1.Показатели,характ молочн продуктивность коров.

Молоко- это ценный продукт питания, содерж в легкоусвояемой форме питательные вещества.Молочн продук-ть-это кол-во молока получен от коровы за определённый интервал времени. Осн.показателями явл:1)корова-самка КРС посте отёла.2) Удой-кол-во молока получен за определ интервал времени.3)Удойность коровы- способность коровы давать то ли иное кол-во молока.4) Нормированная лактация – лактация продолжительностью 305дн или не менее 240дн завершённой лактации, по котор оценивается молочная продук-ть коровы.5) жирность молока- содержание жира в молоке в %,6) Мродукция мол жира-общее кол-во жира,7) Белковость молока- содержание жира в молоке в %,8) Продукция молочного белка.

2.Продуктивные периоды коров и хар-ка.

Продолжительность лактации Норм продолж-сть лактации - 305 дн. Удлинение лактации происходит в рез-те позднего оплодотворения коров после отела. Оптим явл отел коров в одни и те же сроки года, через каждые 12 мес. Сервис-период (период времени от отела до плодотворного осеменения коровы), сухостойный период( период времени от запуска до следующего отела) и стельность (переиод времени от плодотворного осеменения до следующего отела). Оптим сервис-период сост 40-80 дн. Установлено, что длительный сервис-период отрицательно сказыв на величине молочной продук-ти коров.Норм продол-сть сухостойного периода - 50-60 дн. В 1-ую половину стельности, когда на развитие плода требуется еще мало питательных веществ, молочная продуктивность коров почти не изменяется. Во 2ую половину стельности потребности развивающегося плода в питат веще-вах знач-но возрастают и удои коров нач снижаться, особенно с 6-мес стельности. В связи с развитием плода в период стельности физиолог фун-ии организма претерпевают изменения и удои уменьш примерно на 15-20 % по сравнению с удоями коров, оставшихся яловыми. Запуск высокопродуктивных коров со здоровым выменем проводить надо постепенно, сокращая дачу молокогонных, высокопитательных кормов и число доений. При снижении суточного удоя до 5-6 кг молока доение коров прекращают и считают запуск законченным. Влияние стельности на удои коров также значительно. Удои начинают снижаться с 1ого месяца стельности.

3.хим состав молока.  В молоке содерж около 250 разл вещ-в, в т.ч: 20-энерг кис-т,25-аминокис-т,30видов мин.вещ-в, 23 вида витаминов, 4 вида сахара ,ферменты, пигменты и др биологически активные вещ-ва. Мол. жир- его цикличность заключ в высокой усвояемости и калорийности, а так же содерж дефицитных жирорастворяемвитаминов.В жире содерж как насыщ так и ненасыщжирн кис-ты оказыв влияние на органолептические показатели (вкус,запах,цвет). Жир в молоке находввиде жиров шариков окружен белков оболочкой(2,5-3 микрон),но может достигать 10 микрон.1мл=3млрд шариков. Чем они крупнее тем легче отделяют от молока.Около пол мин вещ-в приходится на долю Р,Са.В молоке содержжирорастворим витамины(A,D,E) и водорастворим.(группы В,С и др.) Состав молока:Вода 87,5%; Сух Вещ-во: 12,5%,в т.ч. Жир 3,6-3,8% Белок 2,8-3,3% : казеин 2,7%,альбумин 0,5%, глобулин 0,1% ,Лактоза 4,5-5,0% ,Мин.в-ва 0,7-1%

4.св-ва коров молока.

- активная к-ть.Онахар-зуется концентрацией водородных ионов и выражается величиной рН. Цельное молоко имеет рН 6,6-6,8. От рН зависят усл-я роста микрофлоры и ее влияние его на развитие процессов созревания сыра.– общая к-ть.Выражается в ◦Т. Свежевыжатое молоко имеет к-ть 16-18 ◦Т. Физ. Св-ва:1. Плотность молока( норма 1,027-1,032) по плотности судят о натур-ти молока.2. точка замерзания молока составляет – 0,54.3. электропроводность – 44*10(-4)Ом. Чем ниже электропроводность, тем хуже молоко.бактерицидныесв-ва:бактерицидная фаза молока- период в теч. Которв молоке не развиваются бактерии. Она зависит от температуры хранения молока. 4.органолептические св-ва: цвет( молоко должно иметь белый или слегка желтоватый цвет). Запах( молоко имеет специфический запах). Вкус( молоко должно иметь сладковатый вкус). Консистенция( должно иметь однородную консистенцию без посторонних примесей). 5.Технологические св-ва:1. Термоустойчивость. Учитывается рипроиз-ве продуктов детского питания и молочн. Консервов.2. сычужная свертываемость. Она опред пригодность молока д/произ-васыра.Зависит от содержания казеина в молоке.