Тема 13. Жиры. Мыла Задания для самостоятельной работы

Задание 1. Общая характеристика.

1. Нейтральные жиры. Определение.

2. Привести формулы высших карбоновых кислот, входящих в состав жиров.

Насыщенные: Ненасыщенные:

3. Приведите примеры формул твёрдого и жидкого жиров.

4. Напишите формулы триглицеридов: олепальмитостеарин, тристеарин, монолинолеодипальмитин

5. Что такое мыло? Приведите примеры твёрдого и жидкого мыла.

Задание 2. Способы получения и свойства.

1. Получить жидкий жир из глицерина и соответствующих кислот, а затем подвергнуть его гидрогенизации.

2. Написать реакцию гидролиза олеолиноленопальмитина.

3. Напишите реакцию щелочного гидролиза пальмитодистеарина. Продукты назовите.

Лабораторная работа № 9. Жиры и мыла

ОПЫТ № 1. Свойства жиров.

а) Растворимость жиров.

В несколько пробирок наливают по несколько капель растительного масла. В первую пробирку прибавляют 1мл воды, во вторую – столько же этилового спирта, в следующие по 1 мл диэтилового эфира, бензина, хлороформа и четырех хлористого углерода. Содержимое пробирок встряхивают и наблюдают, в каких из взятых растворителей масло не растворяется.

Наблюдения и выводы:

б) Определение непредельности жира.

В пробирку наливают 2 мл бромной воды, прибавляют 0,5 мл растительного масла и встряхивают. В другую пробирку наливают 2 мл раствора перманганата калия, прибавляют 0,5 мл растительного масла и энергично встряхивают.

Наблюдения и выводы:

ОПЫТ № 2. Получение мыла.

Поместите в пробирку 1 мл подсолнечного масла, 1 мл спирта и 1 мл 35%-ного раствора едкого натра, хорошо перемешайте и нагрейте на водяной бане. Омыление протекает при слабом кипячении в течение 10 мин

Проба на полноту омыления: несколько капель раствора перенесите в пробирку, прибавьте 2 мл дистиллированной воды и нагрейте до кипения. Полное растворение пробы в воде указывает на полноту омыления.

Для выделения мыла из водно-спиртового раствора добавьте насыщенного горячего раствора хлорида натрия (высаливание мыла) так, чтобы слой мыла поднялся к горлышку пробирки. После расслаивания охладите раствор и снимите верхний слой мыла.

Химизм процесса:

Наблюдения и выводы:

ОПЫТ № 3. Свойства мыла.

а) Получение свободных жирных кислот.

Около 1 г белого туалетного мыла растворяют в 5 мл воды при нагревании. К полученному раствору прибавляют 3 мл 5%-ного р-ра серной кислоты. При этом выделяются нерастворимые высшие кислоты.

Химизм процесса:

Наблюдения и выводы:

б) Образование нерастворимых солей высших жирных кислот.

К 2 мл раствора мыла прибавляют несколько капель 10%-ного раствора хлорида кальция.

Во вторую пробирку к 2мл раствора мыла прибавляют 1 мл 5%-ного раствора ацетата свинца.

Химизм процесса:

Наблюдения и выводы:

в) Гидролиз мыла.

В сухую пробирку наливают 1 мл раствора мыла, несколько капель фенолфталеина и взбалтывают, добавляют воду.

Химизм процесса:

Наблюдения и выводы: