В 2014 твердые и гибкие сегменты пластмасс, вместе, имели долю крупнейшего рынка, с точки зрения материала, и впоследствии сопровождались металлом, и сегментами правления & бумагой. Бумага & сегменты правления, как оценивается, растут с 2014 до 2019 (Фига).

Рисунок 2.3 Размер рынка упаковки пищевых продуктов (материалы), 2014 против 2019 ($Million)

Рисунок 2.4 Размер рынка упаковки пищевых продуктов (география), 2014 – 2019 ($Million)

Заключение.Для решения проблем упаковки необходимы определенные знания, но существуют ограничения и по качеству, и по количеству упаковочных материалов. Бывает очень трудно собрать всю необходимую информацию воедино еще до того, как она устаревает частично – из-за быстрых изменений в области упаковки, частично из-за ускоренного развития отрасли в целом

Выбор надлежащих упаковочных материалов и систем является неотъемлемой частью процесса питания и дизайн продукта,разработчики упаковки активно развивают комплексную картину влияния на упаковке широкого спектра функций.