Банкетная сервировка

Банкетное меню состоит из заранее согласованных с гостем блюд по фиксированной цене за весь обед/ужин. Так как меню уже известно, стол заблаговременно сервируется всеми столовыми приборами и стеклянной посудой.

На иллюстрациях представлена банкетная сервировка для холодной закуски, супа, горячей рыбной закуски и главного горячего блюда.

Столовые приборы для данного вида меню: О закусочные нож и вилка ложка для супа рыбные нож и вилка столовые нож и вилка пирожковая тарелка нож для масла стеклянная посуда полотняная салфетка.

Обратите внимание, что приборы для холодных закусок кладут дальше всго от тарелки, а остальные - в порядке использования (от краев тарелки к ее центру).   Банкетная сервировка круглого стола

Сервировка «бистро»

«Бистро» - это упрошенная разновидность сервировки для неофициальных случаев. Применяется в заведениях со шведским столом, предприятиях самообслуживания и шашлычных. Приборы и их расположение зависят от меню и стиля заведения.

Десертные приборы

Десертные приборы (ложка и вилка) обычно досервировываются после уборки посуды из-под главного горячего блюда, однако их также можно включить в предварительную сервировку, расположив сверху, перпендикулярно остальным приборам. В этом случае официанту необходимо сдвинуть вилку и ложку вниз перед подачей десерта. В качестве альтернативы предварительной сервировке стола десертными приборами целесообразно досервировать их, принеся на тарелке, непосредственно перед подачей сладкого блюда, это позволяет не загромождать стол и сохранить приборы в чистоте до использования. Не все десерты едят ложкой и вилкой; для некоторых требуются нож и вилка для фруктов или кофейная ложечка.

Бокалы и фужеры

Бокалы для вина: стандартная сервировка с бокалом для воды

Бокалы для вина: сервировка треугольником с бокалом для воды.

Бокалы для вина, как и столовые приборы, расставляются по очередности использования. Их размешают под углом 45° от первого фужера, который (как было отмечено выше) ставят в 2,5 см от кончика столового ножа. На иллюстрации бокалы расположены под углом 45° влево от первого фужера для того, чтобы не перепутать, кому из гостей они принадлежат. Иногда бокалы могут стоять под углом 45° вправо от первого фужера. Если требуется бокал для воды, его следует располагать справа от первого бокала для вина. В случае если на столе недостаточно места, чтобы поставить фужеры в ряд, их можно скомпоновать треугольником.

СЕРВИРОВКА САЛФЕТОК

Родительская категория: Обслуживание

Категория: Сервировка праздничного стола

 Опубликовано: - Авг 26, 2011

Вот уже несколько лет, как искусно сложенные салфетки вновь стали считаться признаком хорошего тона. И совершенно по праву, поскольку они эффектно дополняют сервировку праздничного стола. Даже и обычный, накрытый для обеда или ужина стол, или неторопливый завтрак приобретают благодаря салфеткам особую атмосферу  Многочисленные публикации на эту тему в последнее время подтверждают растущий интерес к декору на столе. В предлагаемой книге мы хотели бы отдать должное бумажным салфеткам, которые в изобилии заполняют рынок.