25. Фізіологічні особливості системи травлення. Основні функції травневого апарату.

Жизненные процессы организма невозможны без пополнения его тканей энергией, строительным материалом, витаминами, минераль­ными веществами и водой извне. Оно осуществляется за счет потреб­ляемой пищи. Однако в том виде, в каком она поступает в организм, извлечение энергии из ее веществ почти невозможно. Продукты питания становятся пригодными для потребления в ре­зультате переработки в органах пищеварительной системы. Такая переработка происходит под влиянием ферментов до составных частей, пригодных для всасывания в кишках и дальнейшего усвоения в тканях.

Процессы, обеспечивающие физические и химические изменения пищи с последующим всасыванием питательных веществ в кровь и лимфу, называют пищеварением. Фактически пищеварение осу­ществляет извлечение питательных веществ из продуктов питания и их утилизацию.

Непереваренные остатки пищевых масс удаляются из пищевари­тельного канала в виде кала. С ним выводятся соли, пигменты, вред­ные для организма вещества.

Пищеварению в целом, а также прохождению пищевой кашицы по пищеварительному каналу способствуют подвижный образ жизни, физический труд, нормальное состояние психики и все, что обуслов­ливает здоровый образ жизни. Лучшему усвоению питательных веществ пищи способствует кулинарная обработка продуктов. Органами пищеварения являются: пищеварительный канал, по которому про­ходят пищевые массы (рот, пищевод, желудок, кишки) и пищевари­тельные железы (слюнные, поджелудочная, печень и др.).

26. Роль ферментів у травленні.

Пищеварение происходит в пищеварительной системе, которая включает в себя специальные железы, вырабатывающие ферменты.

Ферменты — биологически активные вещества, способные ускорять биохимиче­ские реакции в организме. Они выполняют роль биокатализаторов. Пищевари­тельные ферменты осуществляют расщепление компонентов пищи в пищеварительном канале.

Образуются ферменты в клетках пище­варительных желез: слюнных, желудка, поджелудочной, стенок ки­шок. Из этих желез ферменты выделяются в составе слюны и пищеверительных соков: желудочного, кишечного, поджелудочного. Каж­дый из ферментов обладает специфичностью. Ферменты функционируют только при определенных условиях среды: рН, температуре, наличии ряда веществ и пр. Действие липаз эффективней, если жиры эмульгированы. Роль эмульгатора выполняет желчь. Предпочтительная температура для работы всех ферментов - 36—37 °С.

В ротовой полости выделяется слюна, в которой содержаться ферменты активные в слабощелочной среде (рН = 6-7): птиалин и мальтаза расщепляют сложные углеводы, например крахмал до простых углеводородов – глюкозы. В слюне содержится фермент лизоцим, который способствует заживлению ран слизистой оболочки полости рта и обезвреживает микроорганизмы и фермент муцин, который делает слюну более вязкой.

В желудке вырабатывается желудочный сок, содержащий ферменты пепсин и липазу. Пепсин расщепляет белки пищи до аминокислот, а липаза расщепляет эмульгированные жиры, например жир молока, до глицерина и жирных кислот. Эти ферменты активны в кислой среда (рН = 2), так как желудочный сок содержит хлоридную кислоту.

Поджелудочная железа является железой смешанной секреции. Ее внешняя секреция проявляется в выработке поджелудочного сока, который активен в щелочной среде рН 7-8. В его состав входят следующие ферменты: трипсин и химотрипсин – расщепляет белки до пептидов и аминокислот, липаза – расщепляет жиры до глицерина и жирных кислот, амилаза – превращает крахмал в глюкозу. Если почему-либо изменяются условия в пищеварительном ка­нале, ферменты снижают свою активность, что приводит к нарушению пищеварения, к заболеваниям.

В кишечнике кислая среда (рН = 3 – 4). Здесь мало ферментов, но имеется большое число микроорганизмов, которые расщепляют растительную клетчатку, синтезирующие витамин К и витамины группы В, предотвращающих развитие болезнетворных организмов и грибов.