Расчет упаковочного оборудования

где G-масса продуктов, подлежащих упаковке (сыр, масло, колбаса)

188,9/(0,25*24)=31

Расчет количества контрольно-кассового оборудования

,шт,

где:

- количество покупателей, чел.;

– количество часов работы предприятия

– среднее время обслуживания одного покупателя в расчетно-кассовом узле

- коэффициент использования машины во времени

106*0,25/(12*0,8)=2

Расчет торгового холодильного оборудования.

,

где:

G – максимальный товарный запас, кг,

N – средний дневной товарооборот, руб/сут.,

- срок хранения, сут.,

p – средняя цена, руб/кг.

Мясо охложденное:

16668*1/350=47.6

Ориентировочный расчет количества продуктов для хранения в витринах торгового зала.

Расчет ведется отдельно по каждой товарной группе:

,

где G – максимальный товарный запас продукта, кг,

q – норма нагрузки на площадь пола, кг/м²,

k – коэффициент перевода грузовой площади в общую (коэффициент запаса). Он равен 1,5…1,6.

- исходя из нормы нагрузки продукта (в таре или без нее) на 1 м² площади пола холодильной камеры,

(47,6*1,5)/420=0,17

- по габаритным размерам тары и оборудования.

(47,6*1,5)/(420*1,25)=0,136

Более точным и достоверным расчетом является расчет площади камеры на основе оценки габаритных размеров тары.

,

где a, b – длина и ширина тары,

с – емкость единицы тары, кг,

n – число единиц тары по высоте штабеля, ед.

47,6*1,25/(420*1)=0,141

Для тары с круглым основанием:

,

где D – диаметр круглой тары, м.

47,6*1/(50*3)=0,317

Литература

1. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс:

Учебник/Под ред. проф. В.А. Гуляева. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 543 с.

2. Корнюшко Л.М. Механическое оборудование предприятий общественного

питания : Учебник. - СПб: ГИОРД, 2006. - 288 с.

3. Цуранов О.А., Крысин А.Г. Холодильная техника и технология / Под ред. проф.

В.А. Гуляева — СПБ.: Лидер, 2004. - 448 с.