17.Влияние возраста на мясную продук-ть крс.

Мясная продуктивность скота в значительной степени зависит от возраста животных.Влияние возраста на мясную продук-ть КРС в основном обусловлено различной интенсивностью роста отдельных тканей и изменением хим состава тела в разные периоды. С возрастом изменяется и убойный выход, который в первые 6 мес.харак-ся низкими показателями, затем увеличивается, а по мере старения животного снова снижается. По мере роста и развития животных повышается их живая масса и, следовательно, величина мясной туши. Поэтому от взрослого животного получают мяса больше, чем от молодого, еще не закончившего своего развития. Мясо молодых животных по сравнению с мясом очень старых животных нежнее и приятное на вкус. Мясо очень молодых животных водянистое, бедно жиром и мало питательное.

18.Учёт и оценка мясной продук-ти крс.Понятие об упитанности.

Учет и оценка мясной продук-ти КРС явл важным зоотехническим мероприятием по совершенствованию сущ и созданию новых пород для произ-ва высококачественной говядины.При жизни животных учет их мясной продуктивности проводится: -взвешиванием; -осмотром; -ощупыванием; -измерением. Эти способы позволяют дать количественную и качественную харак-ку мясной продук-ти и опред желаемые сроки откорма и убоя животных. К основным показателям мясности скота относят:-живая масса; -валовой и среднесуточный прирост; -упитанность; -оплата корма продукцией. ЖМ Явл суммарным показателем, характериз накопление тканей тела у растущих откармливаемых животных.ЖМ подразделяется на следующие виды: при рождении (опред на 2ой день после рождения); съемную - при окончании откорма и опредвхозяйстве при отправке животных на мясокомбинат. Упитанность скота опред степенью развития жировой и мышечной ткани. Ее выявляют при внешнем осмотре и прощупывании накоплений сала вподкожной клетчатки на отдельных частях тела животных. Сначала оно откладывается на задней, затем на средней, а после уже на передней части туловища. Степень упитанности опред по след местам салонакопления:-быков-производителей - перед семенниками на брюшной стенке, у коров- перед выменем;-на выступах седалищных бугров; -в бедренно-крестцовой и поясничных частях; -против сердца; -на шее;-за ушами. Наиболее распространенными местами прощупывания салонакопления считают:-седалищный бугор; -щуп;-на последних ребрах.

19.Способы и порядок оценки упитанности крс.

 Под упитанностью жив-ых следует понимать степень накопления в теле резервныхпитат. В-в определяют упитанность при жизни жив-ых а также после их убоя. У КРС при определении категории упитанности по внешним признакам внимание обращают на форму туловища степень на то, на сколько заметно выступают маклоки седалищные бугры, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, лопатки и ребра. В соответствии с ГОСТ 5110-55 «КРС для убоя» весь КРС , предназначенный для убоя, в зависимости от пола и возраста, подразделяют на 4 группы: 1)волы и коровы 2)быки 3)молодняк 4)телята Категорию упитанности валов и коров определяют на основании след. Требований:1)высшая упитанность- мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, лопатки , маклоки и седалищные бугры, слегка заметны, бедра хорошо выполнены, остистые отростки поясничных позвонков не выступают, отложение подкожного жира прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх маклоках, двух последних ребрах, щуп выполнен хорошо и достаточно упругий.2)средняя упит. – мускулатура развита удовлет., формы туловища несколоко угловатые, лопатки маклоки, седал. Бугры, остистые отростки спинных и поясничных позвонков выступают, но не резко, бедра слегка подтянуты, отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх,щуп выполнен слабо.3)нижесредняяупит- мускулатура развита неудовлет. , формы туловища угловатые, лопатки, седалищные бугры, остистые отростки спинных и поясничных позвонков заметно выступают, бедра плоские, подтянутые, отложения подкожного жира могут не прощупываться или быть в виде небольших участках на седалищных буграх и пояснице.