3. Технологическая карта.

Наименование продуктов	Брутто (гр)	Нетто (гр)
Тесто:
1. Мука	300 гр	300 гр
2. Яйцо	2 шт	80 гр
3. Сгущенное молоко	2 банки	640 гр
4. Сметана 15%	200 гр	200 гр
5. Сахар	200 гр	200 гр
6. Какао	75 гр	75 гр
7. Сода	10 гр	10 гр
8. Винный уксус	50 гр	50 гр
Крем:
1. Сгущенка	2 банки	640 гр
2. Сливочное масло	150 гр	150 гр
3. Какао	75 гр	75 гр
Прослойка:
1. Грецкие орехи	200 гр	200 гр
Украшение:
1. Темный шоколад	40 гр	40 гр
2. Крем сливочный	200 гр	200 гр
Выход		2860

5. Технология приготовления.

Бисквитные коржи:

1. Просеять муку, смешать ее с какао. Отделить желтки от белков.

2. Взбить желтки миксером до пены светлого цвета, ввести в нее сахар. Отдельно взбить миксером до крутой пены белки.

3. Смешать сметану и сгущенку. Аккуратно вмешать желтки и белки. Затем ввести муку с какао, активно размешивая ложкой, чтобы не образовались комочки.

4. Разделить тесто на 2 части. В первую часть теста ввести гашеную соду (1/2 ч.л. соды + примерно 1 ст.л. винного уксуса). Вылить тесто в форму с тефлоновым покрытием, смазанную маслом. Разровнять поверхность теста.

5. Выпекать при температуре 185-190° в течение 20-30 мин. Готовность теста определяется следующим образом: тесто перестает пузыриться и подниматься, верх приобретает вид прожаренного теста. Проткнуть тесто деревянной зубочисткой (или палочкой) - если кусочки теста не остались на зубочистке,- корж испекся.

6. Форму из духовки немного остудить. Выложить корж на деревянную доску и накрыть полотенцем, чтобы сохранить его теплым.

7. Повторить те же действия со 2 частью теста: ввести соду, гашенную уксусом, вылить в форму, испечь в духовке.

8. Если у вас есть возможность одновременно испечь оба коржа - это здорово и тогда тесто разделять на части не надо. Ввести в тесто гашеную соду, аккуратно вмешать пену от гашеной соды в тесто. Половину теста вылить в одну форму, вторую половину - в другую. Дальнейшие действия аналогичны выше описанным.

9. Пока коржи немного теплые, толстые коржи ножом аккуратно разрезать пополам поперек, на более тонкие коржи. Аккуратно проколоть вилкой более твердую поверхность каждого коржа. Смазать жидким вареньем, лучше всего вишневым.

Крем:

Сливочное масло размягчить. Сгущенку смешать с какао, все комочки какао надо разбить. Взбить масло вилкой, тонкой струйкой ввести сгущенку.

Формируем торт:

1. Измельчаем грецкие орехи.

2. Корж аккуратно промазать кремом, оставив более половины для верха и боков. Посыпать большей частью орехов.

3. Аккуратно "надеть" второй корж. Промазать верх и бока оставшимся кремом.

4. Шоколадку предварительно убрать на пару часов в морозилку. Затем или натереть на крупной терке, или измельчить в блендере.

5. Посыпать верх торта шоколадом, бока немного присыпать. Оставшиеся орехи разбросать среди шоколадной крошки, можно в виде узоров.