Покриття марципаном торта

Для того, щоб торт виглядав гладеньким і в той же час нарядним, його потрібно обтягнути марципаном. Для цього будуть потрібні качалка, цукрова пудра, ніж для піци (круглий), пензлик, вода.

Марципан можна підфарбувати. Для цього в невеликому шма­точку маси роблять поглиблення і вводять у нього харчовий барв­ник. Масу вимішують. Потім беруть більший шматочок, сполуча­ють його з маленьким шматочком і знову вимішують усю масу. Як­що колір вийшов не дуже насичений, знову роблять поглиблення і додають барвник.

Тепер стіл необхідно подпилити цукровою пудрою. Розкочують на ньому марципанову масу в пласт розміром більше діаметра тор­та на його висоту. Потім згортають марципан на качалку і розгорта­ють на торт. Краї звисають, їх акуратно розпрямляють. Якщо утворилася хвиля і бічна поверхня через неї нерівна на вигляд, не­обхідно зробити надріз ножицями і заховати всередину маси надли­шок, щоб обрізаючий шматочок не висів. Пензликом злегка змочу­ють його зсередини і приклеюють до основної маси.

Вийшов торт, покритий марципаном одного кольору зверху і з боків. Щоб покрити торт марципаном двох кольорів, необхідно по­фарбувати два шматочки марципанової маси. Один розкочують на столі і виїмкою (або формою) вирізають коло, рівне діаметру торта. Щоб закрити бічну поверхню марципаном іншого кольору, вимірюють висоту і коло торта і вирізують стрічку, відповідну одер­жаним розмірам. Стрічку обгортають навколо качалки, підставля­ють до бічної поверхні торта і потім розгортають її, злегка притис­куючи до країв його.

Можна приготувати різноколірну поверхню, використовуючи при цьому декілька різних відтінків. Кольорові шматочки не­обхідно скрутити в джгути качалкою, потім вирізувати форму відповідну формі поверхні торта.

Приклади тортів покритих марципаном зображені на кольоро­вих вкладках (торт «Машинка», торт зі свіжими кольорами|цвітом| торт «Трюфель», торт «Дитячий»).

Виготовлення троянди з марципана

Велику частину маси підфарбовують у рожевий колір, підмішу­ють до неї небагато цукрової пудри. Частину маси залишають непідфарбованою. Скачують два джути — рожевий і світлий, склада­ють їх поряд, нарізують на рівні шматочки, кожен скачують у кульку.

Світлу кульку формують у вигляді морквини, рожеву кладуть на стіл, розминають у коржик і чайною ложкою водять по одному краю до тих пір, поки він не стане тонше протилежного. Пензли­ком з водою змочують товстий край. Обмотують лист навколо «морквини», другу пелюстку саджають назустріч першому, а тре­тю — із середини другого і т. д. Кожного разу потрібно злегка відгортати краї пелюстки, а в центрі його робити поглиблення ве­ликим пальцем. Зайву масу внизу трояндочки зрізають ножицями.

Бутон — це маленька троянда з трьох пелюсток.

Підфарбовують частину марципана, що залишилася, в зелений колір і формують з неї листя. Марципан розкочують у джут, ріжуть на шматочки, формують у кульки, а кульки — у морквину. Двома великими пальцями з двох сторін натискають на «морквину», з видавленої маси формують листочок. Потім гострим ножем наносять прожилки навскоси від центру з одного і з другого боку. По центру також роблять натиск. Листочок готовий.

Для букета можна готувати стеблинки і чашки для бутонів. Стеб­линки — це джгутики, що розкотили із зеленої маси до певної товщини.

Чашки для бутонів роблять так. Зелену масу розкочують тонко в пласт і вирізують виїмкою у вигляді зірочки. Потім центр вирізаної зірочки змочують водою і в середину вкладають бутон.

Квіти з марципана можна приготувати наперед, зберігати їх по­трібно в сухому місці.