4. Рогов и.А., Жаринов а.И., Текутьева л.А., Шепель т.А. Биотехнология мяса и мясопродуктов. М.: ДеЛи принт, 2009. — 296 с.

5. Рогов и.А., Забашта а.Г., Ибрагимов р.М., Забашта л.К. Производство мясных полуфабрикатов.- м.: Колос-Пресс, 2001. — 336 с.

6.Лисенков А.А. Технология переработки продуктов убоя. — М.: Издательство МСХА, 2002.

7.Головкин Н.А., Чижов Г.Б., Школьникова Е.Ф. «Холодильная технология». пищевых продуктов- 1змаш: СМИЛ, 2006.

8. В.Д. Косой, В.П. Дорохов «Совершенствование технологии производства колбас»: – М.: ДеЛи принт, 2006. -766с.

9. А.Д. Малышев, В.Д. Косой, С.Б. Юдина «Научно – практические аспекты производства сырокопченых колбас». – Москва, 2004.

46