Расчет количества торгово-технологического оборудования

Эксплуатационная производительность машины определяется по формуле:

Где:

- производительность эксплуатационная, кг/ч;

-техническая производительность, кг/ч;

-коэффициент использования машин во времени.

Значение коэффициента использования машины во времени

№ п/п	Наименование оборудования
1	Измельчительно – режущее	0,4 – 0,7
2	Упаковочное	0,5-0,7
3	Транспортирующее	0,5-0,8
4	Весоизмерительное	0,5-0,8
5	Холодильное	0,8-0,95
6	Контрольно-кассовое	0,7-0,9

Измельчительно – режущее

Слайсер полуавтоматический Bata300\Германия\32кг.

(32/24)*0.5=0,6

Упаковочное

CNW1\6кг

(6/24)*0.5=0,125

Транспортирующее

Штабелер ручной гидравлический BTL16\240кг.

(240/24)*0.5=5

Весоизмерительное

EP-06\6кг

(6/24)*0.5=0,125

Холодильное

CF500\72кг

(72/24)*0,8=2,4

Контрольно-кассовое

WAB-08RK/2 кг

(2/24)*0,8=0,06

Количество весоизмерительного оборудования рассчитывается по формуле:

(шт),

где

- количество весов, шт

- масса i-го вида товара, кг

- количество часов работы предприятия, час

- эксплуатационная производительность, кг/ч.

64,5/(0,25*24)=0,09

Расчет и выбор теплового оборудования для торгового зала

Кол-во теплового оборудования

П_Э- эксплуатационная производительность, - количество часов работы предприятия в сутки, ч.

30,5/(1,25*24)=2,03

1. Расчет эксплуатационной производительности гриля

(кг/ч)

60*24/(0,33+(0,8*0,33)+1)= 903

где:

- масса продукта, загружаемого в гриль (кг)

- время полного рабочего цикла (сек.)

=1.54

где:

- время приготовления (сек.)

- время загрузки (сек.)

- время выгрузки (сек.)

=0.264

где:

- время выгрузки (сек.)

- время загрузки (сек.)

=0,33

где:

- время полного оборота садков; (см. технические характеристики)

- время загрузки мяса или тушек в садок, принять от 10 до 20 с

садков Примечание: при расчете времени τ загрузки и выгрузки необходимо учесть количество

-средняя масса тушки куры от 0,8 до 1,3 кг

2. Расчет производительности пароконвектомата

, (кг/ч)

где:

П_Э – эксплуатационная производительность пароконвектомата

– количество продукта загружаемого в один противень

К – коэффициент заполняемости противеня, выбирается, исходя из технологического процесса приготовления от 0,6 до 1,0

n – количество противеней

60*4*1/(3*5)=16

Расчет количества механического оборудования

Где:

- количество i-го вида оборудования;

- масса i-го вида товара, кг;

- количество часов работы предприятия в сутки, ч;

- эксплуатационная производительность машин кг/ч.

Результаты расчетов по формуле округляются до целого числа.

Ленточную пилу для разделки охлажденного и замороженного мяса (туш, полутуш);

53,2/(4*24)=1

Слайсеры для резки гастрономических товаров(техническая производительность слайсеров ;

60,3/(1,3*24)=2

Рыбочистку для охлажденной рыбы;

58,1/(0,45*24)=5

Мясорубки;

46,3/(90*24)=2