Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

гимназия г. Узловая Тульской области

Исследовательская работа по биологии на тему:

«Исследование сметаны и глазированных сырков в процессе хранения»

Выполнила:

Коновалова Ольга Владимировна, ученица 11 класса

МБОУ гимназии г. Узловая

Руководитель:

Каюк Ирина Ивановна, учитель биологии

МБОУ гимназии г. Узловая

Консультант: Половинкина Арина Викторовна, лаборант ООО «Узловский молочный комбинат»

2014г.

Содержание

1. Введение…………….…………………………………………………..….3

2. Практическая часть. Продукция для исследования……..………………5

3. Метод определение бактерий группы кишечных палочек (БГКП)….....7

4. Метод определения дрожжей и плесневых грибов…………………...…8

5. Нормы СанПина………………………………………………….………10

6. Результаты……………………………………………………………...…10

7. Выводы………………………………………………………………...….13

8. Заключение…………………………………………………………….…13

9. Список используемой литературы………………………………..…….14

10. Приложение……………………………………………………...……….15

Введение.

История сметаны неотделима от истории молока. А его люди открыли для себя примерно 7-8 тысяч лет назад. В это время на земле царил еще так называемый «каменный век», а люди ходили в шкурах и жили в пещерах.

Молоко в нашей стране стали активно употреблять только в XVII в. Где-то в это время русская кухня "проросла" различными молочными и кисломолочными продуктами: творогом, сливками, простоквашей.

Примерно в это же время люди додумались «сметать» верхний слой с киснущего молока – именно из-за этого этот молочный продукт назвали «сметаной».

Сметана – это исконно русский национальный продукт. Аналогов ему в мире практически нет. В прошлые века сметану ели в разных вариациях, впрочем, как и сейчас. Некоторые особо зажиточные господа кушали ее ложками и в чистом виде – она тогда была деликатесом. Но в основном сметану использовали как соус к различным закускам, горячим блюдам и десертам. Ей приправляли вареную картошку, подавали к блинам, сметану фаршировали с маринованными грибами. Вплоть до XX века сметана не была известна никому за пределами России. Ее стали экспортировать за рубеж только после Второй мировой войны. Но в массовом количестве она там не прижилась до сих пор. Во многих странах ее до сих пор называют «русскими сливками». Так что сметану можно по праву назвать гордостью русской национальной кулинарной мысли.[1]

Впервые глазированные сырки появились в Советском Союзе в 30-х годах XX века.

Массовое производство сырков началось в 50-х годах. Эти маленькие творожные батончики, покрытые вкусным шоколадом очень быстро завоевали популярность у детей и взрослых. Пик производства глазированных сырков в советский период приходится на 70-80-е годы. Они становятся неотъемлемой частью завтрака многих советских семей, а также входят в рацион школьного питания.

С развалом Советского Союза наступили тяжелые времена для молочной промышленности. В России в первой половине 90-х глазированные сырки практически пропали с прилавков магазинов.

С началом XXI века началось бурное развитие рынка глазированных сырков в России. Появляются новые производители и новые вкусы глазированных сырков. Сырки стали делать на вафле, печенье и бисквите, покрывать их как темным, так и белым шоколадом. Практически каждый молочный завод стал производить свои глазированные сырки.

К концу "нулевых" возросшая конкуренция среди производителей заставила многие предприятия снизить традиционные советские вкусовые качества глазированных сырков в угоду низкой цены. Это привело к постепенному снижению спроса на некогда столь популярный продукт. Глазированный сырок постепенно стал уходить на второй план в производственной линейке молочных заводов.

Тем не менее, снижение интереса к глазированным сыркам как к основе бизнеса у производителей, позволило вернуть глазированным сыркам качество. Глазированные сырки стали товаром для ассортимента, поэтому появилась возможность добавить в производственную линейку глазированные сырки, максимально приближенные к советскому качеству (правда цена этих сырков заметно выросла)[2].

Вопрос о качестве сметаны и глазированных сырках в настоящее время считается достаточно актуальным. Причина такой актуальности заключается в то, что глазированные сырки и сметана являются востребованным у потребителей продуктом.

Цель исследования – выявить отклонения продуктов от номы ГОСТа во время хранения.

Задачи исследования:

1) провести исследование сметаны и глазированных сырков в процессе хранения;

2) выявить какие из указанных продуктов не прошли исследование.

Объект исследования: сметана и глазированные сырки различных производителей.

Предмет исследования: исследование сметаны и глазированных сырков в процессе хранения.

Методы исследования: наблюдение, описание, лабораторный опыт.

Практическая часть.

Продукция для исследования.

Для своего исследования я взяла 5 разных производителей сметаны и 5 разных торговых марок глазированных сырков, рассчитав первым делом сроки выдержки.

5 разных марок сметаны :

1. Сметана «Вкусный день» 20% ( ООО «Комбинат детского питания» г. Саратов)

Дата производства: 25.09.14

Срок годности: 16.10.14

Срок выдержки: 16 дней

2. Сметана «Ясная Зоренька» 20% (ООО «Ясная зоренька» Тульская обл. Куркинский район пос. Михайловский)

Дата производства: 08.09.14

Срок годности: 15.10.14

Срок выдержки: 32 дня

3. Сметана «PRESIDENT» 20% (ОАО «Ефремовский маслосыродельный комбинат» г. Ефремов)

Дата производства: 03.09.14

Срок годности: 12.10.14

Срок выдержки: 29 дней

4. Сметана «Премиум» 20% (ООО «Новая изида» Пензенская обл. Мокшанский район)

Дата производства: 15.09.14

Срок годности: 12.10.14

Срок выдержки: 25 дней

5. Сметана «Домик в деревне» 20% (ОАО «ВБД» г. Москва)

Дата производства: 28.09.14

Срок годности: 23.10.14

Срок выдержки: 12 дней

5 разных марок глазированных сырков:

1. Сырок «РостАгроэкспорт» 26% (ООО «РостАгроКомплекс» Московская обл., Пушкинский район)

Дата производства: 06.09.14

Срок годности: 21.10.14

Срок выдержки: 34 дней

2. Глазированный сырок с растительным жиром с вареной сгущенкой 26% ( ООО Производительная компания «Обнинские молочные продукты» Калужская обл., Боровский район)

Дата производства: 25.09.14

Срок годности: 15.10.14

Срок выдержки: 15 дней

3. Сырок «Ностальгия» 23% (ООО «РостАгроКомплекс» Московская обл., Пушкинский район)

Дата производства: 30.09.14

Срок годности: 15.10.14

Срок выдержки: 10 дней

4. Сырок с растительным жиром с вареной сгущенкой 26% (ООО «Планета сырков» Московская обл., Раменский район)

Дата производства: 24.09.14

Срок годности: 22.10.14

Срок выдержки: 16 дней

5. Сырок с вареной сгущенкой 26% (ЗАО «Дмитровский молочный завод» г. Москва, Береговой проезд)

Дата производства: 02.10.14

Срок годности: 15.10.14

Срок выдержки: 9 дней