2.1.2 Розрахунок шкідливостей, що виділяються в гарячому цеху

В гарячому цеху визначають наступні види шкідливостей, які представлено:

- загальними теплонадходженнями (тепловиділення від людей; теплота від сонячної радіації, що надходить через засклені поверхні; теплонадходження через безгорищне покриття; тепловиділення від електричного освітлення; тепловиділення від технологічного обладнання);

- загальними вологовиділеннями (вологовиділення від людей; вологовиділення від обладнання);

- загальною кількістю шкідливих газів (вуглекислим газом, що виділяється людьми).

Загальні теплонадходження в гарячому цеху, Q_заг., кВт, визначаються за формулою:

, (2.13)

де Q_л. - тепловиділення від людей, кВт;

Q_с.р. - кількість теплоти від сонячної радіації, що надходить через засклені поверхні, кВт;

Q_покр. - теплонадходження через безгорищне покриття, кВт;

Q_осв. - тепловиділення від електричного освітлення, кВт;

Q_т.о. - тепловиділення від технологічного обладнання, кВт.

Тепловиділення від людей Q_л., кВт, розраховуються за формулою:

, (2.14)

де n₂ – кількість обслуговуючого персоналу, чол.;

q₂ – повні тепловиділення від одного працівника при роботі середньої важкості та температурі повітря в робочій зоні (додаток О), кДж/год.

Кількість теплоти від сонячної радіації, що надходить через засклені поверхні, Q_с.р., кВт, підраховують за формулою (2.6).

Теплонадходження через безгорищне покриття, Q_покр., кВт, визначаються за формулою (2.7).

Тепловиділення від електричного освітлення Q_осв., кВт, для підприємств ресторанного господарства можна не враховувати, оскільки опівдні (час, коли ведеться визначення тепловиділень) електричне освітлення, як правило, не задіяне.

Тепловиділення від технологічного обладнання у гарячому цеху, Q_т.о., кВт, можна визначити по довідкових характеристиках з врахуванням коефіцієнта одночасності роботи k₁, коефіцієнта завантаження k₂, і коефіцієнта ефективності роботи місцевих вентиляційних пристроїв k₃ чи k₄ за формулою:

, (2.15)

де N₁ - номінальна потужність модульованого або немодульованого електричного обладнання, над яким встановлені місцеві, вентиляційні відсмоктувачі, кВт (додатки Т, У);

N₂ - номінальна потужність немодульованого електричного обладнання, над яким встановлений кільцевий повітроводів або завіса, кВт (додатки Т, У);

N₃ - номінальна потужність електричного теплового обладнання, над яким не встановлені місцеві вентиляційні установки, кВт (додатки Т, У);

k₁ - коефіцієнт одночасності роботи теплового обладнання (приймається: для їдалень - 0,8; для ресторанів та кафе - 0,7);

k₂ - коефіцієнт завантаження теплового обладнання (приймається по додаткам Т, У);

k₃ - коефіцієнт ефективності роботи місцевих вентиляційних відсмоктувачів (k₃ = 0,75);

k₄ - коефіцієнт ефективності роботи кільцевих повітроводів та завіс (k₄=0,45).

Загальні вологовиділення в гарячому цеху, W_заг., кг/год., визначаються за формулою:

, (2.16)

де W_л. - вологовиділення від людей, кг/год.;

W_обл. - вологовиділення від обладнання, кг/год.

Вологовиділення від людей в гарячому цеху, W_л., кг/год., розраховуються за формулою:

, (2.17)

де n₂ – кількість обслуговуючого персоналу, чол.;

g₂ – вологовиділення від одного працівника при роботі середньої важкості та температурі повітря в робочій зоні (додаток О), кг/год.

Вологовиділення від технологічного обладнання без припливно-витяжних локалізуючих пристроїв та теплового обладнання, встановленого в роздавальному отворі, приймаються за додатком Т.

Розрахунок вологовиділень від теплового обладнання, W_обл., кг/год., проводиться з урахуванням коефіцієнту одночасності роботи обладнання k₁, коефіцієнту завантаження обладнання k₂ та коефіцієнту ефективності роботи місцевих вентиляційних відсмоктувачів та кільцевих повітроводів k₃, за формулою:

, (2.18)

де w_обл. – повна кількість вологи, виділювана даним видом обладнання (додаток Т);

k₁ - коефіцієнт одночасності роботи теплового обладнання (приймається: для їдалень - 0,8; для ресторанів та кафе - 0,7);

k₂ - коефіцієнт завантаження теплового обладнання (приймається по додатку Т, У);

k₃ - коефіцієнт ефективності роботи місцевих вентиляційних відсмоктувачів (k₃=0,75), при кільцевому повітроводі (k₃=0,45).

Загальна кількість шкідливих газів в гарячому цеху, U_заг., л/год., визначається за формулою:

, (2.19)

де U_л. - кількість вуглекислого газу, який виділяється людьми, л/год.

Кількість вуглекислого газу, який виділяється людьми, визначається за формулою:

, (2.20)

де n₂ – кількість обслуговуючого персоналу, чол.;

U₂ – виділення вуглекислого газу одним працівником (дорослою людиною, яка виконую легку або важку фізичну роботу, додаток C), л/год.