МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Департамент научно-технологической политики и образования

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

МИЧУРИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра технологии переработки продукции животноводства и продуктов питания

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по выполнению и оформлению выпускной квалификационной работы

для студентов специальности 260501 – технология продуктов общественного питания

Мичуринск –Наукоград 2011

СОДЕРЖАНИЕ

1. ТЕМАТИКА ДИПЛОМНЫХ ПРОЕКТОВ (РАБОТ)

1.1. Тематика дипломных проектов

1.2. Тематика научно – исследовательской работы

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА (РАБОТЫ)

2.1. Содержание дипломного проекта

2.2. Содержание научно – исследовательской работы

3. ОФОРМЛЕНИЕ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА (РАБОТЫ)

3.1. Оформление дипломного проекта

3.2. Оформление научно – исследовательской работы

Приложения

Список литературы

Выпускная квалификационная работа наряду с государственным междисциплинарным экзаменом по специальности является завершающим этапом обучения студента в ВУЗе по специальности 260501 – технология продуктов общественного питания.

Дипломное проектирование позволяет будущему специалисту найти свое место, как в каждом звене технологической цепочки, так и производственной системе предприятия в целом.

В ходе дипломного проектирования студент должен показать способность творчески и грамотно решать поставленные задачи, проявляя совокупность знаний по специальным, общетехническим, экономическим и специальным дисциплинам, с глубоким пониманием задач отрасли в целом.

Выполнение научно – исследовательской работы прививает студенту навыки по формированию научного мировоззрения и расширения научного кругозора будущих специалистов.

В процессе выполнения научно – исследовательской работы студенты должны научиться применять теоретические знания на практике, работать с научной литературой, составлять рефераты и обзоры, решать отдельные теоретические задачи, самостоятельно подготавливать и проводить эксперименты, пользоваться лабораторным оборудованием, докладывать результаты своих трудов и трудов других авторов.

1. Тематика дипломных проектов (работ)

   0. 1.1. Тематика дипломных проектов

Тематика дипломных проектов должна быть актуальной и отражать современное состояние общественного питания и перспективы его развития.

Тематика дипломных проектов в основном связана с проектированием различных типов предприятий общественного питания, реконструкцией или перепрофилированием действующих предприятий. Основное направление тематики связано с проектированием широкого спектра предприятий общественного питания: столовые общедоступные – на производственных предприятиях, школах, колледжах, институтах; рестораны с национальными кухнями, закусочные и кафе различной специализации; базы, специализированные цеха по выпуску кулинарной продукции, полуфабрикатов, мучных кондитерских изделий, в том числе при крупных торговых центрах, таких как супермаркеты или гипермаркеты.

Тематика дипломных проектов может быть построена и на решении вопросов совершенствования организации (реинжиниринг) работы предприятий питания и форм обслуживания в направлении более перспективного бизнеса, как действующих предприятий, так и вновь проектируемых.

Тема дипломных проектов может быть комплексная, т.е. несколько студентов (2 – 3) могут разрабатывать одну тему повышенной сложности ( например, «Комплекс предприятий питания при 4-звездочной гостинице на 1000 человек, проживающих в гостинице», «Комплекс предприятий быстрого обслуживания фаст – фуда, фудкорт при крупных торговых центрах (число посетителей от7000 и более человек)», «Организация корпоративного питания на производственном предприятия или в крупном офисном центре»).

0. 1.2. Тематика научно – исследовательской работы

Под «научным направлением» понимают сферу научных исследований, посвященных решению каких – либо крупных, фундаментальных, теоретико– экспериментальных задач в определенной отрасли науки.

При разработке темы выдвигается конкретная задача в исследовании – разработать прогрессивную технологию, новый продукт, технологическую схему производства и т.д.

Выбор тематики научно – исследовательской работы студентов может быть ориентирован по следующим направлениям:

• Разработка рецептур и технологий функциональных продуктов питания с использованием нетрадиционных видов сырья.

• Оптимизация рационов питания различных групп населения.

• Разработка новых пищевых добавок из растительного сырья и их использования в технологии приготовления продуктов питания.

• Исследование состава и свойств сырья для детского и функционального питания.

• Исследование влияния технологической обработки сырья на изменение его состава и свойств при производстве продуктов питания.

• Современные подходы к оценке фактического питания различных групп населения:

- детей дошкольного возраста;

- школьников различных возрастов;

- работников химической промышленности;

- спортсменов (на примере конкретного вида спорта);

- космонавтов;

- лиц пожилого возраста и т.д.

• Создание малоотходных и ресурсосберегающих технологий производства продуктов функционального питания.

• Изучение влияния различных условий и режимов хранения на качество и пищевую ценность сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.