Норма потребления

Норма марганца в питании – 1-2 мг, максимально допустимое количество потребления – 11 мг. С продуктами питания с учетом усвояемости должно поступать 5-10 мг. Рекомендуется также принимать с цинком.

Избыточный прием фосфора, железа, кальция, меди снижает усвоение марганца.

Недостаток в организме

Дефицит марганца является одним из распространенных. Как правило, недостаток марганца обусловлен повышенной психоэмоциональной нагрузкой в результате интенсивного расходования микроэлемента на обеспечение главных нейрохимических процессов в ЦНС. Вероятность появления недостатка марганца повышается у людей, злоупотребляющих алкоголем.

Дефицит марганца вызывает следующие симптомы:

1. Утомляемость, упадок сил, депрессивные состояния;

2. Ухудшение мышления, способности быстро принимать решения, ухудшение памяти;

3. Нарушение сократительной способности мышц, спазмы и судороги, боли в мышцах, двигательные нарушения;

4. Вероятность развития остеопороза (прием кальция ухудшает усвоение марганца и увеличивает дефицит), ревматоидного артрита, эпилепсии, рассеяного склероза;

5. Нарушения пигментации кожи, витилиго, мелкая чешуйчатая сыпь;

6. Медленный рост волос и ногтей;

7. Развитие бесплодия;

8. Нарушение гормональной функции яичников, наступление раннего климакса, ускоренный процесс старения;

9. Расстройства иммунной системы, возникновение аллергических реакций;

10. Повышение вероятности развития онкологических заболеваний;

11. Замедленное развитие у детей.

Избыток в организме

Токсической дозой для человека считается 40 мг марганца в день, летальная – не установлена.

Не было выявлено фактов отравления человека марганцем из пищевых продуктов, зафиксированы случаи острой интоксикации марганцевой пылью на производстве. Развиваются тяжелые нарушения психики, в том числе галлюцинации – "марганцевое безумие", гипермоторика, гиперраздражитеность. Появлению симптомов при хроническом отравлении предшествует несколько лет.

Симптомы избытка марганца:

1. Упадок сил, повышенная утомляемость, вялость, снижение памяти, депрессивные состояния.

2. Двигательные нарушения: расстройства мышечного тонуса, походки, атрофия мышц, скованность и замедленность движений, парестезии.

3. Энцефалопатия, паркинсонизм.

4. Интерстициальные заболевания лёгких, манганокониоз [4].

Содержание в продуктах питания

Марганец в продуктах питания:

• пшеничные и рисовые отруби, ржаной хлеб, гречка, рис, овес, проросшее зерно;

• соя, горох, картофель,  свекла, помидоры, морковь, шпинат, петрушка;

• черника, черная смородина, ананасы, сливы;

• лекарственные растения: лапчатка, эвкалипт, багульник, вахта трехлистная;

• арахис, фундук;

• чай, кофе.

Заключение

О биологической важности элемента не достаточно судить только по его содержанию в тканях. Недостаточность ряда микроэлементов способна нарушить баланс практически всех обменных процессов в организме. Биологическая активность вещества может сохраняться и в очень низких концентрациях, в то время, как в повышенных относительно нормы даже незаменимые микроэлементы проявляют токсическое действие.

Правильно сбалансированное питание, то есть поступление в организм человека всех необходимых для него веществ в достаточном количестве, в том числе и микроэлементов, является необходимым условием здоровья человека. Большинство важнейших микроэлементов находятся в продуктах растительного происхождения и в хлебопродуктах. Важное значение имеет наличие запасов микроэлементов в различных органах и системах организма (так называемых депо).