Протеин (белок, полипептиды) — органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку аминокислот ковалентной связью и образующие полипептид. Именно протеины составляют основу мышечной ткани и являются ключевым диетическим компонентом. Рост мышц возможен только тогда, когда в организме создается положительный азотистый баланс. Кроме того, под протеином в бодибилдинге понимают вид спортивного питания, который состоит из концентрированного белка. Функции белков организма очень разнообразны. Белки-ферменты обеспечивают протекание биохимических реакций и играют важную роль в обмене веществ. Некоторые белки выполняют структурную или механическую функцию, образуя цитоскелет, поддерживающий форму клеток. Также белки играют важную роль в сигнальных системах клеток, при иммунном ответе и в клеточном цикле. В бодибилдинге основное значение придается сократительной функции протеина - все произвольные и непроизвольные движения производятся за счет взаимодействия белковых молекул

Протеин в бодибилдинге

Учитывая многообразие функций и биологических эффектов протеина и его составляющих - аминокислот, в бодибилдинге белки используют в разных целях: для снижения жировой массы тела, для стимуляции роста мышц, а также с целью поддержания здоровой физической формы

Проверка на подлинность

Широко распространен простой способ проверки белка на подлинность путем залива его кипятком, иногда с последующим кипячением, вследствие чего наблюдается процесс денатурации с образованием характерных хлопьев и выпадением осадка. Для усиления реакции желательно добавить несколько капель уксуса, чтобы понизить pH раствора и нейтрализовать отрицательный заря

Некоторые продукты не проходят проверку ввиду плохой очистки, тогда как нормальный ультрафильтрованный концентрат всегда должен выпадать в осадок. Некоторые производители дают другое объяснение. Для денатурации серьезное значение имеет заряд белка. Если заряд молекул высокий, то белок устойчив к нагреванию (происходит взаимоотталкивание молекул), что мы и наблюдаем в некоторых случаях. Даже если структура белка и меняется от температуры, то в осадок не выпадает. Известный пример: молоко можно кипятить и оно не сворачивается именно из-за сильного отрицательного заряда молочного альбумина, казеин в молоке находится в виде предшественника казеиногена и тоже хорошо растворим. При скисании молока кислоты нейтрализуют заряд белков, и молоко створаживается.

Размер порции На основании современных исследований за 2009-2012 годы (сноски приведены), размер порции должен составлять 30-35г. Конечно, допустимо превышение этих количеств, однако это совершенно нецелесообразно. Приготовление коктейля

Не превышайте рекомендованные порции протеина, так как большие его количества просто не будут усваиваться организмом и могут привести к расстройству пищеварения. За один прием рекомендуется употреблять не более 30 г белка. Растворяйте протеин в воде, соке или молоке, как вам больше нравится. Если вы хорошо переносите молоко, то старайтесь делать коктейли с ним, так как это увеличивает ценность белка, в молоке содержатся многие биологически-активные вещества, а также улучшаются вкусовые качества коктейля. Применяйте нежирное молоко.

Хранение приготовленного протеинового коктейля

Срок хранения приготовленного протеинового коктейля зависит от условий хранения и вида протеина. К примеру если вы используете протеин с добавлением энзимов, то срок хранения может сокращаться, потому что энзимы разрушают белки и последние становятся более доступны бактериям. При комнатной температуре белковый коктейль не рекомендуется хранить более 3-4 часов, в холодильнике - более 5-6 часов. При более долгих сроках начинается сбраживание коктейля бактериями, хотя ценность протеина при этом существенно не снижается.

Креатин Креатином считается специализированная карбоновая кислота, содержащая азот. Она участвует практически во всех энергообменных процессах мышечных и нервных тканей. Можно сказать, что она является неким транспортировщиком АТФ, так как данное вещество всегда поступает в мышцы совместно с креатин-фосфатной кислотой, а именно в такой форме креатин находится в нашем организме. Разумеется, можно сделать простой вывод, что данное вещество вполне натурально. Если отбросить все научные термины, то добывают его преимущественно из мяса рогатого скота.

В бодибилдинге креатин очень широко используется в качестве добавки для повышения силы, выносливости и мышечной массы. При этом ряд исследований как прошлых, так и нынешних доказывает, что креатин абсолютно безвреден, даже при больших передозировках. Первым это выяснил Либерг в далеких 1835-1836 годах. Уже в последствии Фолин и Мейер вновь доказали его безопасность. Кроме того они вычислили среднестатистическое количество креатин-фосфата в теле среднего мужчины весом 70 кг, оно равно 140-150 граммам. В общем и целом, был еще целый ряд ученых, которые не раз доказывали пользу и отсутствие вреда приема креатина.

Креатин моногидрат

это лишь одна из форм того самого креатина. Стоит отметить, что в спортивном мире данная форма считается самой эффективной.

Как принимать креатин моногидрат?

К сожалению, большинство производителей креатина, даже не заботятся о том, чтобы указать примерную схему потребления данной добавки. Вот две самые оптимальные схемы. Наличие нескольких вариантов обуславливается тем, что люди по-разному реагируют на прием креатина. Попробуйте обе схемы и выберите наиболее эффективную.

1. Загрузка.

Принимайте по 5 г креатина моногидрата 4 раза в сутки в течение первой недели. Оптимальное время – между приемами пищи. Очень важно в тренировочные дни принять креатин после тренировки, разумеется после соответствующего приема пищи. Наиболее разумно совмещать моногидрат с протеином, гейнером или аминокислотами, запивая все это сладким соком, лучше всего вишневым. ‑­ После первой недели снизьте разовую дозу до 5-10 г и принимайте только 1-2 раза в сутки до и после тренировки в соответствующие дни, и утром – вечером - в дни отдыха. Таким образом, вы должны пройти месячный курс, а затем дать себе отдохнуть от моногидрата 2 недели.

2. Классика

. Здесь порция 5-6 г разбита на целые сутки, т.е. в тренировочные дни после силовой нагрузки вам необходимо смешать креатин с протеином, гейнером или аминокислотами. На этом его прием закачивается. Что касается дней отдыха, то здесь наиболее рационально принимать моногидрат утром, так же запивая его большим стаканом вишневого сока. Многих интересует вопрос: «Зачем нужен сок?». Дело в том, что креатин очень часто не доходит до наших мышц, попросту расщепляясь в желудке. Следовательно, ключевую роль в приеме креатина играет вовсе не схема употребления, а способ доставки. Тут нам может сыграть на руку гормон инсулин, который является натуральным транспортировщиком. Именно он заставляет мышцы поглощать различные питательные вещества, в том числе креатин. Ну а чтобы вызвать его секрецию нам достаточно поднять уровень сахара в крови, что мы и делаем, выпив сладко-кислый сок.

Гейнер (Gainer) – это особый вид спортивного питания,  состоящий из  смеси белков и углеводов. Нередко в эту смесь  добавляются креатин, аминокислоты, витамины, микроэлементы и другие составляющие. Кроме того, в гейнере может присутствовать и   небольшое количество жиров. Основное  функциональное назначенКому лучше всего подойдет гейнер.

Прежде всего,  гейнер подойдёт    людям с  худощавым телосложением  (эктоморфам), стремящимся повысить мышечную массу тела за относительно короткие сроки. При добавлении  трёх  порций  гейнера  к  обычному дневному рациону и при систематических занятиях бодибилдингом, можно добиться  стабильного роста  массы тела.

Людям с большой скоростью метаболических реакций приёма одного  гейнера  недостаточно – им требуется  включать в суточный  рацион дополнительные  добавки и поднимать его калорийность. Людям, имеющим  склонность  к полноте (эндоморфам)  использовать гейнер не рекомендуется. Кроме того,  гейнер идеально подойдёт боксёрам, легкоатлетам,  баскетболистам, футболистам и другим спортсменам, подвергающимся длительным двигательным  нагрузкам. В этом случае гейнер  позволяет сохранять высокий уровень энергетики спортсмена и способствует   восстановлению его  мышц. Отсюда следует, что современные гейнеры можно использовать не только для прироста  массы тела, но и как  хорошие «восстановители»  и «энергетики».

Как правильно принимать гейнер. При занятиях  бодибилдингом самым подходящим временем для приёма гейнера  является период сразу после  тренинга. Через несколько минут после снятия нагрузок у спортсмена образуется так называемое белково-углеводное «окно», которое   можно эффективно «закрыть» с помощью гейнера. Этот приём способствует  быстрому восстановлению силы, полной регенерации мышечной ткани, а также позволяет пополнить  энергетические запасы  и  подавить катаболические процессы.

Принимать  гейнер можно и  перед тренировкой. Преимуществом такого приёма  является то, что организм спортсмена насыщается углеводами, позволяющими проводить тренинг  более интенсивно. При этом повышенная  концентрация аминокислот  подавляет катаболизм уже с первых минут  тренировки. Однако это время приёма имеет и один серьёзный недостаток — во время тренинга  потери жировых запасов не  происходит и возможен даже их  прирост.

Приготовление и дозы

Порция гейнера содержит  примерно 25-40 г протеина, 55-80 г углеводов и небольшое количество ненасыщенных жиров. Содержание других компонентов варьируется в некоторых пределах и зависит от марки   продукта. Превышать эту  дозу не  рекомендуется, т.к. большее количество препарата просто не  усвоится. Рецепт приготовления гейнера  очень  прост: порция сухой смеси  засыпается   в воду или молоко и  тщательно перемешивается

Сочетание с другими видами спортивного питания.

Гейнер  хорошо сочетается с креатином, который быстрее усваивается за счёт белков и углеводов, содержащихся в гейнере.  Допускается  смешивать их в виде  коктейля и принимать сразу после тренировки.

Для того чтобы сделать занятия  более эффективными, можно  одновременно принимать предтренировочный комплекс, протеин  и витаминно-минеральный комплекс. Приём  гейнера противопоказан  в периоды  похудения, «сушки» и работы на рельеф.

Аминокислоты ВСАА (аббревиатура от английского «branched-chain amino acids» — аминокислоты, имеющие разветвленные боковые ветви) – одна из обязательных добавок к пище любого бодибилдера

К аминокислотам ВСАА, отличающимся нетипичной ветвистой структурой, относят лейцин, изолейцин, а также валин. Как известно, наш организм самостоятельно способен вырабатывать лишь часть из необходимых аминокислот, другие же, без которых он также существовать не может, должны поступать в него извне. Такие аминокислоты относят к классу незаменимых, и именно в их число входят ВСАА. В то же время следует отметить, что они содержатся в достаточно больших количествах в продуктах, ежедневно употребляемых каждым человеком. Кажется, производить их искусственным путем нет никакого смысла, однако некоторое время назад они все-таки появились на рынке пищевых добавок. Тем не менее, популярности и широкого распространения они не получили, поскольку не давали практически никакого результата: ни в увеличении массы, ни в прибавке силы.

Следующая волна интереса к ВСАА поднялась после того, как в бодибилдинг, как и большинство других видов спорта, пришла серьезная наука. Поиски стимуляторов, способствующих мышечному росту и при этом не оказывающих губительное воздействие на организм, заставили вновь обратиться к этим аминокислотам. Дело в том, что организм взрослого человека нуждается всего в 31 миллиграмме лейцина на килограмм массы тела, тогда как потребность растущего ребенка почти в четырнадцать раз больше – 425 миллиграммов. В том случае, когда детский организм испытывает дефицит ВСАА, его рост полностью прекращается, так как данные аминокислоты необходимы для регулирования синтеза белка.

Таким образом, становится совершенно ясно, почему прием ВСАА не давал должного результата ранее: просто для того, чтобы происходила стимуляция роста организма, в него должно поступать огромное количество этих аминокислот. Как показали исследования, лишь мега-дозы (разовая порция может доходить до 15 граммов) ВСАА эффективны в качестве стимулятора мышечного роста. При этом аминокислоты начинают вести себя как медицинские препараты направленного действия. Так, проникая внутрь ядра клетки, лейцин способствует активизации генов, которые отвечают за рост белка. Однако в организме взрослого человека ВСАА достаточно непросто пробиться через закрытые двери мышечных клеток, которые, оберегая гены, пропускают аминокислоты внутрь в крайне ограниченных количествах. Но при выполнении физических упражнений ситуация кардинальным образом меняется.

Силовой тренинг способствует активизации обменных процессов, и внутрь клетки начинают попадать самые различные биохимические вещества, необходимые для ее роста и жизнедеятельности. При этом наружная оболочка клетки в это время несколько ослабляет свою защиту, что позволяет проникать и нежеланным «гостям», среди которых и аминокислоты ВСАА. Именно поэтому крайне важно принимать их непосредственно после окончания тренировки. В это время они, большим потоком хлынув внутрь клеток мышечных волокон, поспособствуют запуску анаболических генов, которые пребывали в состоянии сна еще с подросткового возраста.

Помимо этого, ученым удалось обнаружить у аминокислот с разветвленными боковыми ветвям множество иных полезных свойств: