Міністерство аграрної політики та продовольства України

Могилів-Подільський технолого-економічний коледж

Вінницького національного аграрного університету

З В І Т

з виробничої переддипломної практики

студента Логвіненка Петра Сергійовича

(прізвище, ім’я, по батькові)

в закладі ресторанного господарства

кафе «Чайна»

(назва підприємства)

Відділення - технологічне

Циклова комісія – товарознавства зерна і харчових продуктів

Освітньо-кваліфікаційний рівень - молодший спеціаліст

Напрям підготовки – 6.051701 “Харчові технолоії та інженерія”

Спеціальність – 5.05170101 “Виробництво харчової продукції”

Іv курс Група вхп 21/9-12

Керівник практики від

підприємства

М.П. ___________ / _________________

(підпис) (прізвище та ініціали)

Керівник практики від коледжу ___________ / _________________

(підпис) (прізвище та ініціали)

2016

3

ЗМІСТ

Вступ…………………………………………………………………………………….4

Пам’ятка студенту - практиканту при проходженні виробничої переддипломної практики…………………………………………………………………………………5

1.Ознайомлення з підприємством……………………………………………………..7

2. Дублювання роботи завідуючого виробництвом………………………………....11

3. Дублювання роботи керівника підприємства…………………………………..…26

4. Дублювання роботи метрдотеля…………………………………………………...31

5. Дублювання роботи техніка-технолога……………………………………………41

6. Ознайомлення з умовами фінансово-господарської діяльності підприємства…44

Висновок……………………………………………………………………………….46

Література……………………………………………………………………………...47

Характеристика студента-практиканта………………………………………………48

4

Вступ

Завдання виробничої переддипломної практики узагальнення, систематизація та удосконалення знань і умінь за спеціальністю, перевірка можливості самостійної роботи майбутнього спеціаліста в умовах конкретного виробництва.

Під час практики студенти працюють дублерами керівника підприємства, завідувача виробництвом ( шеф-кухаря), техніка-технолога, метрдотеля (адміністратора), проводять підбір даних та аналізують роботу закладів ресторанного господарства. На підприємствах, де відсутня в штаті посада техніка-технолога, основні його функції виконує завідуючий виробництвом, тому відповідні навики і уміння студенти повинні набути, дублюючи посаду завідуючого виробництвом.

Перелік вмінь та навиків, якими повинні оволодіти студенти під час проходження переддипломної практики

Оцінка рівня знань та навиків проводяться з таких напрямків :

• знання виробничої структури підприємства;

• знання асортиментної політики підприємства;

• володіння навиками розробки різних видів меню та розрахунку необхідної кількості сировини;

• володіння навиками оформлення документації на одержання продуктів з комори;

• знання організації контролю за роботою в цехах, нормами закладання сировини, виходом напівфабрикатів, готових страв;

• володіти навиками складання звітності завідуючим виробництвом;

• знання організації постачання та укладання договорів;

• знання порядку прийому та звільнення робітників з урахуванням трудового законодавства;

• володіння навиками ведення санітарного і контрольного журналів, книги відгуків та пропозицій;

• володіння навиками складання графіків виходу на роботу;

• володіння навиками приймання замовлень для проведення урочистостей, виготовлення напівфабрикатів, готових страв;

• знання методів вивчення споживчого попиту;

• володіння навиками оцінки фінансово - господарської діяльності підприємства.

5

ПАМ'ЯТКА

студенту - практиканту при проходженні виробничої переддипломної практики