70.Принципы и способы консервирования мяса и др продуктов убоя животных и птицы.

Способы консервирования:1)Посол: в этом кач-ве консерватов исп-ют селитру и соль. Обрабатывают мясо с солем.2)Копчение или обр-ка дымом: при копчении сохр-ся большое кол-во полезн.в-в, дым от древисины убивают болезнотворных микроорганизмов.3)Сушка: сушкой понимают высушивание обработанных посолов продуктов.4)Варка: позваляет сохр.продукт на непродолжительный срок.5)Замораживание.6)Тушение.

71.Опред зачётный вес и средн жир-ть молока.

Среднюю жирность молока, полученного от коровы за определенный промежуток времени, рассчитывают по формуле

Жм=

где – средняя жирность молока, %;

∑М1% – количество 1%-ного молока, кг;

∑М – количество надоенного молока фактической жирности, кг.

Зачетная масса молока: ЗМ= , где Фм - физическая масса реализованного молока, ц; ЖФ - фактическая жирность молока,%; ЖБ - базисная жирность молока

72.Рассчитать абсолютный и среднесуточный прирост молодняка КРС.

Абсолютный прирост (валовой) живой массы определяют по формуле

ВП=

где ВП – валовой прирост, кг; Мк– живая масса животного на конец периода, кг; Мн – живая масса животного на начало периода, кг.

Среднесуточный прирост живой массы определяют по формуле СП=

где СП – среднесуточный прирост живой массы, г;

Т – промежуток времени, дн.

73.Рассчитать абсолютный и среднесуточный прирост молодняка свиней на откорме.

Абсолютный прирост (валовой) живой массы определяют по формуле ВП=

где ВП – валовой прирост, кг; Мк– живая масса животного на конец периода, кг; Мн – живая масса животного на начало периода, кг.

Среднесуточный прирост живой массы определяют по формуле СП=

где СП – среднесуточный прирост живой массы, г;

Т – промежуток времени, дн

74.Опред зачётную жив.массуКРС,доставленного на убой.

 вычисляют массу крс по следующей формуле: ЖМ=

где: ЖМ — живая масса, кг;

ОТ — обхват груди за лопатками;

ПД — прямая длина туловища;

К – поправочный коэффициент (2 – для скота молочных пород; 2,5 – для комбинированных и мясных пород);

75.Опред зачётную жив.массу свиней, доставленных на убой.

ЖМ=

К – поправочный коэффициент (156 – для свиней средней и 162 – нижесредней упитанности;