Заключение

Рассмотрев перспективы еды будущего и использование химии в еде, можно сделать следующие выводы:

1. Если употреблять глутамат ежеднев­но, недолго стать наркоманом, причём чем младше возраст, тем сильнее зави­симость. Усилитель вкуса воздействует и непосредственно на вкусовые рецепто­ры, понижая их чувствительность, поэто­му человеку, «подсевшему» на приправу, обычная еда кажется безвкусной.

Головная боль, депрессия, тревож­ное состояние, панические атаки, пере­пады настроения, аллергические реакции и синдром хронической усталости — всё это расплата за употребление пищевых отходов, сдобренных «волшебным» по­рошком. Сейчас приходится платить и более серьёзную цену. Глутамат, нако­пившийся в организме за несколько лет, начинает вызывать не только функцио­нальные расстройства, но и хронические болезни. Рост онкологии уже не сдержать никакими медицинскими реформами.

2. Если прочитать рецепт какого-нибудь блюда из молекулярной кухни, то у нас сразу же пропадет аппетит и желание все это кушать. Ксантановая камедь, альгинат натрия, хлористый кальций… У многих физические и химические процессы, которые применяются в молекулярной кухне, ассоциируются с модифицированной и нездоровой пищей, т.е. вредна для здоровья. И они заблуждаются. В блюда добавляются красители, консерванты и усилители вкуса. Но все это можно найти в любом товаре, который находится на магазинной полке. Вещества, которые используются для приготовления «молекулярных» блюд, являются естественными и натуральными. Например, жидкий азот, который применяют для замораживания. Его пары выглядят впечатляюще, но это тот же воздух, которым мы дышим. То же самое можно сказать и об альгинате натрия, который производят из водорослей. Или хлорид кальция, вариант соли, который добавляют в сыры и сухое молоко.

3. Искусственно созданное мясо абсолютно натурально и не имеет ничего общего с генно-модифицированными продуктами. Путем размножения клетки можно получить тонны отличной говяжьей вырезки, бараньих ребрышек или куриного филе, не убивая при этом коров, овец и куриц. Чтобы клетки разрастались, необходимо поместить их в соответствующие условия — в раствор, обогащенный натуральными микроэлементами и близкий по составу к околоплодным водам или крови конкретного вида. Важно, что будет полностью исключена возможность заражения от животного. Кроме того, появится шанс моделировать и улучшать состав мяса, например обогащать его омега-3-кислотами или сводить содержание жиров к минимуму. Тогда двойной чизбургер станет не вреднее филе семги на пару.

Конечно, абсолютно натуральным мясо, выращенное в лаборатории, назвать нельзя. Но, как говорят представители общества защиты животных PETA, оно «в тысячу раз натуральнее, чем мясо несчастных животных, которых пичкают химикатами и гормонами».

К слову, одно реальное свидетельство употребления искусственного мяса в пищу уже есть. В 2003 году Орон Кэттс, художник и специалист по тканевой инженерии Западноавстралийского университета, вырастил у себя в лаборатории крошечные лягушачьи стейки. Подав стейки друзьям за ужином большинство гостей, попробовав продвинутое мясо, моментально его выплюнули.