Технология приготовления блюда: ”Говядина тушена с луком и картофелем”

Мясо нарезать на средние куски. Добавить соль, перец, перемешать, запанировать в муке и обжарить на сковороде с жиром до румяной корочки. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю. Процедить в кастрюлю 2 стакана воды, и тушить 2,5 часа на слабом огне. Спассеровать мелко нарезанный лук. Картофель нарезать крупными кубиками и обжарить. Добавить лук и картофель к мясу и продолжать тушить ещё 30 минут.

Требования к качеству:

Внешний вид: продукты сохранили форму нарезки;

Цвет: свойственный продуктам, входящим в состав;

Вкус и запах: в меру солёный;

Консистенция: мягкая.

Технология приготовления блюда: “Говядина по-еврейски”

Мясо нарезать кусками средней величины, не очень мелко. Репчатый лук нарезать мелким кубиком. Готовить это блюдо лучше всего в казане. Казан нагреть на среднем огне, прогреть растительное масло и добавить нарезанный лук. Постоянно помешивая обжарить его до легкого золотистого цвета. Добавить щепотку сахара и помешивая обжарить еще 1-2 минуты, лук начнет понемногу темнеть, приобретать коричневый цвет. Выкладываем к луку мясо, перемешиваем. Постоянно помешивая, обжариваем мясо до полного испарения жидкости. Как только жидкость испарилась, добавить молотый перец и лавровый лист. Перемешать, добавить кипяток, перемешать, и тушить мясо, накрыв крышкой до готовности. В конце приготовления добавляем соль, и тушить еще 15 минут.

Требования к качеству:

Внешний вид: мясо сохранило форму нарезки;

Цвет: свойственный продуктам, входящим в состав блюда;

Вкус и запах: свойственный продуктам;

Консистенция: сочная, нежная.

Технология приготовления блюда: “Азу из говядины”

Мясо нарезают брусочками, обжаривают, заливают бульоном и тушат. В конце тушения добавляют пассерованный репчатый лук, томат-пюре. Затем бульон сливают, готовят на нем красный соус, кладут в него соленые огурцы, нарезанные соломкой, рубленый чеснок, перец, соль, лавровый лист. Мясо заливают соусом, добавляют жареный кубиками картофель и доводят до готовности. Отпускают в баранчике, посыпав зеленью.

Требования к качеству:

Внешний вид: мясо и картофель - брусочками, огурцы соломкой

Цвет: пассерованного томата (оранжевый)

Вкус и запах: в меру соленый, островатый

Консистенция: мясо мягкое, овощи сохранили свою форму

Технология приготовления блюда: Говядина тушеная с квасом

Говядину (боковой и наружный куски тазобедренной части) нарезают порционными кусками, добавляют к пассированной моркови и луку, и обжаривают. За 5-10 минут до готовности добавляют пассированное томатное пюре. Перекладывают массу в глиняный горшочек, заливают квасом, посыпают сухарями, специями и тушат 15-20 минут. Подают с гарниром в виде отварного картофеля с соусом.

Требования к качеству:

Внешний вид: продукты сохранили форму нарезки;

Цвет: свойственный продуктам, входящим в состав;

Вкус и запах: мясной, с хлебными нотками;

Консистенция: нежная, сочная.

Технология приготовления блюда: Рулет из говядины

Мясо промыть, порезать, отбить. Лук пассировать. Картофель мелко порубить. Перемешать с мелкорубленой зеленью. Уложить на мясо ровным слоем. Мясо скрутить в рулет, закрепив шпажкой. Обжарить до образования корочки. Уложить в порционную сковороду и тушить до готовности. Отпускают при температуре 75-80С, посыпав зеленью.

Требования к качеству:

Внешний вид: изделие имеет форму рулета;

Цвет: на разрезе: мяса – серый, фарша – свойственный продуктам;

Вкус и запах: свойственный тушеному мясу с ароматом зелени;

Консистенция: мягкая, сочная, на разрезе фарш из картофеля, лука и зелени.