4. Якість масла вершкового, яке виготовляється Роменським молочним комбінатом філія пп Рось.

При виконанні курсової роботи нами досліджувався асортимент та якість вершкового масла, яке виготовляється Роменським молочним комбінатом. Результати дослідження викладено нижче в роботі.

1. Організація, об’єкт та методи дослідження.

Організація та об’єкт дослідження

Організацією за матеріалами якої виконувалась курсова робота і продукція якої досліджувалась є Роменський молочний комбінат. РМК – відоме підприємство молочної промисловості - філія ПП «Рось», потужний виробник масла та сухих молочних продуктів, твердих сирів, незбираномолочної продукції. РМК розташований за адресою: вул. Київська 94, м. Ромни, Сумська обл. Виробнича характеристика Роменського молочного комбінату міститься в додатку А.

Роменський молочний комбінат приділяє велику увагу якості та безпечності харчових продуктів, які він виготовляє. Політика безпечності харчових продуктів філії «Роменський молочний комбінат» ПП Рось спрямована на підвищення якості, безпечності та конкурентоспроможності продукції філії Роменський молочний комбінат ПП «Рось» з дотриманням вимог чинних нормативних документів та законодавства. Додатки Б, В.

Контроль починається уже на початковому етапі виробництва, а саме з приймання сировини за якість. Молоко перевіряють за такими показниками: вміст інгібувальних речовин (мийно-дезінфікуючих засобів, консервантів, формаліну, соди,аміаку, перекису водню, антибіотиків); кислотність, ступінь чистоти за еталоном,загальне обсіменіння, масова частка сухих речовин,густина, масова частка жиру та масова частка білку. Також за показниками безпеки молоко повинно відповідати вимогам, які вказані в нормативних документах.

У разі невідповідності якісних показників доставленого молока вимогам, що вказані в нормативних документах приймаються відповідні рішення, що вказані в додатку Г.

На Роменському молочному комбінаті працює виробнича вимірювальна лабораторія, яка займається перевіркою якості та безпечності сировини, яка надходить на підприємство, а також проводить дослідження виготовленої продукції. Лабораторія кожні три роки проходить атестацію. У свідоцтві про атестацію вказано, що виробнича вимірювальна лабораторія відповідає критеріям атестації і атестована на проведення вимірювань у сфері контролю якості та безпеки продуктів харчування. Додаток Д.

Об’єктом дослідження даної курсової роботи є проведення експертизи вершкового масла, яке виробляється Роменським молочним комбінатом. Предметами дослідження являлись зразки вершкового масла даного виробника:

• Масло солодковершкове екстра «Вологодське»;

• Масло солодковершкове селянське «Роменське»;

• Масло солодковершкове селянське;

• Масло солодковершкове екстра.

Місцевим органом з сертифікації видано сертифікат відповідності на дані види масла, який надає дозвіл на його виготовлення та реалізацію на певний період часу. Додаток Е.

Методи дослідження

Дослідження органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних характеристик вершкового масла здійснювали за стандартними методиками, сучасними методами з використанням відповідного обладнання.

Відбір проб і підготовку їх до випробувань проводили по ГОСТ 3622-68.

Органолептична оцінка масла згідно ДСТУ 3662–97:

· смак;

· запах;

· консистенція;

· колір;

· якість пакування і маркування.

Фізико-хімічні показники:

· масову частку жиру визначають згідно з ДСТУ 1307238 або ГОСТ 5867;

· кислотність титровану та жирової фази масла або рН плазми масла – згідно з ГОСТ 3624;

· масову частку вологи згідно ГОСТ 3626–73.

Відповідність маркування визначали за вимогами Закону України «Про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини»