27. Фізіологічні основи харчування.

Пища – единственный источник поступления энергии в организм. При организации питания следует учитывать следующие принципы:

1. Калорийность пищи должна соответствовать энергетическим тратам. У детей и людей, занимающихся спортивной деятельности должна быть выше, так как организм еще растет или часть энергии идет на построение мышечной ткани.

2. Пластическая ценность пищи определяется количеством и качеством белка (должны быть незаменимые аминокислоты).

3. Не вся пища усваивается: часть ее выводится из организма в виде шлаков. Животная пища усваивается на 95%, растительная – 80%, смешанная – 86%. Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе должно быть 1 : 1 : 4.

4. Пища должна быть разнообразной – в случае недостатка одного продукта компенсируется достоинствами другого.

Особые требования предъявляются к питанию спортсменов. Оно должно соответствовать виду спорта, периоду тренированного процесса, уровню спортивной классификации и возрасту спортсмена. Питание спортсмена высокого класса должно быть калорийнее, богаче витаминами, фосфором. Рацион новичка в начальном периоде тренировки, характеризуется значительным увеличением массы и силы мышц, должен содержать повышенное содержание белка. Особенно много белков он должен получать перед нагрузкой или после неё.

28. Вітаміни.

Основоположник учения о витаминах – русский врач Н.И. Лунин. В эксперименте на животных 1881 году он установил, что существуют особые вещества, ничтожные количества которых необходимы для жизни организма. Эти вещества в последствии были названы витаминами, что означает: вита – жизнь и амин – белок.

Витамины – это органические вещества, различные по своему химическому составу. Роль витаминов многообразна: 1) ускоряют биохимические процессы в организме; 2) взаимодействуют с гормонами и ферментами, повышая их эффективность; 3) участвуют в образовании пищеварительных ферментов.

Количество витаминов, необходимое для нормальной жизнедеятельности организма, невелико и исчисляется в миллиграммах.

Все витамины делятся на две группы – водорастворимые (витамины группы В, С, Р) и жирорастворимые (витамины А, Д, Е, К). В настоящее время известно более 50 витаминов.

Недостаток какого-либо витамина в пище вызывает гиповитаминоз, отсутствие – авитаминоз, а избыток – гипервитаминоз.

Ретинол – витамин А. При недостатке вызывает нарушение зрения, возникает сумеречное зрение «куриная слепота». Источники – рыбий жир, сливочное масло, молоко, печень. Источниками каротина, из которого образуется витамин А – морковь, шпинат, крапива, абрикосы.

Тиамин – витамин В₁. При недостатке вызывает нарушение движений при ходьбе, заболевание полиневрит (бери-бери). Источники – овсяная мука, говяжья печень, рисовые отруби.

Рибофлавин - витамин В₂. При недостатке вызывает задержку роста, заболевания кожи и глаз. Источники – капуста, яйца, шпинат, дрожжи.

Пиридоксин - витамин В₆. При недостатке вызывает заболевание кожи, анемию, судороги. Источники – печень, почки, дрожжи.

Цианобаламин - витамин В₁₂. При недостатке вызывает злокачественное малокровие. Источники – печень, почки.

Аскорбиновая кислота – витамин С. При недостатке вызывает заболевание – цингу. Источники – капуста, лимоны, черная смородина, ягоды шиповника, перец, укроп.

Антирахитический витамин Д. При недостатке вызывает заболевание рахит. Источники – рыбий жир, яичный желток.

Токоферол – витамин Е. При недостатке вызывает нарушения беременности, поражение скелетной мускулатуры. Источники – салат, растительные масла.

Филохинон – витамин К. При недостатке вызывает понижение способности крови к свертываемости. Источники – шпинат, салат, капуста, морковь.

Мышечная работа усиливает обмен веществ и повышает потребность в витаминах. Это объясняется их участием в ферментативных реакциях. Особенно велико для мышечной работы значение витаминов группы В и С.