- •© О.І. Положишнікова, 2003
- •Передмова
- •Розділ 1. Основи організації громадського харчування
- •1.1. Особливості виробничо-торговельної діяльності підприємств громадського харчування
- •1.2. Класифікація підприємств громадського харчування
- •1.3. Типи підприємств громадського харчування та їх характеристика
- •Запитання для самоперевірки
- •2.2. Товариства з обмеженою відповідальністю
- •2.3. Господарські асоціації
- •2.4. Концерни, консорціуми
- •2.5. Орендні підприємства
- •Розділ 3. Науково-технічний прогрес у громадському харчуванні
- •3.1. Сутність науково-технічного прогресу
- •3.2. Основні напрями науково-технічного прогресу в громадському харчуванні
- •3.3. Прискорення науково-технічного прогресу та його економічна ефективність
- •Запитання для самоперевірки
- •Розділ 4. Наукова організація праці у громадському харчуванні
- •4.1. Зміст і завдання наукової організації праці
- •4.2. Основні напрями наукової організації праці
- •4.3. Служби наукової організації праці
- •4.4. Розробляння плану ноп та його впровадження
- •Запитання для самоперевірки
- •Розділ 5. Нормування праці
- •5.1. Сутність і завдання нормування праці
- •5.2. Методи нормування праці
- •5.3. Виробничий процес і його структура. Класифікація витрат робочого часу
- •5.4. Способи вивчення витрат робочого часу
- •Картка фотографії робочого дня
- •Бланк спостережень
- •Вибірка з фотографії робочого дня
- •Фактичний і проектований баланс робочого часу
- •5.5. Порядок розробляння технічно обґрунтованих норм часу та виробітку
- •5.6. Графіки виходу на роботу
- •Запитання для самоперевірки
- •Розділ 6. Організація постачання
- •6.1. Завдання організації постачання
- •6.2. Організація продовольчого постачання
- •6.3. Організація матеріально-технічного постачання
- •6.4. Організація складського господарства
- •Запитання для самоперевірки
- •Розділ 7. Основи організації виробництва кулінарної продукції
- •7.1. Завдання, принципи та форми організації виробництва
- •7.2. Структура виробництва. Загальні вимоги до виробничих приміщень
- •7.3. Оперативне планування виробництва та технологічна документація
- •План-меню на тиждень
- •Напівфабрикатів
- •7.4. Організація роботи овочевого цеху
- •7.5. Організація роботи м'ясного, птахоголинного, рибного та м'ясо-рибного цехів
- •7.6. Організація роботи цеху доготування напівфабрикатів і обробляння зелені
- •7.7. Організація роботи гарячого цеху
- •7.8. Організація роботи холодного цеху
- •7.9. Організація роботи кулінарного цеху
- •7.10. Організація роботи кондитерського та борошняного цехів
- •7.11. Організація роботи експедиції
- •7.12. Організація роботи мийної кухонного посуду
- •7.13. Організація роботи роздавалень
- •7.14. Організація роботи хліборізки
- •7.15. Організація технічного обслуговування виробництва
- •Запитання для самоперевірки
- •Розділ 8. Форми обслуговування споживачів
- •8.1. Основні завдання торговельної діяльності підприємств харчування
- •8.2. Види додаткових послуг громадського харчування
- •8.3. Методи і форми обслуговування
- •Запитання для самоперевірки
- •Розділ 9. Торговельні приміщення та їх оснащення
- •9.1. Характеристика приміщень для обслуговування споживачів
- •9.2. Обладнання торговельних зал
- •9.3.Організація роботи мийної столового посуду і сервізної
- •9.4. Столовий посуд, прибори та столова білизна
- •Запитання для самоперевірки
- •Розділ 10. Організація обслуговування споживачів
- •10.1. Сервірування столів
- •10.2. Правила подавання страв і напоїв
- •10.3. Обслуговування бенкетів і прийомів
- •10.4. Організація роботи буфетів
- •10.5. Організація роботи барів
- •Запитання для самоперевірки
- •Розділ 11. Спеціальні форми обслуговування
- •11.1. Обслуговування свят, весіль
- •11.2. Обслуговування учасників з'їздів, конференцій, фестивалів, форумів
- •11.3. Обслуговування в готелі
- •11.4. Обслуговування в місцях масового відпочинку
- •11.5. Обслуговування на залізничному транспорті
- •Запитання для самоперевірки
- •Розділ 12. Організація обслуговування за місцем роботи і навчання
- •12.1. Організація громадського харчування на виробничих підприємствах
- •12.2. Організація харчування школярів
- •12.3. Організація харчування студентів
- •12.4. Організація харчування учнів професійно-технічних училищ
- •Запитання для самоперевірки
- •Розділ 13. Основи маркетингу в громадському харчуванні
- •13.1. Особливості маркетингу в громадському харчуванні
- •13.2. Попит на продукцію громадського харчування, методи його вивчення
- •13.3. Реклама та її організація в громадському харчуванні
- •Запитання для самоперевірки
- •Розділ 14. Особливості обслуговування в готельно-туристичних комплексах
- •14.1. Види туризму і класи обслуговування, туристичні документи
- •14.2. Вимоги до підприємств громадського харчування, що обслуговують туристів
- •14.3. Організація обслуговування туристів на підприємствах громадського харчування
- •14.4. Організація обслуговування іноземних туристів
- •01001, М. Київ, вул. Хрещатик, 7/11
2.2. Товариства з обмеженою відповідальністю
Товариством з обмеженою відповідальністю визнається організація, що має статутний фонд, розподілений на частки, розмір яких визначається статутними документами, і несе відповідальність за зобов'язаннями тільки у межах свого майна.
Товариство з обмеженою відповідальністю має багато спільного з акціонерними товариствами. Різниться головним чином порядком передачі частки одного учасника іншому чи третім особам. В акціонерному товаристві акції підлягають вільному продажу. Товариство з обмеженою відповідальністю не випускає акції. На підтвердження внесеного вкладу учасникам видається письмове посвідчення, яке не належить до категорії цінних паперів. Можливість зміни частки кожного з учасників у майні товариства знаходиться під загальним контролем усіх учасників. Це можливо тільки за їх загальною згодою.
Вищим органом товариства з обмеженою відповідальністю є збори учасників, які мають кількість голосів пропорційно розміру їхньої частки у статутному фонді. Збори учасників товариства скликаються не менше двох разів на рік, якщо інше не передбачене статутом.
Виконавчим органом товариства є дирекція, яку очолює генеральний директор.
Порядок створення та реєстрації товариства з обмеженою відповідальністю й акціонерного товариства аналогічні.
2.3. Господарські асоціації
Під асоціацією розуміється добровільне об'єднання підприємств, створене з метою здійснення сумісної діяльності на основі господарського розрахунку, самофінансування та самоуправління.
Заклади громадського харчування можуть об'єднуватись у господарські асоціації за такими ознаками: асортиментом продукції та призначенням; спеціалізацією; територією.
Господарські асоціації можуть виконувати такі функції: надання допомоги в розвитку матеріально-технічної бази; пошук товарних ресурсів і забезпечення постачання; проведення товарообмінних операцій; удосконалення організації виробництва; здійснення контролю за якістю продукції; створення й розвиток нових виробництв; інформаційне забезпечення; вирішення соціальних питань; підготовка та підвищення кваліфікації кадрів.
Господарські асоціації мають статут, право юридичної особи, створюють статутний фонд і несуть відповідальність за своїми обов'язками своїм майном.
Підприємства, які входять до складу асоціації, зберігають свою господарську самостійність, статус юридичної особи і не змінюють форми власності. Будь-який член асоціації може вільно вийти з її складу.
Асоціація, як добровільне об'єднання, не є керівним органом щодо підприємств, котрі увійшли до її складу. Вона виконує ті функції і має повноваження, які добровільно делеговані її учасниками.
Учасники асоціації мають право: отримувати свою частку прибутку; вносити на розгляд питання та пропозиції; брати участь у голосуванні на загальних зборах; користуватися послугами асоціації на пільгових умовах; отримувати інформацію про діяльність асоціації; знайомитися з бухгалтерською звітністю; брати участь в управлінні асоціацією.
Учасники асоціації зобов'язані: вносити вклади в порядку і розмірах, що передбачені угодою про створення і діяльність асоціації; виконувати взяті на себе обов'язки щодо асоціації; не розголошувати конфіденційну інформацію про діяльність асоціації.
Вищий орган управління асоціацією - загальні збори (конференція, рада) представників підприємств - учасників асоціації. Кількість представників від кожного учасника встановлюється статутом залежно від величини вкладу в статутний фонд. Періодичність скликання загальних зборів - не менше одного разу на рік.
Будь-який член асоціації може вільно вийти з її складу, зробивши письмове повідомлення.
Членство в асоціації будь-якого учасника може бути припинено рішенням загальних зборів (конференції, ради) учасників асоціації, якщо діяльність даного учасника суперечить статуту асоціації.
Виконавчим органом асоціації є дирекція (правління, рада директорів), яку очолює генеральний директор (голова).
Генеральний директор здійснює керівництво поточною діяльністю асоціації у межах, встановлених статутом або рішенням загальних зборів.
Контроль за дотриманням статуту асоціації, господарсько-фінансовою діяльністю виконавчого органу здійснює контрольно-ревізійна комісія.
Процедура створення асоціації включає три етапи.
На першому етапі створюється засновницька комісія, яка розглядає заяви підприємств, готує засновницькі документи.
На другому етапі проводиться засновницька конференція, яка приймає рішення про створення асоціації, встановлює порядок і термін передачі учасниками майна та інших матеріальних цінностей у розпорядження асоціації, затверджує статут.
На третьому етапі здійснюється державна реєстрація статуту протягом 30 днів з моменту подання заяви. Після реєстрації статуту асоціація вважається створеною і набуває права юридичної особи.
