Бракеражний журнал

№ п/п	Назва страв, виробів	Дата	Органолептична оцінка якості страви, н/ф	Оцінка	Відповідальний кухар	Підпис
1	2	3	4	5	6	7
1	Язик заливний	24.12	Запах та смак приємний, в міру солоний, однорідної желеподібної консистенції	5	Малашенко
2	Риба запечена з помідорами	24.12	Запах приємний, смак в міру солоний, риба з золотистою кірочкою, тримає форму	5	Малашенко
3	Деруни з сметаною	24.12	Запах властивий, смак в міру солоний, деруни однорідної консистенції, круглої форми з золотистою кірочкою	5	Малашенко
4	Салат рибний	24.12	Запах та смак властиві, Овочі нарізані правильно, м’які	5	Малашенко
5	Морозиво з ягодами консервованими	24.12	Запах консервованих плодів, приємний ,смак солодкий ,морозиво тримає форму, однорідної консистенції	5	Малашенко

25

День 6 Дата ___________

Завдання:

1.Вивчити порядок складання звіту завідуючого виробництвом про роботу за один день.

2. Оформити звіт завідуючого виробництвом про роботу за один день.

3. Розробити рекомендації по покращенню роботи виробництва, якості напівфабрикатів та готової продукції.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________ Код за ЗКУД_____________

заклад (підприємство)