5 Технік-лаборант

Завдання та обов’язки. Виконує під керівництвом більш кваліфікованого працівника випробування з метою визначення хімічного складу й основних властивостей матеріалів відповідно до вимог стандартів і технічних умов. Приймає технологічні проби і зразки для проведення аналізів і випробувань. Оформлює результати аналізів і випробувань, веде їх облік, готує технічну документацію на роботи, які виконуються лабораторією. Своєчасно повідомляє відповідним підрозділам підприємства про результати аналізів і випробувань. Виконує допоміжні і підготовчі операції для проведення особливо складних лабораторних робіт. Бере участь у розробленні нових методів хімічних аналізів, механічних випробувань, відбиранні технологічних проб, металографічних дослідженнях. Стежить за справністю установок, приладів, інструменту та іншого лабораторного устаткування, виконує просте його регулювання і вносить необхідні виправлення в технічну документацію відповідно до одержаних результатів аналізів і випробувань.

Повинен знати: документи, стандарти, положення, інструкції та інші керівні матеріали, які регламентують проведення лабораторних аналізів і випробувань; основні технологічні процеси і режими виробництва; устаткування лабораторії і правила його експлуатації; правила оформлення технічної документації на проведені лабораторні

аналізи і випробування; основи законодавства про працю; основи економіки, наукової організації праці і організації виробництва.

Кваліфікаційні вимоги.

Технік-лаборант І категорії: базова або неповна вища освіта відповідного напряму підготовки (бакалавр або молодший спеціаліст). Стаж роботи за професією техніка-лаборанта - II категорії - не менше 1 року.

Технік-лаборант II категорії: базова або неповна вища освіта відповідного напряму підготовки (бакалавр або молодший спеціаліст): для бакалавра - без вимог до стажу роботи, для молодшого спеціаліста - стаж роботи за професією техніка-лаборанта - не менше 2 років.

Технік-лаборант: неповна вища освіта відповідного напряму підготовки (молодший спеціаліст) без вимог до стажу роботи.

6 Індивідуальне завдання

Рецептура Сардельки вищого гатунку Яловичина вищого гатунку 60 Свинина на півжирна 30 Вершки (молоко) 10 Меландж 10 Всього 100 Сіль 2300 Цукор 200 Перець ч. 50 нітріт 2 Приймання, розморожування

• Обвалювання, жилування і сортування м'яса

• Первинне подрібнення (16-25мм)

• Соління м’яса в кусках( t=2-4 0С, =24-48години)

• Вторинне подрібнення

• Приготування фаршу (t=8°-10°С, =12хв)

• Шприцювання ( р=6-8 атм)

• Наповнення фаршем оболонки

• Осаджування (t=4…8°С, =2…4 год )

• Обсмажування (t=90-100°С, =60-90 хв)

• Варіння(t=75-85°С, =40…80хв)

• Охолодження t=20°С, =2..3 год

• Сушіння (t=10-120С, =1-3 доби; =75-78%)

• Зберігання (t=120С, =3-10 діб)