8.Принципы раздоя новотельных коров.

После отёла и выпойки телёнка молоком матери коров первотелок необходимо ставить на раздои. Раздои-это мероприятие по повышен молочн продук-ти коров. Он предусматривает использ биол-ких возможностей получен от новотельных коров 1ого мес лактации большого кол-ва молока. Факторы раздоя: 1) кормовой 2)механический – массаж вымени постоянно в период раздоя в начале дения и в конце. Доить корову следует в одно и тоже время. КРС очень требователен к распорядку дняи надо соблюдать тишину.

9.Учёт и оценка молочной продуктивности.

Оценку коров по молочной продук-ти проводят разными способами:опред удой за лактацию, за 365 дней, за 305 дней. Высший суточный удой харак-ет степень раздоя коровы. При бонитировке молочную продук-ть оценивают по кол-ву молочного жира. Методы учета молочной продуктивности: 1.Ежесуточный(учёт молочной продук-ти коров производится на современ доильных установках с применением КТ) 2. Ежедекадный(контрольное доение проводят через каждые 10 дней) 3. Ежемесячный (контроль каждый месяц )4. По наивысшему суточному удою.

Среднее содерж жира и белка в молоке за лактацию рассчитывается путём деления суммы кол-ва 1% молока за каждый из месяцев лактации на фактич удой получен любым из 4 методов.

10. Понятие о мясе. Морфологический состав говядины.

Мясом наз мышечную ткань вместе с соединительнотканными образованиями, жиром, костями, кровеносными и лимфатическими сосудами, лимфатическими узлами и нервными волокнами. В состав мяса входят основные ткани:мышечная, соединительная (сухожилия, связки, апоневрозы) жировая и костная.Мышечная ткань сост в среднем 50-60% от мяса. Морфологическое строение мышечной ткани. Её структурной единицей явл ядерное волокно, имеющее веретенообразную форму, длинной до 12 мм и покрытое снаружи сарколеммой – эластичной прозрачной оболочкой. Далее идет соединительная ткань. Морфологически это сухожилия, связки, фасции.Все то, что мы наз жилками.Выход жилок от веса туши КРС составляет от 9,7 до 12,4%.Эта ткань сост из небольш кол-ва клеток и сильно развитого межклеточного вещ-ва, в котор располагаются волокнистые структурные элементы: коллагеновые, эластические и ретикулярные волокна и тканевая жидкость. Жировая ткань– производная рыхлой соединитткани, клетки которой заполняются капельками жира, образуя жировые клетки. Различают внутрен и подкожный и межмышечный жир. При отложении жира между мышечными пучками (в основном у молодых животных) мясо на поперечном разрезе имеет мраморный рисунок. «Мраморность» указывает на его высокие товарные, кулинарные и пищевые качества. Кол-во жир ткани у КРС может быть от 2 до 25 %, у свиней до 40 %.Костная ткань.Ее содержание в организме составляет от 7 до 32 %. Все кости подразделяются на трубчатые и губчатые. При вываривании из трубчатых получают до 10 % жира и 30 % желатина. Из губчатых соответственно 22 – 55 %.

11.Хим состав мышечной ткани говядины.

Хим состав мяса. В состав мяса входят:вода (52-78%), белки (16-21), жиры (0,-49), углеводы (0,4-0,8), экстрактивные вещества (2,5-3,0), минеральные вещества (0,7-1,3), ферменты, витамины и др. На хим состав мяса оказывает влияние вид и порода скота, его пол, возраст, упитанность и дрфакторы. В мясе молодняка воды больше, чем в мясе взрослого упитанного скота. Мясо – источник биологически ценных белков. Основная часть легкоусвояемых белков в мышечной ткани. Содержание жира в мышечной ткани – 3%, в жировой 60 – 94%, в соединительной – 1,3 – 3%, в костной – 3,8 – 24%.

12.хар-ка продуктов убоя скота.

К продуктам убоя КРС относят тушу, жир-сырец, субпродукты, а также техническое сырье. Обычно мясо КРС из убойного цеха поступает в виде туш или полутуш. Туша - это туловище убитого животного без шкуры, головы, внутренностей, внутреннего жира и конечностей.К жиру-сырцу относят сальник (жиротложение в брюшной полости), околопочечный (получаемый при обработке кишок) жир. Субпродукты включ съедобные внутренние органы, голову, хвост, нижние части конечностей, вымя. К наиболее ценным субпродуктам относят печень, почки, язык, сердце, вымя, К менее ценным - рубец, легкие, сычуг, селезенку и др.Техническое сырье - рога, копыта, волос, кости, кровь и железы внутренней секреции.Железы внутренней секреции использ для получения лекарственных препаратов: инсулина и панкреатина (поджелудочная железа), питуитрина (гипофиз),адреналина (надпочечники) и др. Из крови делают гематоген, готовят кровяную муку. Жир применяют в пищевой промышленности, а также для произ-ва мыла и глицерина. Кожевенное сырье, полученное при убое КРС, подразделяют на легкое - массой до 25 кг и тяжелое - массой свыше 25 кг. Масса кожи и ее качество изменяются в зависимости от ЖМ животных, их пола, возраста, породных и, условий кормления и содержания.