7 Организация контроля за работой ооо «нонстопрекордс»

Одной из важнейших форм контрольно-надзорной деятельности являются проверки, осуществляемые компетентными государственными органами.

Под проверкой объетов общественного питания понимается комплекс действий уполномоченных лиц, направленных на:

– установление соблюдения рестораном действующего законодательства;

– выявление правонарушений;

– пресечение правонарушений;

– применение санкций.

Объектами любой проверки ресторанного бизнеса могут являться:

– лицензии, разрешения, торговые патенты;

– сертификаты, гигиенические заключения;

– договорные отношения с контрагентами;

– непосредственная реализация продукции и предоставление услуг потребителям;

– ценообразование;

– контрольно-кассовые машины и порядок проведения расчетов с покупателями;

– персонал ресторана;

– бухгалтерский учет и уплата налогов и сборов.

Организации, осуществляющие ведомственный контроль ООО «Нонстопрекордс»:

• Комитет государственного контроля Республики Беларусь

• Торговая промышленная палата Республики Беларусь;

• главное управление гигиены и эпидемиологии Министерства здравоохранения Республики Беларусь;

• Государственный комитет по стандартизации, метрологии и сертификации;

• Министерство торговли Республики Беларусь;

• белорусское общество защиты потребителей.

Результаты проверок фиксируются в «Журнале проверок», который ведется на предприятии. Журнал пронумерован, прошнурован, скреплен печатью , храниться у администратора.

Средством контроля за работой предприятия общественного питания со стороны посетителей служит Книга жалоб и предложений. Она должна выдаваться по первому требованию посетителя. Не позднее чем через 48 часов после того как была записана жалоба или предложение, руководитель предприятия должен рассмотреть их и принять меры для устранения отмеченных недостатков. О результатах рассмотрения жалобы или предложения делается запись на обратной стороне листа книги и сообщается посетителю.

За 2015 год не было ни одной жалобы .За 2014 год было 3 жалобы, жалобы рассмотрены, виновные наказаны.

Так же на предприятии осуществляется контроль выпуска готовой продукции, для этого на предприятии ведется бракеражный журнал. Журнал заполняется ежедневно.

Прежде чем приступить к брокеражу, члены комиссии внимательно знакомиться с меню технологическими, калькуляционными картами. Сначала определяют вес готового блюда. Далее качество блюд и готовых изделий оценивают по органолептическим показателям. В зависимости от этих показателей, изделия получают оценки: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно» и «неудовлетворительно».

Оценку «отлично», получают блюда, приготовленные в строгом соответствии с рецептурой утвержденное технологом.

Оценку «хорошо», получают блюда, приготовленные в строгом соответствии с рецептурой, с отличными вкусовыми качествами, но имеющие нарушения в форме нарезки.

Оценку «удовлетворительно», присваивают блюдам, пригодным для продажи без переработки, но имеющие незначительные недостатки.

Оценку «неудовлетворительно», ставят блюдам имеющим значительные недостатки: наличие постороннего вкуса, потеря внешнего вида, нездоровый цвет. Эти блюда отправляются на доработку или бракуют оформляя соответствующим актом.

В бракеражные журналы, комиссия заносит свои замечания относительно качества блюд. Журнал скреплен сургучной печатью, а страницы пронумерованы. Храниться журнал, у заведующего производством.

Трудовая дисциплина регулируется внутренним распорядком и коллективным договором. На предприятии ведутся графики учета рабочего времени, журнал учета фактического отработанного времени, журнал «Здоровье».

За 2015 год зарегистрировано 2 случаев нарушений трудовой дисциплины. Привлечено к дисциплинарной ответственности за прогулы – 2 человека.

К основным видам нарушений трудовой дисциплины относятся: опоздания на работу в начале смены и  после обеденного перерыва; преждевременный уход с работы на обеденный перерыв и в конце смены; прогулы; появление на работе в нетрезвом виде; несвоевременное или не в полном объеме выполнение трудовых обязательств.

 Рассчитаем по имеющимся данным уровень дисциплины на предприятии. Уровень трудовой дисциплины традиционно определяется следующим способом:

У_тд = Н/М,

(7.1)

где Н – кол-во нарушителей, а М – общее число работающих

Произведем расчет:

У_тд = 2/53 = 0,04

В 2014 году этот показатель был равен 0,12(4/64) .Сравнив эти показатели можно сделать вывод, что дисциплина в 2015 году улучшилась, вероятнее всего за счет улучшений условий труда и применение стимулирующих методов поощрения за хорошую работу.