Введение

С.И. Жулидов

ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВЛИ

Введение

Цели, задачи, предмет и структура междисциплинарного курса «Организация торговли»

Цели междисциплинарного курса (МЯК) «Организации торговли» —

приобретение теоретических знаний, практических умений и навыков рациональной организации и технологии торговых процессов в различных звеньях товародвижения, необходимых для профессиональной деятельности специалиста.

Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:

• определить основные понятия, применяемые в этой дисциплине:

• оценить состояние потребительского рынка и перспективы его развития;

• определять состав функциональных групп помещений, анализировать общетехническую оснащенность розничного торгового предприятия:

• принимать товары по количеству и качеству, документально оформлять, вести основные операции приемки, осуществлять размещение товаров;

• использовать нормативные документы, регламентирующие качество торгового обслуживания, распознавать формы розничной продажи товаров:

• применять правила торговли в ситуациях, моделирующих профессиональную деятельность специалистов;

• назначение, функции, классификацию и принципы размещения товарных складов, расчет потребностей в складской площади.

Предметом изучении МДК «Организация торговли» — является торгово-технологический процесс доведения товаров от производства до потребителей в тесной взаимосвязи с коммерческой деятельностью оптовых и розничных торговых предприятий (организаций).

Товары на пути следования от производства до потребителя, как правило, проходят через оптовые и розничные торговые предприятия (организации) (звенья торговли). В этих звеньях и осуществляются определенные торгово-технологические процессы (обработка това­ров: разгрузка, приемка, размещение на хранение, хранение, подго­товка к продаже, подсортировка и др.)

Организация торговли призвана увязать отдельные торговые про­цессы в одно стройное целое, в один общий рациональный торго­во-технологический процесс, т. е. осуществить внутреннюю упорядо­ченность, согласованность и взаимодействие частей единого торгово-технологического процесса.

Технология торговли — совокупность параллельно или последова­тельно выполняемых операций и процедур при продаже товаров и ор­ганизации товародвижения с использованием определенных средств и методов (ГОСТ Р 51303—99).

Технологический процесс представляет собой комплекс взаимо­связанных технологических операций и является завершающей ста­дией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Технологические операции подразделяются на основные (пред­ложение товара, консультация покупателей, операции по отпуску то­вара, расчетно-кассовые операции) и вспомогательные (приемка то­варов, их размещение и укладка на хранение, подготовка к продаже, фасовка и внутреннее транспортирование товаров).

Структура МЯК «Ор1аниэаиин торговли» состоит из двух основных разделов:

• организация торговли;

• технология торговли.

МДК «Организация торговли», необходим для профессиональной подготовки товароведов, коммерсантов, менеджеров, маркетологов и иных специалистов. Он связан с другими МДК и дисциплинами межпредметными связями: «Мерчандайзинг в розничной торговле», «Правовое обеспечение профессиональной деятельности», «Марке­тинг», «Менеджмент», «Теоретические основы товароведения», «Ло­гистика» и др. Наряду с перечисленными этот МДК способствует все­сторонней подготовке будущих специалистов в области организации коммерческой деятельности.

Основные понятия задачи и функции торговли в условиях рыночной экономики

Любая наука и учебная дисциплина начинается с определения основных понятий, применяемых в ней. В данной дисциплине таки­ми ПОНЯТИЯМИ являются торговля, оптовая торговля и розничная тор­говля.

Торговля — вид предпринимательской деятельности связанный с куплей-продажей товаров и оказанием услуг покупателям (ГОСТ Р. 51303-99).

Функцией торговли является реализация произведенных потре­бительских товаров и обеспечение смены форм стоимости из товар­ной в денежную. Выполнение предприятиями торговли этой функ­ции имеет важное экономическое значение:

• возмещаются затраты на производство продукции;

• формируются денежные средства, необходимые для оплаты тру­да работников сферы материального производства:

• образуется прибыль для расширенного воспроизводства и обес­печивается поступление налоговых платежей в государствен­ный бюджет.

В рыночных условиях при наличии конкурентной среды, нор­мального и насыщенного рынка потребительских товаров выполне­ние этих сложных задач требует от работников торговли «бороться за каждого покупателя*, повышать культуру торговли, изыскивать ре­зервы снижения розничных цен. В итоге такой «борьбы* с конкурен­тами и за покупателя увеличиваются товарооборот и прибыль торго­вого предприятия, улучшается качество обслуживания. Происходит взаимное сочетание интересов всех сторон торгового процесса: что выгодно покупателю, то выгодно и предприятию.

Торговля тесно взаимосвязана и взаимодействует со многими от­раслями и сферами, экономики страны. Она функционирует в кон­такте с предприятиями промышленности и сельского хозяйства, за­ключая с ними договоры на производство и поставку продукции, со­гласуя ее ассортимент и цену. В рыночных условиях стабильное развитие предприятий этих отраслей во многом зависит от качества и успешной реализации их продукции, платежеспособности торговой сети. Рыночная конъюнктура оказывает решающее влияние на цену производимой продукции, а, следовательно, и на прибыль предпри­ятия. Поэтому нужно тесное взаимодействие маркетинговых служб производственных и торговых предприятий.

Следовательно, торговля в условиях формирования рыночных от­ношений занимает одно из ключевых мест в экономике страны. Она, с одной стороны, зависит от успешного развития отраслей материаль­ного производства, а с другой — оказывает на все сферы деятельности определенное влияние.

В зависимости от цели, с которой приобретаются товары торгов­лю делят на два вида: оптовая и розничная.

Оптовая торговля — торговля товарами с последующей их пере­продажей или профессиональным использованием (ГОСТ Р. 51303— 99).

Оптовая торговля является важным звеном, которое обеспечивает необходимую интенсивность и ускорение процесса товарооборота в условиях рыночных отношений. Она выполняет посредническую функцию между промышленными и торговыми предприятиями, если они не могут непосредственно устанавливать между собой хозяйст­венные связи. Эту миссию выполняют оптовые базы и склады, холо­дильники, специальные крупные хранилиша (картофеля, овошей. фруктов). Выделяют следующие функции оптовой торговли:

• оценка потребностей и спроса;

• организация хозяйственных связей производителей и потреби­телей продукции и ее сбыт;

• ценообразование;

• регулирующая — равномерное размещение товарной массы;

• организация товародвижения;

• преобразование производственного ассортимента в торговый;

• создание товарных запасов, их хранение;

• реклама товаров;

• кредитование розничных предприятий;

• информационное и консалтинговое обслуживание .

Оптовая торговля — это большая сеть предприятий разных форм

собственности и ведомственной принадлежности. Долгосрочной це­лью в политике развития оптовой торговли в нашей стране является обеспечение рыночной разнообразности оптовых структур, которая предоставит возможность наполнить потребительский рынок товара­ми, создаст условия для беспрепятственного их продвижения по ка­налам распределения, активизации отечественных товаропроизводи­телей.

Розничная торговля — торговля товарами и оказание услуг поку­пателям для личного, семейного, домашнего использования, не свя­занного с предпринимательской деятельностью (ГОСТ Р. 51303—99).

Розничная торговля — одна из важнейших сфер жизнеобеспече­ния населения, посредством которой осуществляется рыночное со­гласование товарного предложения и покупательского спроса. Явля­ясь источником поступления денежных средств, торговля тем самым формирует основы финансовой стабильности государства. Торговля в настоящее время является важной бюджетообразующей отраслевой системой, в ряде районов вклад торговых организаций в районный бюджет составляет от 15 до 55 %.

Основной целью торговли на современном этапе является разра­ботка адекватного в рыночной экономике организационно-правового механизма доведения товаров до потребителей, обеспечивающего по­зитивное развитие внутреннего рынка в целом. Для достижения этой целее необходимо решение определенных задач:

• обеспечение хтя абсолютного большинства населения доступ­ности потребительского рынка в цивилизованных формах его организации:

• всемерное обеспечение прав граждан на безопасность и качест­во товаров;

• формирование развитой системы товародвижения, создающей благоприятные возможности для отечественных товаропроиз­водителей и способствующей оптимизации на рынке соотноше­ния отечественных и импортных товаров:

• восстановление финансового контроля над торговым оборотом на основе существенного ограничения возможностей для тене­вого оборота:

• восстановление оптимального соотношения магазинных и вне- магазинных форм продажи товаров;

• укрепление нормативной правовой базы развития торговли;

• восстановление единой информационной системы внутренней торговли.

Важное значение при решение этих задач связано с типизацией торговой сети, ассортиментной политикой, что предоставить возмож­ность работать более эффективно и решить проблемы, связанные с успешным обслуживанием покупателей.

Розничная торговля выполняет ряд важнейших функций:

• закупка товаров у поставщика;

• организация завоза товаров в магазины:

• приемка и хранение товаров

• подготовка товаров к продаже:

• продажа товаров населению и мелкооптовым покупателям:

• оказание основных и дополнительных услуг;

• реклама товаров;

• изучает спрос на товары:

• консультирование приобретателей товаров.

Состояние и перспективы развития торговли

Торговля вносит весомый вклад в произведенный валовой внут­ренний продукт. По итогам 2010 г. доля оптовой и розничной торговли в валовой добавленной стоимости составила 18,1 % (6968,8 млрд руб.).

Торговля обеспечивает десятую часть всех налоговых поступле­ний в бюджет Российской Федерации. По состоянию на 1 января 2010 г. в секторе торговли Российской Федерации действовало более 2,5 млн хозяйствующих субъектов, 69 % из которых — индивидуаль­ные предприниматели. Торговая отрасль — лидер среди всех отраслей российской экономики по количеству созданных рабочих мест: об­щая численность занятых в 2009 г. составила около 12 млн человек или 17,8 % от всего занятого населения страны.

В секторе торговли работает около 42 % малых предприятий Рос­сийской Федерации, на которых трудятся свыше 3 млн человек. На торговлю приходится более 60 % оборота малых предприятий России.

Потребительская кооперация России — важная социальная структура, обеспечивающая сельское население товарами, закупаю­щая излишки сельхозпродукции у владельцев подворий, развиваю­щая производство, переработку, бытовые услуги.

Система потребительской кооперации России насчитывает более 175 лет истории, обладает огромными традициями и большим челове­ческим потенциалом:

• в системе имеется более 50 тыс. действующих магазинов сово­купной площадью 3,2 млн м^а;

• торговля обслуживает до 60 % сельского населения:

• имеются свои оптов-распределительные центры практически в каждом регионе (более 100 действующих торговых баз и 3,5 тыс. складов);

• имеются возможности для частичного обеспечения потребно­стей торговли за счет производства организаций потребитель­ской кооперации;

• магазины потребительской кооперации в сельской местности являются центрами общественной жизни для многих населен­ных пунктов.

Вместе с тем, имеются особенности, которые определяют специ­фику кооперативной торговли, в частности:

• в большинстве регионов магазины либо не интегрированы во­обще. либо объединены на уровне административных районов, практически отсутствуют торговые сети;

• большинство магазинов имеют небольшие плошади;

• имеется значительное количество убыточных магазинов, в част­ности. расположенных в населенных пунктах с численностью населения менее 100 человек; указанные магазины зачастую имеют исключительно социальный характер и не являются коммерчески эффективными:

• многие торговые точки находятся на значительном удалении от возможных логистических распределительных центров.

Отрасль торговли играет важную социальную и экономическую роль не только на уровне страны в целом, но и на уровне каждого ре­гиона.

Уровень развития торговли очень неоднороден по регионам Рос­сийской Федерации. Это выражается как в уровне цен, в обеспечен­ности населения торговыми площадями современных форматов, то­варным ассортиментом, т. е. показателях непосредственно относятся к отрасли торговли, так и в уровне развития транспортно-логической инфраструктуры, наличии местных производителей и др., то есть па­раметров, оказывающих влияние на развитие торговли в регионе. При этом дня многих регионов торговля является основой экономи­ки. Так, Д1Я 14 регионов Российской Федерации торговля формирует более 19 % ВРИ. а для 13 — в занятости. Например, дтя Московской области доля торговли в ВРИ составляет 21 %.& в занятости 20 %. На­ряду с регионами с высоким вкладом торговли в экономику есть ре­гионы. в которых торговля осушестачяет меньший вклад, но при этом остается одной из наиболее важных отраслей экономики. Например, в Чукотском автономном округе вклад торговли в ВРИ всего 4.5 %. Но для этого региона высокую роль играет межрегиональная торгов­ля, поскольку большая часть продукции доставляется из других ре­гионов.

Торговля в большей степени развивается в крупных городах, яв­ляющихся региональными центрами. Это объясняется высокой при­влекательностью отрасли ввиду высокого спроса и концентрации то- варопотоков в региональных центрах.

Таким образом, из анализа текущего состояния сектора торговли в Российской Федерации можно заключить, что существует значи­тельные возможности для дальнейшего роста и развития торговой от­расли. Эти возможности связаны, в первую очередь, с увеличением общего количества торговых площадей, увеличением доли современ­ных форматов, увеличением консолидации отрасли, увеличением конкуренции между торговыми компаниями, развитием малого и среднего бизнеса, развитием кооперации и дистанционной торговли.

Основными целями государства являются рост и повышение кон­курентоспособности экономики, рост качества жизни населения. Эти цели планируется достигнуть путем реализации инновационного сце­нария развития экономики Российской Федерации, как он представ­лен в Концепции долгосрочного социально-экономического разви­тия российской Федерации до 2020 года, утвержденной распоряжени­ем Правительства Российской Федерации от 17 ноября 2008 г. № 1662-р.

Исходя из анализа проблем, возможностей и угроз, стоящих пе­ред внутренней торговлей, можно сформулировать 8 ключевых задач стратегии:

• повышение эффективности регулирования сектора торговли;

• развитие инфраструктуры торговли;

• стимулирование развития торговли в малых и отдаленных насе­ленных пунктах;

• снижение кадрового дефицита в торговле, повышение уровня профессиональной подготовки:

• обеспечение условий ля развития конкуренции;

• поддержка развития малого и среднего бизнеса:

• стимулирование развития дистанционной торговли;

• совершенствование традиционных форматов торговли.

Планируется, что размер современных продовольственных торго­вых площадей увеличиться с 73 в 2008 г. до 109—139 м² на 1000 жите­лей в 2015 г. (215—281 м² к 2020 г.). Доля продаж, приходящаяся на современные форматы, возрастет с 35 % до 45—55 % к 2015 г. и до 60—70 % к 2020 г. Рост торговых предприятий, увеличение торговых площадей позволит существенно расширить каналы продвижения продукции. Потребитель получит возможность выбора из более ши­рокого ассортимента товаров, что приведет к росту оборота, как внут­ренней торговли, так и производственных отраслей. Оборот оптовой и розничной торговли увеличится с 46,1 до 80.1—84.2 трлн руб. в те­кущих иенах к 2015 г. (118,8—132,7 трлн руб. к 2020 г.).

Основной социальной целью развития торговли является предос­тавление потребителям широкого ассортимента качественной про­дукции по доступным иенам. Вследствие глобализации и интерна­ционализации экономики, а также роста доходов населения повыша­ются требования потребителей к качеству предоставляемых услуг, ассортименту и качеству реализуемой продукции. Доля расходов на­селения на потребительские товары согласно международному опыту может достигать почти 70 %.

Вопросы для самопроверки

1. Дайте определения основополагающих терминов МДК: «торговля», «оп­товая торговля», «розничная торговля», «технология торговли».

2. Назовите основную цель торговли, задачи и функции.

3. Перечислите основные перспективы развития торговли.

Глава 1 организация торговли

1. Торговые предприятия (организации): понятие, задачи и функции

Предприятие — это первичное, основное звено экономики стра­ны. Оно занимает ведущее место в решении основных задач общест­ва, а именно: что производить, в каком объеме, по какой технологии, где реализовать продукцию, по какой цене и т. п.

В рыночной экономике хозяйствующие субъекты самостоятельно определяют основные аспекты своей деятельности, взаимоотноше­ний между партнерами и участниками, используя рыночные механиз­мы. При этом учитывается спрос потребителей, выявляемый при его изучении на рынке, степень выгодности производства и реализации отдельных видов продукции и услуг.

Важнейшая цель современного этапа развития торговли — созда­ние благоприятных условий для эффективной деятельности торговых предприятий. Достижение этой цели предполагает, с одной стороны, совершенствование законодательной, финансовой, налоговой среды, в которой функционируют торговые предприятия, а с другой — тре­бует серьезная улучшения работы самих предприятий в условиях ры­ночных отношений.

Под торговым предприятием понимается самостоятельный хозяй­ствующий субъект, с правом юридического лица, осуществляющий на основе использования обособленного имущественного комплекса скоординированную целенаправленную деятельность в сфере удовле­творения потребностей населения в товарах и услугах с целью получе­ния прибыли.

Раскрывая сущность предприятия торговли, необходимо рассмат­ривать его в двух аспектах: юридическом и хозяйственном.

В российском гражданском законодательстве юридическое лицо — это признанная государством в качестве субъекта права орга­низации, которая обладает обособленным имуществом, самостоя­тельно отвечает по своим обязательствам и выступает в гражданском обороте от своего имени.

По сравнению с юридическом большую степень конкретизации имеем хозяйственный аспект, в соответствии с которым предприяти­ем считается самостоятельный хозяйствующий субъект рыночных от­ношений, созданный в целях удовлетворения определенных общест­венных потребностей и получения прибыли. В ст. 132 ГК РФ указывается, что предприятием как объектом гражданских прав является «имущественный комплекс, используемый для осуществления пред­принимательской деятельности*. В состав предприятия как имущест­венного комплекса включается земельные участки, здания, сооруже­ния. оборудование, товары, инвентарь, денежные средства, долги и права требования, права собственности (товарные знаки, фирменные наименования, образцы), а также нематериальные активы (авторские и лицензионные права, ноу-хау, деловая репутация и т. д.).

На государственном уровне понятие предприятия определяется статьей 48 Гражданского кодекса ГК РФ: «Юридическим лицом при­знается организация, которая имеет в собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленное имущество и от­вечает по своим обязательствам этим имуществом, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неиму­щественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде».

Предприятие — это юридическое лицо, которое обладает следую­щими основными чертами и признаками.

!. Оперативно-хозяйственная и экономическая самостоятель­ность в осуществлении своей деятельности, в заключении договоров с партнерами, в распоряжении результатами труда и получаемой при­были.

2. Наличие комплекса орудий и средств производства в виде эко­номических ресурсов, обособленное имущество.

3. Организационное единство в виде стройной внутренней струк­туры управления и организационного трудового коллектива.

4. Правовая имущественная ответственность за свои действия и обязательства.

5. Наличие бухгалтерского баланса и счетов в банке.

Так, торговое предприятие (организация) выполняет следуютие функции: организует изучение спроса и конъюнктуры торговли: со­ставляет заказы промышленности на производство и поставку това­ров; осуществляет закупку товаров у поставщиков; организует завоз товаров в торговую сеть; организует розничную продажу товаров; оп­ределяет потребность в торговой сети, принимает меры к ее расшире­нию. реконструкции и рациональному размещению и специализа­ции; определяет потребность в кадрах и обеспечивает кадрами; опре­деляет потребность в оборудовании и материалах и обеспечивает ими; прогнозирует и регулирует розничный товарооборот; исчисляет и обеспечивает валовой доход; прогнозирует издержки обращения и расходования средств; планирует и обеспечивает получение прибыли, необходимых кредитов, капитальных вложений: отбирает и распро­страняет прогрессивные формы продажи товаров; обеспечивает вы­сокий уровень культуры торговли: обеспечивает необходимые сани- тарно- гигиенические условия хранения и реализации товаров; созда­ет комплекс условий, обеспечивающих наибольшее удобства дая покупателей; предоставляет дополнительные услуги и др.

На потребительском рынке торговые предприятия, реатизуя то­вары и услуги, решают следующие задачи:

• оказывают влияние на состав товарного предюжения (через систему заказов, заявок промышленным предприятиям и дру­гим поставщикам; через закупку товаров у поставщиков);

• изучают и удовлетворяют спрос на товары и услуги и тем самым формируют личные потребление;

• хранят товарные запасы;

• преобразуют промышленный ассортимент в торговый путем подсортировки;

• фасуют и пакуют часть товаров.