4 Технологический процесс

Реализация продукции в клубе «Bogema» осуществляется через торговый зал, согласно Законодательству Республики Беларусь.

В клубе «Bogema» реализация продукции складывается из следующих элементов:

встреча и размещение гостей;

прием заказа;

выполнение заказа;

подача заказных блюд;

расчет по окончании обслуживание.

Обслуживание гостей начинается при входе их в зал кафе, где их встречает метрдотель.

Метрдотель- это своего рода связующее звено между гостями и коллективом персонала в кафе, участвующий в процессе обслуживания.

После встречи, метрдотель провожает гостей к выбранному гостями столу или сам указывает места в зале. Приглашая гостей к столу, метрдотель идет впереди указывая удобный путь к столу.

У стола посетителей встречает официант, помогая им сесть, а затем предлагает им меню.

После того как гости заняли свои места, официант подает меню. Предложив меню, официант обращает их внимание на фирменные блюда и отходит на некоторое время в сторону чтобы дать возможность гостям ознакомиться с ассортиментом блюд и напитков (видя, что гость затрудняется в выборе блюд и напитков, официант приходит ему на помощь и дает необходимые советы). После того как гости ознакомились с меню, официант вновь подходит к столу и принимает заказ, записывая наименования и количество выбранных блюд, уточнят правильность и удаляется.

После того как принят заказ, официант определяет последовательность его выполнения.

Сперва официант направляется в сервизную, для того чтобы подобрать посуду для холодных блюд и закусок. Подобрав ее, он направляется в холодный цех и передает заказ на холодные блюда и закуски.

Затем идет в горячий цех и заказывает горячее. Затем отправляется к кассовому аппарату где пробивает заказ и чек. Официант не отходит от раздачи до тех пор, пока не узнает получили повара заказ на изготовление блюд или нет.

По приготовлении заказа, официант должен немедленно приступить к подаче т.к., блюда могут при остывании терять свои вкусовые и внешние качества. Получая блюда для подачи, официант должен тщательно осмотреть их на выявление внешних недостатков и при обнаружении потребовать исправления.

Подача блюд - наиболее сложная и важная операция в работе официанта.

В клубе применяется русский способ подачи блюд. Этот способ носит название «в стол», он заключается в том, что заказное блюдо ставят на стол вместе с приборами для перекладывания блюд в тарелки. Перекладывают блюдо сами посетители. Официант лишь оказывает им помощь.

По окончанию трапезы, официант убирает посуду и уносит на мойку. Если гости решают покинуть заведение и просят официанта принести им счет, официант незамедлительно отправляется к кассовому аппарату и выбивает счет за заказные блюда. Проверив правильность записей в счете, подает экземпляр счета в папке на подносе. После того как гость вложил деньги в папку, официант забирает деньги идет к кассе, где при необходимости разменивает и возвращает сдачу.

После ухода гостей официант убирает стол, протирает влажной губкой и заново сервирует стол. После сервировки за стол сажают новых посетителей.

Приемка товаров в ООО «Нонстопрекордс» осуществляется согласно Постановлению Совета Министров Республики Беларусь от 03.09.2008 № 1290 "Об утверждении Положения о приемке товаров по количеству и качеству". Товар поставляется по накладным , имеет сертификаты качества и всю необходимую товаросопроводительную документацию.

После приемки товар отправляют на склад. Все помещения складов соответствуют санитарным нормам.

5 ХАРАКТЕРИСТИКИ РЕАЛИЗУЕМЫХ ТОВАРОВ ИЛИ УСЛУГ

Ресторан-клуб «Bogema» относится к заведениям премиум класса.

На сегодняшний день ООО «Нонстопрекордс» предлагает гостям следующие виды услуг:

-организация производства кулинарной продукции;

- организация потребления кулинарной продукции;

- продажа эксклюзивных видов алкоголя , авторских коктейлей;

- бронирование мест в зале;

- организацию рационального комплексного питания;

- упаковка изделий и блюд, оставшихся после обслуживания потребителей;

- упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятие;

- гарантированное хранение личных вещей ( верхней одежды ), сумок и ценностей потребителей;

- парковку личных автомобилей потребителей;

- вызов такси по заказу потребителя;

- доставка заказной продукции на дом городу Минску;

- организацию музыкального обслуживания;

- организацию проведения концертов, программ, варьете.

- караоке;

-продажа живых цветов и др.

Ассортимент товаров и услуг достаточно велик. Ассортимент формируется по спросу потребителей и соответствует утвержденному ассортиментному перечню Мингорисполкома.

 В меню представлены следующие группы блюд:

1. горячие блюда

2. холодные закуски и салаты

3. горячие закуски

4. супы

5. основные блюда

6. десерты

7. алкогольная продукция, в т.ч. коктейли

8. пиво

9. кофе

10. напитки

Проведем анализ ассортимента в караоке-клубе «Bogema» , данные занесем в таблицу 5.1

Таблица 5.1- Результаты проверок ассортиментного перечня караоке-клуба «Bogema» по меню

Ассортиментная группа	Количество наименований по ассортиментному перечню	Фактическое количество наименований ассортимента при проверках по датам
		14.03.2016	17.03.2016	30.03.2016	07.04.2016
Горячие блюда	7-10	9	8	10	9
Холодные закуски и салаты	6-8	8	8	7	8
Горячие закуски	3-4	3	3	4	3
Супы	5-6	5	6	5	6
Основные блюда	12-14	12	12	13	12
Десерты	5-6	5	6	5	5
Алкогольная продукция, в т.ч. коктейли	20-22	25	26	26	28
Пиво	10-12	10	10	11	12
Кофе	3-4	3	4	3	3
Напитки	7-8	7	8	8	8
ИТОГО	78-94	87	91	92	94

Примечание – источник: собственная разработка

По данным таблицы 2.1. можно сделать вывод, что ассортимент в караоке-клубе «Bogema» устойчивый и соответствует утвержденному ассортиментному перечню.

ООО «Нонстопрекордс» заказывает товары для последующей продажи у многих поставщиков. Все поставщики при поставке товара предоставляют товаросопроводительную документацию, а именно:

транспортная накладная — основной товаросопроводительный документ, форма и содержание которого зависит от вида транспорта, которым осуществляется транспортировка груза. Эту накладную оформляет в минимальном количестве три экземпляра отправитель груза;

отгрузочная спецификация, в которой содержится информация о том, сто отправил груз и кто является его получателем, какое транспортное средство перевозит груз и что собой представляет сам груз с указанием его габаритов, веса, количества мест и т.д.;

сертификат качества – документ, предоставляемый лабораторией, исследовавшей конкретный товар;

упаковочный лист, который используется в тех случаях, когда одна упаковка содержит разные товары. Лист составляется для каждого товарного места и содержит информацию обо всех видах, сортах товара, в этом товарном месте содержащихся;

комплектовочная ведомость включает описание самого транспортного средства и описание каждого места груза.

Рекламная деятельность компании довольно широкая. Рекламе заведений ООО «Нонстопрекордс» уделяется особое внимание. Реклама ведется в интернете, по телевидению , в журналах и газетах, печатаются рекламные проспекты, флайеры.