Глава 10 технология складских операций в торговле

1. Складской технологический процесс и его составные части

На торговых складах выполняется большой комплекс складских работ и операций, связанных с поступлением, подготовкой к приемке и приемкой товаров, размещением их по местам хранения, организа­цией хранения, подготовкой к отпуску и отпуском (доставкой) их по­купателям.

Совокупность с км дек их технологических операций по разгрузке, пе­ремещению, распаковке, приемке, размещению, уыадке, хранению и от­пуску товаров составляет содержание складского технологического процесса.

Складской технологический процесс подразделяется на следую­щие части:

• поступлении (приемка) товаров:

• размещение на хранение и хранение товаров:

• отпуск товаров со склада.

Структура складского технологического процесса представлена на рис. 26.

Онерапнм но поступлению и приемке товаров. Для ритмичной орга­низации операций по поступлению и приемке товаров составляют ка­лендарные планы завоза, в которых указывают дату и частоту поступ­ления грузов на склады. Составление таких планов позволяет забла­говременно определить перечень и последовательность выполнения работ, связанных с приемкой товаров, выделять рабочую силу, а так-

Отпуск товаров

Хранение товаров

Оформление о > пуск л (продажи)

Поступление товаров
Ваганами	Комтой- нерами	Авто­ транс­ портом

Разфузкэ транспортных средств

Отборка юоорон с мест хранения

1 I

Подготовка к отпуску

I I

О шрама товаров покупателю

Приомо юварое

Создание оптимального режима хранения

По количеству По качеству

Рис. 26. Структура складского технологического процесса

же подготавливать разгрузочные плошадки, места хранения и подь- емно-транспортные механизмы.

Структура и количество операций, связанных с поступление и приемкой товаров, зависят от места приемки и вида груза. Приемка товаров может проходить на складе поставщика, на станции желез­ной дороги, на пристани, на складе получателя.

Для выгрузки товаров из вагонов применяют различные типы подъ­емно-транспортного оборудования: конвейеры, электропогрузчики, транспортеры, а в небольших складах — средства малой механизации.

Операции но хранению товаров. Хранение товаров — этап техноло­гического цикла товародвижения о выпуска готовой продукции до по­требления или утилизации, цель которого — обеспечение стабильно­сти исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.

Конечный результат эффективного хранения товаров — сохране­ние их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока

Хранение товаров можно разделить на ряд отдельных операций:

• размещение товаров на хранение:

• укладка товаров:

• создание оптимального режима хранения.

При размещение товаров на хранение необходимо руководство­ваться определенными правилами, основанными на принципах со­вместимости. безопасности и эффективности, (рис. 27). Правила то­варною соседства устанавливают требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения, а также с приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами. Эти правила основаны на принципе совместимости разных товаров — при хранении товаров не оказывать друг на друга вредного воздействия. Например, нельзя со­вместно хранить замороженные и охлажденные продукты, так как либо первые разморозятся, либо вторые замерзнут. При совместном хранении сухих и влажных товаров (например, муки и свежих плодов) первые увлажняются и подвергнутся микробиологической порче, вторые усохнут (увянут), потеряют товарный вид. растрескаются и сморщатся.

П

Обеспеченно

механизации

погруэочно-

разфузочмых

работ

—I

ринципы размошония

| Совместимость

Безопасность

Эффективность |

Правила товарного соседства		Рациональное использование складских площадей

Правил разделения

Рис. 27. Принципы и правила размещения товаров

Рациональное использование складских площадей предполагает оп­тимальную их загрузку с у четом минимального допустимых расстоя­ний товаров от стен, потолка, охлаждающих и отопительных прибо­ров. Загрузка складов определяется плошадью. объемом или коэффи­циентом загрузки.

Площадь загрузки — полезная плошадь склада, занятая товаром.

Объем загрузки — объем склада, который занимает товар. Остаю­щиеся при этом на складе свободное от груза пространство представ­ляет собой аэропространство склада.

Коэффициент загрузки — относительный показатель, который рассчитывается как отношение объема загрузки к общему объему склада. Для многих пишевых продуктов оптимальным считается ко­эффициент загрузки в пределах 70—80 %.

Аэропространство склада уменьшает коэффициент его загрузки. Однако поскольку при этом общие затраты на хранение (расход элек­троэнергии, холода и т. п.) постоянны независимо от объема загрузки склада, при неоправданно большом аэропространстве, характеризуе­мом как недогрузка складов, относительные затраты на ! т груза воз­растают.

Принципы безопасности и эффективности положены в основу и последнего правила — обеспечения механизации погрузочно-разгрузоч- ных работ, позволяющей снизить нерациональные затраты тяжелого ручного труда, заменив его механизированным трудом.

Для механизации работ на складе должны быть оставлены грузо­вые проезды, предназначенные дня передвижения погрузчиков, теле­жек и других механизмов. При их использовании, как правило, остав­ляют центральный грузовой проезд шириной не менее 1—1.5 м и бо­ковые проходы или проезды шириной 0,“—1 м в зависимости от используемых средств механизации. Предельная высота загрузки, ко­торая ограничивается разрешительной способностью погрузочно- разгрузочных механизмов (обычно 2,8—4,5 м), а также обеспечивает устойчивость штабеля. Соблюдение этого требования также основы­вается на принципе безопасности дтя хранящихся товаров и работаю­щих в помещение людей.

Различают два основных способа укладки товаров: штабельный и стедлажный

Штабельную укладку применяют дтя хранения товаров, затарен­ных в ящики, кули и уложенных на подтоварники. Форма и высота штабеля определяется видом тары, массой и свойствами затаренного товара, допустимыми нагрузками на один квадратный метр пола и подтоварников, высотой складского помещения и применяемым ти­пом подъемно-транспортного оборудования.

Товары, требующие подсортировки, хранят в распакованном виде на стеллажах. Сте.иажная укладка создает условия для быстрого от­бора товаров, отпускаемых мелкими партиями.

Наиболее эффективно стеллажное хранение товаров, уложенных на поддоны. Такое хранение обеспечивает широкое применение подъемно-транспортных механизмов.

При размещение и хранении товаров необходимо соблюдать сле­дующие требования:

• при размещение однородных товаров укладывать их в стеллажи по обе стороны одного прохода:

• при укладки товаров вручную размешать их в ячейки стеллажей по вертикали так. чтобы они находились в одной или несколь­ких соседних секциях;

• товары длительного хранения, а также товары, отпускаемые со склада крупными партиями, размешать на верхних палках;

• при размещение на хранение сезонных и крупногабаритных то­варов, а также товаров, требующих большого объема, использо­вать штабельную укладку, которая бы обеспечивала свободный доступ к товару¹;

• для эффективного использования плошади склада и подъем­но-транспортного оборудования при различных способах хранения (штабельным или стеллажным) применять под­доны;

• соблюдать технику и условия режима хранения товаров для обеспечения их качественной и количественной сохранности.

Режим хранения — совокупность климатических и санитарно-ги­гиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товара. Можно выделить климатический и санитарно-гигиенический режи­мы хранения

Требования к климатическому режиму хранения включают требо­вания к температуре, относительной влажности воздуха (ОВВ), и ос­вещенности.

Температура хранения — температура воздуха в хранилище. От нее зависит ОВВ, возможность и интенсивность протекания физико-хи­мических и биологических процессов в материалах под воздействием света, влаги, кислот, щелочей, кислорода воздуха.

Для хранения большинства непродовольственных товаров нор­мальной считается температура 16—20 ^ЭС, меховых изделий — 4—5, лакокрасочных товаров — 10—15, мыла — не ниже 5 ^ЭС. При хране­нии продовольственных товаров очень нежелательны резкие перепа­ды температу ры, при которых происходит конденсация вода на това­рах и, как следствие, ухудшение качества товаров.

ОВВ — это отношение фактического содержания водяных паров в воздухе к тому количеству, которое необходимо для насыщения воз­духа водяными парами при данной температуре. При высокой ОВВ товары увлажняются , а при низкой — высыхают. И то. и другое вы­зывает нежелательное изменение качества.

Ятя регулирования влажности воздуха используют кондиционе­ры, специальные поглотительные смеси, упаковку, при необходимо­сти увлажнение.

Освещенность — показатель режима хранения, характеризую­щийся интенсивностью света на складе. Так, естественный свет отри­цательно действует на товары при хранении. В связи с этим большин­ство товаров рекомендуется хранить в темноте, для этого склады уст­раивают без окон.

Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения харак­теризуются показателем чистоты. Чистота определяется двумя груп­пами показателей. К первой группе относятся показатели чистоты, различающиеся природой загрязнения: минерального, органическо­го, микробиологического или биологического. Вторая группа показа­телей чистоты характеризует местонахождение загрязнения: воздух, пол. стены, потолок, оборудование, механизмы, товары, тара.

Операции но отпуску товаров со склада. Для планомерного отпуска товаров на складах разрабатывают недельные, дневные и часовые оперативные планы-графики, которые предусматривают расстановку людей дтя выполнения отдельных видов работ, сроки комплектова­ния заказов в экспедиции, а также время подачи транспортных средств под погрузку.

Основанием для комплектования заказов является выписка ис­полнительного документа на отпуск товаров — счета-фактуры, на­кладной и т. д. Товары отпускают только по доверенности.