2. Результати експериментальних досліджень.

Вивчення товарознавчої характеристики вершкового масла, що виготовляється Роменським молочним комбінатом ПП Рось.

Дослідження якості продовольчих товарів це оцінка їх фізичних, хімічних, мікробіологічних і органолептичних властивостей, порівняння результатів оцінки з конкретною величиною, що визначається нормативно-технічною документацією, і висновок про відповідність якості продукції вимогам, що пред'являються.

Товарознавча характеристика вершкового масла передбачає проведення дослідження відповідності маркування зразків вершкового масла вимогам нормативних документів, вивчення органолептичних (смак, запах, консистенція, зовнішній вигляд, колір,) і фізико - хімічних (вологість, титруєма і активна кислотність, вміст жиру) показників.

Згідно Закону України «Про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини» забороняється реалізація та використання на території України вітчизняних та ввіз на Україну іноземних харчових продуктів без маркування на вітчизняній мові України, яке містить, у доступній для сприйняття споживачем формі, наступну інформацію:

1. назва харчового продукту;

2. номінальна кількість харчового продукту у одиниці упаковки;

3. склад харчового продукту;

4. енергетична цінність;

5. дата виготовлення;

6. термін придатності до вживання або строк закінчення терміну придатності до споживання;

7. умови зберігання;

8. нормативний документ (для продуктів вітчизняних продуктів);

9. найменування та адреса виробника, місце виготовлення;

10. умови використання (якщо вони передбачені);

11. відсоток інших синтетичних (штучних) домішок;

12. застереження щодо споживання харчового продукту дітьми, якщо він не є дитячим харчуванням, а для цього маються підстави;

13. інша інформація, яка передбачена діючими на Україні нормативними документами, дія яких поширюється на харчові продукти.

Проведені дослідження по відповідності маркування зразків вершкового масла вимогам нормативної документації виявили наступні дані, які представлені у таблиці 4.2.1.

Як свідчать дані таблиці 4.2.1 маркування досліджуємих зразків вершкового масла проведено з вимогами закону України «Про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчого сировини». Усі зразки вершкового масла мають однакове маркування. На всіх зразках наведені відхилення у масі нетто ±3г, вказано склад продукту, назву нормативного документа, міститься інформація щодо енергетичної цінності, вказано строк придатності та умови зберігання, вказано виробника та адресу його розташування. У якості іншої інформації на упаковках досліджуємих зразків наведена інформація щодо їх харчової цінності, торгового знаку підприємства, торгової марки виробника, знаків сертифікації продукції.

Таблиця 4.2.1

Маркування досліджуваних зразків вершкового масла

№ п/п	Вимоги закону України «Про якість та безпеч ність харчових продук тів та продовольчої сировини»	Досліджуваний зразок вершкового масла
		1 зразок	2 зразок	3 зразок	4 зразок
1	2	3	4	5	6
1	Загальна назва харчового продукту	Масло солодко вершкове селянське «Роменське» 73,0% жиру	Масло солодко вершкове екстра «Вологодське» 82,5% жиру	Масло солодко вершкове селянське 73,0% жиру	Масло солодко вершкове екстра 82,5% жиру
2	Номінальна кількість харчового продукту у встановлених одиницях виміру Склад харчового проду кту, якщо він виготовле ний з декількох складо вих із вказанням продук тів харчування, які ви користовуються у про цесі виробництва,харчо вих домішок, барвників та інших хімічних сполук та речовин	Маса нетто 200г 3г Пастеризовані вершки з коров’ячого молока	Маса нетто 200 ± 3г Пастеризовані вершки з коров’ячого молока	Маса нетто 200 ± 3г Пастеризовані вершки з коров’ячого молока	Маса нетто 200 ± 3г Пастеризовані вершки з коров’ячого молока
3
4	Енергетична цінність 100 г продукту	665 ккал	748 ккал	665 ккал	748 ккал
5	Дата виготовлення	13.08.14 (вказана на пачці)	04.08.14 (вказана на пачці)	07.08.14 (вказана на пачці)	06.08.14 (вказана на пачці)
6	Строк придатності до споживання та умови зберігання	Строк придатності при відносній вологості повітря не більше 80% та при температурі: Від 0 до мінус 5 включно – не більше 35 діб; Від мінус 6 до мінус 11 включно- не більше 60 діб; Від мінус 12 до мінус 18 включно – не більше 75 діб.	Строк придатності при відносній вологості повітря не більше 80% та при температурі: Від 0 до мінус 5 включно – не більше 35 діб; Від мінус 6 до мінус 11 включно- не більше 60 діб; Від мінус 12 до мінус 18 включно – не більше 75 діб.	Строк придатності при відносній вологості повітря не більше 80% та при температурі: Від 0 до мінус 5 включно – не більше 35 діб; Від мінус 6 до мінус 11 включно- не більше 60 діб; Від мінус 12 до мінус 18 включно – не більше 75 діб.	Строк придатності при відносній вологості повітря не більше 80% та при температурі: Від 0 до мінус 5 включно – не більше 35 діб; Від мінус 6 до мінус 11 включно- не більше 60 діб; Від мінус 12 до мінус 18 включно – не більше 75 діб.
7	Зазначення нормативного документ	ДСТУ 4399:2005	ДСТУ 4399:2005	ДСТУ 4399:2005	ДСТУ 4399:2005
8	Назва та адреса виробника	ПП «Рось» Філія «Роменський молочний комбінат» - Сумська область, м.Ромни, вул.Київська, б. 94, Україна, 42010, тел.: (05448)5-12-35.	ПП «Рось» Філія «Роменський молочний комбінат» - Сумська область, м.Ромни, вул.Київська, б. 94, Україна, 42010, тел.: (05448)5-12-35.	ПП «Рось» Філія «Роменський молочний комбінат» - Сумська область, м.Ромни, вул.Київська, б. 94, Україна, 42010, тел.: (05448)5-12-35.	ПП «Рось» Філія «Роменський молочний комбінат» - Сумська область, м.Ромни, вул.Київська, б. 94, Україна, 42010, тел.: (05448)5-12-35.
9	Умови використання	_____	_____	_____	_____
10	Відсоток сторонніх штучних або синтетичних домішок	_____	_____	_____	_____
11	Перестороги про вживаня харчового продукту дітьми, якщо є підстави	_____	_____	_____	_____
12	Інша інформація, передбачена нормативними документами, діючими в Україні	Торгова марка - Роменська; штрих-код, знак сертифікації, 100г продукту містить: білків-0,8г, вуглеводів-1,3г жиру -73,0г.	Торгова марка – Добряна; штрих-код, знак сертифікації. Харчова цінність в 100г. продукту: Білки - 0,5г Жири -82,5 Вуглеводи -0,8г	Торгова марка – Добряна, , штрих-код, знак сертифікації Харчова цінність 100г продукту: жир -73,0 г, білки -0,8г, вуглеводи -1,3.	Торговий знак підприємства, штрих-код, знак сертифікації. Харчова цінність 100г продукту: жир -82,5 г, білки -0,7г, вуглеводи -0,9.

Органолептичне дослідження зразків

Органолептичним методом визначають якість товару за допомогою органів почуттів. При органолептичному методі не виключається можливість використання технічних засобів підвищуючи дозвільну здатність органів почуттів.

При органолептичній оцінці вершкового масла визначають зовнішній вигляд, консистенцію, колір, смак, запах. Дослідження органолептичних показників зразків вершкового масла проводилося за методиками описаними в нормативній документації. Отримані дані за органолептичною оцінкою зразків вершкового масла, що досліджуються представлені в таблиці 4.2.2.

При дослідженні було встановлено, що у всіх зразків упакування ціле, без тріщин, вм'ятин, ретельно закрита.

Аналіз отриманих даних за органолептичною оцінкою свідчить, що всі зразки мали добрий, чистий вершковий смак з приємним присмаком пастеризації, без сторонніх присмаків і запахів. Всі зразки мають тверду, пластичну, однорідну по всій масі консистенцію, з глянцевою поверхнею зрізу, суха на вигляд. У зразка масла селянського «Роменського» є маленькі капельки вологи на зрізі. Колір у зразків, що досліджуються був світло-жовтий, однорідний, характерний для вершкового масла, у зразка масла «Вологодського» жовтуватий. Аналізуючи отримані дані за органолептичною оцінкою зразків вершкового масла, що досліджуються можна зробити висновок - всі зразки мали високу органолептичну оцінку і були якісними продуктами, відповідними вимогам нормативної документації.

Таблиця 4.2.2

Органолептична оцінка досліджуємих зразків вершкового масла

№ п/п	Найменування показників	Досліджуємі зразки вершкового масла
		Масло солодко вершкове селянське «Роменське» 73,0% жиру	Масло солодко Вершкове екстра «Вологодське» 82,5% жиру	Масло солодковершкове селянське 73,0% жиру	Масло солодковершкове екстра 82,5% жиру
1	2	3	4	5	6
1 2	Смак та запах	Добрий, чистий вершковий смак, без сторонніх присмаків та запахів	Добрий, чистий вершковий смак, без сторонніх присмаків та запахів	Добрий, чистий вершковий смак, без сторонніх присмаків та запахів	Добрий, чистий вершковий смак, без сторонніх присмаків та запахів
	Консистенція та зовнішній вигляд	Тверда, пластична однорідна по всій масі, з глянцевою поверхнею зрізу, є маленькі капель ки вологи на зрізі	Тверда, пластична, однорідна по всій масі, з глянцевою поверхнею зрізу, суха на вигляд	Тверда, пластична однорідна по всій масі, з глянцевою поверхнею зрізу, суха на вигляд	Тверда, пластична, однорідна по всій масі, з глянцевою поверхнею зрізу, суха на вигляд
3	Колір	Світло-жовтий, однорідний, характерний для вершкового масла	Жовтий, однорідний, характерний для вершкового масла	Світло-жовтий, однорідний, характерний для вершкового масла	Світло-жовтий, однорідний, характерний для вершкового масла
4	Упакування та маркування	Правильне пакування та чітке маркування, які відповідають вимогам діючих нормативних документів	Правильне пакування та чітке маркування, які відповідають вимогам діючих нормативних документів	Правильне пакування та чітке маркування, які відповідають вимогам діючих нормативних документів	Правильне пакування та чітке маркування, які відповідають вимогам діючих нормативних документів

Дослідження фізико-хімічних показників

При дослідженні фізико-хімічних показників зразків вершкового масла, що досліджуються визначали вологість, активну і титруєму кислотність, вміст жиру.

Дослідження фізико-хімічних показників проводили за методиками, описаними в розділі 4.2 та в нормативних документах. Отримані результати по дослідженню фізико-хімічних показників представлені в таблиці 4.2.3.

Таблиця 4.2.3

Фізико-хімічні показники якості досліджуваних зразків вершкового масла

№ з/п	Фізико-хімічні показники вершкового масла	Вимоги ГОСТ 37-91	Досліджуємі зразки вершкового масла
			№1	№2	№3	№4
1	Вологість, %	Не більше 25,0	24,5	16	24,5	16,4
2	Кислотність жирової фази масла,	Не більше 2,5	2,5	2,0	2,5	2,1
3	Титрована кислотність	Не більше ніж 23	21	21	21	21
4	Вміст жиру, %	Селянське - 72,5-79,9 Екстра – 80,0 – 85,0.	73,0	82,5	73,0	82,5

Як свідчать дані таблиці 4.2.3 вологість в зразках, що досліджуються коливалися від 16,0% до 24,5%. Отже, всі зразки вершкового масла, що досліджуються, по вмісту вологи відповідають вимогам нормативної документації на даний продукт.

Аналізуючи отримані дані по дослідженню кислотності в зразках вершкового масла можна зробити наступний висновок. Кислотність всіх зразків була приблизно однаковою – 2,0-2,5°К. Титрована кислотність у зразків, що досліджуються була 21 .

Аналізуючи отримані дані по дослідженню вмісту жиру в зразках вершкового масла можна сказати, що виробник при виробництві вершкового масла дотримується вимог нормативної документації на дану продукцію. Як видно з даних таблиці 4.2.3 вміст жиру в зразках, що досліджуються коливається в межах від 73,0% до 82,5%.

Таким чином, за результатами досліджень фізико-хімічних показників зразків вершкового масла можна зробити висновок, що усі зразки вершкового масла відповідають вимогам нормативної документації на даний продукт. Виробник дотримується технології виробництва вершкового масла, і стежить за умовами її транспортування і реалізації, що говорить про високу конкурентоздатність продукції даного виробника на ринку України. Перед випуском масла вершкового з Роменського молочного комбінату воно проходить перевірку за фізико-хімічними показниками та показниками безпечності і видається Посвідчення про якість та безпечність (декларація виробника) – додаток Ж.

Сумська регіональна державна лабораторія ветеринарної медицини проводить перевірку кожної партії масла, що випускається Роменським молочним комбінатом на вміст токсичних елементів, пестицидів, мікотоксинів, антибіотиків, радіонуклідів, за мікробіологічними показниками. За результатами досліджень виноситься висновок про відповідність чи невідповідність партії масла вимогам нормативної документації, та можливість подальшої його реалізації в межах України. Експерні висновки містяться в додатках З і К.

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

За кваліфіко­ваного визначення об'єктивної оцінки якості продовольчих товарів з дослідженням органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних та показників безпеки продукту експертиза виконує роль захисника споживача. За експортування продовольчих продуктів експертиза не лише визначає кількість та якість товару, а також не допускає до реалізації несортову продукцію, яка не відповідає вимогам НТД; виявляє фальсифіковану продукцію, яка має знижену споживчу цінність та виготовлена з порушенням рецептури або технології виробництва; встановлює наявність у продукті дефектів, які роблять не придатним його до вживання людиною; визначає в продукті наявність шкідливих, небезпечних для здоров'я людини речовини. Ставши перешкодою на шляху просування неякісної, шкідливої харчової продукції, товарознавчі експертизи виконують важливу соціальну функцію.

Проведена експертиза вершкового масла, яке виробляється Роменським молочним комбінатом виявила наступні дані. Дослідження по відповідності маркування зразків вершкового масла вимогам нормативної документації виявили, що маркування досліджуємих зразків вершкового масла проведено з вимогами закону України «Про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини».

Експертиза органолептичної оцінки свідчить, що всі зразки мали добрий, чистий вершковий смак з приємним присмаком пастеризації, без сторонніх присмаків і запахів. Всі зразки мають тверду, пластичну, однорідну по всій масі консистенцію, з глянцевою поверхнею зрізу, суха на вигляд. Експертиза фізико-хімічних показників в зразках вершкового масла виявила, що при виробництві вершкового масла виробник дотримується вимог нормативної документації на дану продукцію. Вологість в зразках, що досліджуються коливалися від 16,0% до 24,5%, вміст жиру від 73,0% до 83,0%. Кислотність всіх зразків була приблизно однаковою - 2,0-2,5°К.

Отже, дослідивши асортимент та якість масла Роменського молочного комбіната можна сказати, що усі зразки вершкового масла даного виробника відповідають вимогам нормативної документації на даний продукт. Даний виробник дотримуюється технології виробництва вершкового масла, і стежить за умовами її транспортування і реалізації, що говорить про високу конкурентоздатність продукції даного виробника на ринку України.

Щоб і надалі займати почесне місце серед виробників масла вершкового керівництву Роменського молочного комбінату потрібно безупинно вдосконалювати системи управління якістю і технології виробництва. Це може бути досягнуто шляхом:

• освоєння нових ринків і впровадження нових технологій, які відповідають сучасним вимогам ринку;

• збільшення асортименту масла вершкового, яке виробляє підприємство, зокрема, розпочати виробництво шоколадного масла, яке значно користується попитом населення;

• безупинного підвищення рівня знань і професійної кваліфікації працівників підприємства;

• підвищення зацікавленості працівників у кінцевому результаті роботи;

• підвищення технічного рівня та культури виробництва.

У зв'язку з розширенням комерційних експертно-імпорт­них відносин між суб'єктами торговельного процесу на ринку України підвищується і впорядковується рівень вимог до якості реалізуючої продовольчої продукції. Уся харчова продукція вітчизняного виробництва на ринку Украї­ни повинна відповідати вимогам нормативно - технічної документації України та медико-біологічним вимогам Міністерства охорони здоров'я України.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ