1.4 Фастфуд от хакеров: странные овощи и пармезан в реторте

Стадия технологии: краудфандинг и венчурное финансирование.

«Шкала Ганди»: выход из тени и первые смешки.

Эксперты наломали уже целые горы стульев, обсуждая, можно ли разрешать крестьянам некоторых африканских и азиатских стран, чьи дети слепнут от дефицита бета-каротина в пище, сажать генномодифицированный рис, который синтезирует это вещество. Между тем главная интрига вокруг ГМО и еды будущего развертывается не в войне «прогрессистов» и «зеленых», а в малоизвестных биохакерских лабораториях на Западном побережье США, работающих на списанном научном оборудовании. Устаревшие ДНК-секвенаторы и клеточные культиваторы, от которых регулярно избавляются университеты и крупные биофармацевтические компании, плюс бесплатные программы с открытым кодом для анализа и моделирования геномов, уже породили биохакинг — «гаражные» лаборатории, где любой желающий, найдя небольшие деньги с помощью краудфандинга, может научиться генной инженерии, провести свое исследование, поставить эксперимент или разработать новый организм. Например, в обычные пекарские дрожжи могут быть внедрены выделенные из коров последовательности ДНК, отвечающие за синтез молочных протеинов. Получить и подоить дрожжи пытаются биохакеры из Counter Culture Labs и BioCurious. Собственно, главная их цель — не само молоко (хотя и оно тоже), а молокопродукты, которые сложно или даже невозможно произвести на растительном сырье. Например, твердые сорта сыров типа гауда, чеддер или пармезан. Сыры из растительных белков делают уже давно, но это белые и мягкие сорта вроде тофу, а вот твердый и полностью вегетарианский сыр получить еще никому не удавалось, хотя цена вопроса высока. Через некоторое время, кроме пармезана из реторты, меню биохакерского ресторана может пополниться кабачками со вкусом устриц, съедобными салфетками и омлетом из модифицированной плесени.

1.5 Печатный поросенок

Стадия технологии: набор освоенных процессов, еще не объединенных в цельную технологию.

«Шкала Ганди»: пока неприменима из-за отсутствия самого устройства.

Отдельные элементы («Сойлент», 3D-принтеры еды — см. ниже) на стадии осмеяния. Одна фантазия человечества — «бифштексы из пробирки» — уже реализована. Как быть с другой — скатертью-самобранкой, или синтезатором еды у научных фантастов старой школы? Современные технологии позволяют смотреть на ее будущее с оптимизмом. Так, всего из четырех контейнеров с растительным белком, крахмалом, жиром и микроэлементами уже сегодня можно синтезировать различные виды мяса, сыры, хлеб, гарниры и десерты. Далее, снабдив синтезатор устройством вывода в виде 3D-принтера, требуемую еду можно просто напечатать: из волокон собрать кусок мяса, из порошков сформировать макароны, рис и хлеб. Посредством 3D-принтера продуктам можно придавать любую форму, при желании — хоть поросенка с яблоками. И такие принтеры уже созданы. Первое устройство для печати еды выпустила компания Foodini (кстати, тоже краудфандинговая). Пока это лишь компромиссное решение: для заправки принтера необходимо заранее подготовить компоненты в специальном пищевом процессоре. Важный шаг к настоящему напечатанному поросенку сделает тот, кто сумеет соединить в одном устройстве 3D-принтер на выходе, мультипроцессор еды (тот самый, который сплетает из белков мясо) — в середине, и элементарное входное сырье на входе (белки, жиры, углеводы, микроэлементы). Иначе говоря, тот, кто соединит в одной коробке 3D-печать и идеологию «Сойлента» – еды, разложенной на простые составные элементы. «Сойлент», разработанный программистом Робом Райнхардом и наделавший много шума в прошлом году, уже осмеян скептиками как очередной безвкусный пример спортивного питания. Отчасти это правильно, но скатерть-самобранка будущего будет работать именно так: простейшие компоненты — сложный результат.