- •1.Показатели,характ молочн продуктивность коров.
- •2.Продуктивные периоды коров и хар-ка.
- •5.Влияние наследст факторов на молочнпродук-ть коров.
- •6. Влияние кормления и условия содержания на мол прод-ть коров.
- •8.Принципы раздоя новотельных коров.
- •9.Учёт и оценка молочной продуктивности.
- •10. Понятие о мясе. Морфологический состав говядины.
- •11.Хим состав мышечной ткани говядины.
- •13. Коли-ные показ-ли мясн продук-ти крупного рогатого скота.
- •14.Качест показ-ли мясн продук-ти крупного рогатого скота.
- •16.Влияние уровня и типа кормления на мясную продуктивность крс.
- •17.Влияние возраста на мясную продук-ть крс.
- •18.Учёт и оценка мясной продук-ти крс.Понятие об упитанности.
- •19.Способы и порядок оценки упитанности крс.
- •20.Требования гост 5110-55 «крс для убоя» к упитанности коров.
- •21.Требования гост 5110-55 «крс для убоя» к упитанности быков.
- •23.Требования гост 5110-55 «крс для убоя» к упитанности телят.
- •25. Основы кормления и содержания коров в стойловый период.
- •26.Содержание и кормление коров в пастбищный период.
- •27.Выпаивание телят.
- •28.Кормление и выращивание телят от 6-мес до 6 мес. И страше 6 мес. Возраста.
- •29. Откорм крс.
- •30.Биолог.Особенности свиней.
- •31.Морфолог. И хим.Состав свинины.
- •32.Выращивание поросят-сосунов.
- •33.Выращивание поросят-отъёмышей.
- •34.Виды и способы откорма свиней.
- •40.Яичнаяпродук-ть с/х птицы.
- •41.Принцыпы промышлен. Произ-ва птица яиц.
- •42.Требования нормативной документации на яйца куриные.
- •43.Мясная продук-ть с/х птицы.
- •44.Сроки достижения возраста и жив.Массы предназначенной для убоя с/х птицы.
- •45.Требования гост 18292-85. «Птица с/х для убоя.Технические условия».
- •46.Хозяйственно-биолог.Особенности и направления продук-ти лошадей.
- •47. Хозяйственно-биолог.Особенности и продук-ть овец.
- •48.Продукция звероводства и особенности её произ-ва.
- •49.Основн виды продукции пчеловодства и их хар-ка.
- •50.Подготовка молока к реализации и порядок приемки на перерабатывающих предприятиях.
- •51.Требования стб 1598-2006 «Молоко коровье. Требования при закупках» к молоку сорта «экстра».
- •52. Требования стб 1598-2006 «Молоко коровье. Требования при закупках» к молоку высшего сорта.
- •53. Требования стб 1598-2006 «Молоко коровье. Требования при закупках» к молоку первого сорта.
- •54.Цель и способы высокотемпературной обработки молока.
- •55.Сепарирование молока.
- •56.Технология произ-ва питьевого молока и сливок.
- •57.Значение, сущность произ-ва и классификация кисломолочных продуктов.
- •58.Способы произ-ва и технология кисломолочных продуктов.
- •60.Технология маслоделия.
- •62.Общая технология сыроделия.
- •63.Типы и общаяхар-ка предприятий по переработке убойных животных и птицы.
- •64.Основные положения о порядке закупок убойных животных.
- •65.Способы сдачи приёмки убойн животных и птицы на на перерабатывающих предприятиях.
- •66.Имущественная ответственность поставщиклв и переработчиков с/х животных и птицы за невыполн договорных обязательств.
- •70.Принципы и способы консервирования мяса и др продуктов убоя животных и птицы.
51.Требования стб 1598-2006 «Молоко коровье. Требования при закупках» к молоку сорта «экстра».
Сейчас сорт экстра сост 38, 3 % в общем объеме молока. Введен в действие с 01.08.2006 и действ на данный момент.
Цвет-белый или белыйсжетроватым или кремовым оттенком. Консистенция – однородная жидкость без осадков, сгустков, хлопьев белка, включений подмороженного молока, вытопленного или подвзбитого жира. Вкус и запах- чистый, свойственный молоку коровьеву без посторонних привкуса и запаха.
Титруемая кисл-сть 16-18, Степень чистоты 1, Плотность,г\см3(не ниже) 1,028. Точка замерзания -0,52 гадуса. Общее кол-о микроорг., тыс\см3- до 100, Кол-во самотических клеток, тыс\см3- не более 300
52. Требования стб 1598-2006 «Молоко коровье. Требования при закупках» к молоку высшего сорта.
Цвет-белый или белыйсжетроватым или кремовым оттенком. Консистенция – однородная жидкость без осадков, сгустков, хлопьев белка, включений подмороженного молока, вытопленного или подвзбитого жира. Вкус и запах- чистый, свойственный молоку коровьеву без посторонних привкуса и запаха.
Титруемая кисл-сть 16-18, Степень чистоты 1, Плотность,г\см3(не ниже) 1,028. Точка замерзания -0,52 гадуса. . Общее кол-о микроорг., тыс\см3- до 300, Кол-во самотических клеток, тыс\см3- 400
53. Требования стб 1598-2006 «Молоко коровье. Требования при закупках» к молоку первого сорта.
Цвет-белый или белыйсжетроватым или кремовым оттенком. Консистенция – однородная жидкость без осадков, сгустков, хлопьев белка, включений подмороженного молока, вытопленного или подвзбитого жира. Вкус и запах- чистый, свойственный молоку коровьеву без посторонних привкуса и запаха.
Титруемая кисл-сть 16-18, Степень чистоты 1, Плотность,г\см3(не ниже) 1,027. Точка замерзания -0,52 гадуса. . Общее кол-о микроорг., тыс\см3- до 500, Кол-во самотических клеток, тыс\см3- 500
54.Цель и способы высокотемпературной обработки молока.
Высокотемп пастеризация осущ-сяпри темп 76-110град. При высокотемпраст молоко греется мгновенно до темп.мин 85гр. без выдержки. Это осущ-ся по такому принципу, как и краткосрочный метод термообмена, но без выдержки. При высокотемппастер нагрев можно проводить неитолько лишь при пом жаркой воды, но паром. Сапрофитная микрофлора молока при высокотпастериз угнетается приблизительно на 98.5%. В текущврвысокотемп пастеризация исп-ся при обр-ке молока очень изредка, но рекомендуется для пастеризации сливок, из кот вырабатывают масло высочайшего свойства. Пастеризация от 63 до 100 гр, стерилизация выше 100град.
55.Сепарирование молока.
Сепарирование молока- процесс разделения сливок и воды. Молоко сепарируется с помощью сепаратора. Разделение молока в сепараторе осущ-ся под действием центробежной силы возникающей в результате быстро вращающегося барабана. Легкий жир собирается в центре, а тяжелую воду отбрасывает к боковым стенкам. По спец.отводам сливки стекают в отдельную емкость, обрат выливают. Он исп-ся для пр-ва обезжиренного творога и молока. Чаша где проводится сепарирование раскручивается на скорости в 10000 оборотов в мин.