9.Тағам объектілерінің территориясына , санитарлық-техникалық жабдықталуына қойылатын санитарлық талаптар(ағымды санитарлық қадағалау).

Территориясына қойылатын талаптар. Азық-түлік объектісінің аумағына санитарлық баға берген кездеескерілетін жағдайлар:1)қоршалуы; 2)аумақтарға бөлу принципі; 3)қоқыс қалталары; 4)ұйым мен кірме жолдарының жағдайы; 5)санитарлық қорғаныш аумағының болуы; 6)көгалдандыру; 7)жалпы техникалық қызмет көрсету. Ыстық және салқын сулар барлық душтарға, раковиналарға,жуу қондырғыларына жеткізілу қажет(араластырғыштардың орнатылуымен), технологиялық және санитарлық-техникалық құрылғылар және әкімшілік-тұрмыстық ғимараттар ережелер бойынша жоспарлануы. Ыстық су әкімшілік аймақ бойынша

65̊ С төмен болмауы керек, техникалық құрылғыларды жууға, инвентарь мен ыдыс-аяқтар – 90 ̊ С төмен болмау керек. Суық және ыстық су тағам объектілерінде болмаған жағдайда (негізгі және уақытша) жұмыс жасай алмайды. Уақытша тағам объектілері: қызмет көрсетуі тез (павильондар,шатырлар, фургундар және т.б) қоғамдық әжетханалар көзі жабдықталған жерде орналасуы тиіс.

Мәлімет көзі: А.А Королев Гигиена питания беті 419-420

10.Тағам кәсіпорнындағы бөлмелердің ұсталуына,технологиялық,дезинфекциялық тәртіптерге және гигиеналық оқытуға қойылатын санитарлық гигиеналық талаптар.

Тұрғын үйдегі топтардың талаптарға сай болуы. Азық-түлік кәсіпорындарында негізгі топтарды бөліп қарастырады: өндірістік, қоймалық және әкімшілік- тұрмыстық. Технологиялық процессті орнату және бағалау:

• шикі және дайын өнімдерді сақтайтын қоймалардың бөлек болуы, жарықтандыру және құрылғылары

• өндірістік және қоймалық кәсіпорындардың санитарлық-техникалық жағдайы

• технологиялық процесстің ағындылығын бақылау

Қызметкерлер қозғалысы бойынша бөлек жеке кіру есіктері бағаланады, санитарлық-тұрмыстық кәсіпорынның жинағы қарастырылады, тұрмыстық заттардың жеткіліктілігі және санитарлық-техникалық жағдайы.Келушілерге( сатылым мен қоғамдық тамақтану кәсіпорны) бөлек кірулер болуы, қажет жағдайда гардеробтар, санитарлық тораптар, демалуға арналған бөлме мен медициналық бақылау орындары. Технологиялық тәртіпке қойылатын талаптар. Технологиялық процессте санитарлық- эпидемиологиялық талаптардың бақылануы:

• заттар мен азық-түліктер, шикі заттардың қабылдану ережесі;

• технологиялық процесстегі шикі заттардың сақталуы мен түсу мерзімі

• санитарлық-гигиеналық және санитарлық-техникалық құралдар мен инвентарлардың жағдайы

• ағынының сақталуы, азық – түліктің өндірістегі санитарлық жағдайы

• азық-түліктердің сақталу жағдайы және өткізу мерзімі

Дезинцекциялық және дератизациялық шараларға қойылатын талаптар. Азық-түлік кәсіпорындарында шыбын, таракандар және т.б жәндіктер, кеміргіштердің болуына рұқсат етілмейді. Дезинцекция, дезинфекция жұмысын жасауға әкімшілік кәсіпорыны біртұтас кәсіпорынмен дезенцекция бейінімен немесе басқа соған ұқсас акредитатталған белгіленген тәртіптік өндіріспен шарт жасасуы керек. Келісімшараттар жылда жанартылап тұруы қажет.

Шикі және дайын өнімдердің кеміргіштермен ластанбауы үшін келесі шараларды жасау керек:

• қоймадағы терезелердің темір торлармен, люктермен – тығыз қақпалармен жабылуы қажет;

• желдеткіш тесіктері және ұяшықтары 0,25*0,25см құрайтын металл сеткалы арналармен жабылуы керек;

• тесіктерді бітеу, едендердег саңылаулар, құбырлар және радиатор мен кірпіштер, цементтер, металдық жаңқалар және темір табақтар қолданылады;

• темірден жасалған қойма есіктерін қаптау:

Тағам кәсіпорындағы кеміргіштермен күресу үшін бактериологиялық әдісті қолдануға тыйым салынады.

Кәсіби гигиеналық дайындық кезеңділікпен немесе жұмысқа қабылдану кезінде жүргізіледі:

- лауазымды тұлғалар және қызметкерлер, өндіріспен байланысты, ет-сүт және қаймақ,кондитерлік өнімдерді, балалар тағамы, мектепке дейінгі тағамдарды сақтау, тасымалдау және сату жыл сайын жүргізіледі, өйткені тұрғындар денсаулығына қауіпті тасымалдаушылар болып табылады.

- ал қалған қызметкерлерге жылына 1 рет

Кәсіби гигиеналық дайындық жүзеге асырылады:

• күндізгі түрі(6...12-сағаттық бағдарлама);

• күндізгі-сырттай түрі( арнайы мамандар арқылы әдістемелік материалдармен өз бетінше дайындалу), күндізгі оқу бағдарламасы 4 сағаттан аспау қажет;

• сырттай түрі(белгілі бір әдістемелік материалдар бойынша өзбетінше дайындық)

Материал көзі:А.А Королев.Гигиена питания беті 424-425