1.3. Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений

№ п/п

Дезинфицирующие растворы и моющие средства

Концентрация растворов

Применение

1.

Хлорная известь

1 %

Обрабатываем полы, стены, двери в производственном помещении

2.

Гипохлорит кальция

1%

Для дезинфекции сточных вод

3.

Монохлорамин

0,5-5 %

 Применяют для лечения инфицированных ран, дезинфекции рук

4.

Хлорцин

0,5-1 %

Обрабатываем полы, стены, двери в производственном помещении

Название продуктов

Сборник рецептур

На 1 порцию

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

курица

154

74

154

74

Хлеб пшеничный

18

18

18

18

Молоко или вода

26

26

26

26

Внутренний жир

3

3

3

3

Сухари

10

10

10

10

Масса полуфабриката

-

125

-

125

Маргарин столовый

5

5

5

5

Масса жареных котлет

-

100

-

100

Гарнир № 299

-

150

-

150

Соус №798

-

50

-

50

ВЫХОД: С соусом :

300

300

Название продуктов

Сборник рецептур

На 1 порцию

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Картофель

293

220

170

127

Молоко

40

38

23

22

Маргарин столовый

5

5

3

3

Масса пюре

-

250

-

150

Масло сливочное

10

10

6

6

Маргарин столовый

10

10

6

6

Выход:

-

260

-

150

Название продуктов

Сборник рецептур

На 1 порцию

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Сметана

500

500

25

25

Масло сливочное

-

-

-

-

Мука пшеничная

50

50

2,5

2,5

Бульон или отвар

500

500

25

25

Масса белого соуса

-

500

-

25

Выход:

-

1000

-

50

Наименование сырья и п/ф

Расход сырья на п/ф

П/ф песочный №8

Фруктовая начинка

Крем сливочный

Итого

сырья

Мука

167,1

-

-

5159

Мука на подпыл

41

-

-

410

Масло сливочное

92,7

-

50,8

3092

Сахар

61,8

8,7

-

7346

Яйца

21,6

-

-

748

Эссенция

0,6

-

-

5,2

Аммоний

0,15

-

-

5

Сода

0,15

-

-

5

Соль

0,6

-

-

20

Повидло

-

91,5

-

10230

Сахарная пудра

-

-

27,2

1030

Молоко сгущенное с сахаром

-

-

20,4

20

Ванильная пудра

-

-

0,5

100

Коньяк

-

-

0,2

10

Итог сырья на п/ф

-

Выход п/ф

-

Фрукты и цукаты

-

-

-

Итог сырья

-

-

-

Выход п/ф в гот. прод.

298

-

Выход

На 10 штук по 48 гр