Тема 16. Углеводы. Полисахариды Задания для самостоятельной работы

1. Классификация полисахаридов.

2. Классификация дисахаридов. Привести примеры восстанавливающих и не восстанавливающих дисахаридов.

3. Написать целлобиозу в трёх таутомерных формах.

4. Исходя из глюкозо-1-фосфата и глюкозы образуйте дисахариды по гликозидо-гликозному и гликозидо-гликозидному типам связей. Назовите их.

5. Напишите реакции взаимодействия α-глюкопиранозы и β-Д-фруктофуранозы по гликозидо-гликозидному типу связи. Назвать продукт.

6. Написать уравнения реакций мягкого окисления мальтозы и целлобиозы.

7. Для трегалозы и лактозы написать реакции с хлористым ацетилом, пропионовой кислотой, этанолом и хлористым этилом (где возможно).

8. Написать фрагменты формул амилозы, амилопектина, клетчатки.

Лабораторная работа № 11. Полисахариды

ОПЫТ № 1. Восстанавливающая способность дисахаридов

В три пробирки отдельно вносят по 0,5 мл растворов сахарозы, мальтозы и лактозы. В каждую пробирку добавляют по 0,5 мл реактива Феллинга. Нагревают. Наблюдают какие дисахариды восстанавливают реактив Феллинга.

Наблюдения и выводы:

Химизм процесса:

ОПЫТ №2. Доказательство гидролиза сахарозы

В пробирке растворяют 1 г сахарозы в дист. воде. Добавляют 3 капли раствора HCl и кипятят 3 мин. После этого половину содержимого пробирки отливают в другую пробирку. В одну пробирку добавляют реактив Феллинга, а во вторую добавляем несколько крупинок резорцина и + 3 капли раствора HCl. Нагреваем пробирки.

Химизм процесса:

Наблюдения и выводы:

ОПЫТ № 3. Свойства крахмала.

а) Качественная реакция на крахмал с йодом в йодиде калия.

К 5 мл охлажденного крахмального клейстера добавляют 2 капли раствора йода в йодиде калия. Раствор окрашивается в темно-синий цвет. При нагревании окраска исчезает, а при охлаждении снова появляется реакция крахмала с йодом представляет собой сложный процесс. Появление окраски объясняется спиралевидной формой молекулы крахмала и образованием молекулярных комплексных соединений иода с крахмалом.

б) Отсутствие восстанавливающих свойств у крахмала.

Небольшое количество крахмального клейстера смешивают с 2-3 мл жадности Фелинга и нагревают до кипения. Восстановление жидкости Фелинга не наблюдается так как крахмал не содержит свободных гликозидных гидроксилов и карбонильных групп.

в) Гидролиз крахмала ферментами.

В пробирку берут 2 мл крахмального клейстера, прибавляют 2 мл слюны и оставляют на 10-15 минут стоять в теплом месте, стакан с водой при. температуре 35-40⁰С. После этого прибавляют жидкость Фелинга и нагревают. Происходит восстановление ее с образованием красного осадка. Под действием фермента амилазы при температуре 35-40° крахмал гидролизуется до дисахарида мальтозы, которая и восстанавливает жидкость Фелинга.

Наблюдения и выводы: