1.2 Курятина без курицы

Стадия технологии: налаженное производство.

«Шкала Ганди»: первые победы.

Пока ресторанные критики обсуждали дорогостящий «бифштекс из пробирки», конкуренты Сергея Брина в лице Билла Гейтса и Эвана Уильямса инвестировали «в курицу из растений», технологию, которая, в отличие от клеточных культиваторов, вполне способна стать реальной альтернативой мясным фермам уже в ближайшем будущем. В отличие от сои и других кулинарных хитростей, маскирующих под мясо котлеты из шпината и гороха, новая технология «конструирует» его на молекулярном уровне, выстраивая из растительных компонентов волокна, которые по структуре аналогичны мускульным. Ресторанный критик The New York Times, которому предложили определить такую «растительную курицу» производства компании Beyond Meat среди десятка настоящих блюд из настоящей курицы, признал свое поражение: псевдокурица замаскировалась на «отлично». К концу этого года Beyond Meat обещает расширить свой рацион еще и растительной говядиной. И хотя успех не гарантирован (бифштекс с кровью — штука посложней, чем филе куриной грудки), главное, пожалуй, уже достигнуто: на 1 кг такой «курятины» тратится всего 5 кг растительного белка, впятеро меньше, чем требуется курицам настоящим. Добавим сюда меньшие расходы на энергию, воду, рабочую силу, логистику, отсутствие антибиотиков и кормовых добавок, а также риска заражения птичьим гриппом.

1.3 Пельмени с гусеницами и чипсы из кузнечиков

Стадия технологии: давно и хорошо освоена.

«Шкала Ганди»: смех, переходящий в сопротивление.

Согласно недавнему докладу Комиссии ООН по продовольствию и сельскому хозяйству «Съедобные насекомые: перспективы питания и продуктовой безопасности», в природе насчитывается 1900 съедобных видов насекомых, и около 2 млрд людей регулярно — и не без удовольствия — употребляют их в пищу. Вопрос, однако, состоит в том, что делать оставшимся 5 млрд, которых передергивает от одного вида жареной гусеницы или таракана в подливке? Строго говоря, эти членистоногие действительно являются ценными резервуарами питательных веществ, белков, минералов и микроэлементов, которые порхают, ползают и стрекочут у нас под боком. При таком изобилии довольно сложно игнорировать тот факт, что к середине текущего столетия экологический и экономический потенциал фермерского производства мяса будет полностью исчерпан. И если не нашим внукам, то уж правнукам точно придется искать адекватную замену животным протеинам. На самом деле, пищевой белок насекомых уже проникает в наше меню, но пока не напрямую, а пока что в виде кормов для кур и садковых рыб.

В Европе функционирует несколько личиночных заводов, поставляющих фермерам белковую муку из насекомых, которая успешно конкурирует с традиционными кормами. Исследование экономики одной из таких ферм дало любопытные результаты: по высоким показателям кормоотдачи (выходу пищевого белка на количество затраченного корма), низким энергозатратам и экономному расходу воды, более простой логистике и меньшей нагрузке на природу личиночные фермы оставляют далеко позади традиционные мясные.

Однако возможно ли, чтобы продукция «насекомоводов» попадала на стол не в виде курицы, выращенной на мучном черве, а прямо — в виде каких-нибудь пельменей с гусеницами? По некоторым данным, до 94 из 100 детей в тестовых группах ничуть не против попробовать чипсы из кузнечиков.