3.Санітарна обробка технологічного обладнання

З метою дотримання вимог технологічного, мікробіологічного та санітарного контролю на підприємстві використовується ряд санітарно-гігієнічних заходів. Обладнання і тару, яка використовується в технологічному процесі, ретельно миють і дезенфікують спеціальними миючими засобами.

Санітарний стан тари і обладнання перевіряється майстром виробничої дільниці і працівником, який відповідає за дане обладнання, перед початком робочої зміни, а також перед початком виготовленням нового виду продукції. На підприємстві миючі засоби використовуються у вигляді порошків і рідин. Для ретельного видалення жиру використовують миючі засоби, які містять в своєму складі хлор. Миючі засоби з вмістом кислот використовуються для видалення іржі та з метою запобігання корозіі металів.

Миття обладнання і тари проводиться як механічно, так і вручну. Обладнання миється і дезенфікується щодня, після закінчення його використання в установчому порядку. Обладнання яке розбирається миють таким чином: розбирання, механічна очистка, промивання миючим розчином, знежирення, промивання гарячою водою. Обладнання яке не розбирають промивають від залишків сировини і заливають лужним розчином на 2-3 години, після чого ополіскують і дезенфікують. Тару, інвентар та інструменти миють механічно або вручну, занурюючи їх у мийний розчин.

Приготування мийних та дезенфікуючих розчинів здійснюється у спеціально відведених приміщеннях. Приміщення обладнані спеціальними інструкціями для приготування миючих концентрованих і дезенфікуючих розчинів, а також забезпечуються аптечкою і нейтралізуючими розчинами. Контроль приготування миючих і дезенфікуючих розчинів проводяться щодня. Відхилення від норм приготування та рекомендованного використання заборонено.

Для масштабної санітарної обробки обладнання на підприємстві використовується ряд систем очистки.

- система централізованого приготування миючих і дезенфікуючих розчинів; - система безрозбірного миття обладнання;

- миття обладнання під високим тиском.

Для миття використовується спеціальна маркована тара, щітки, скребки, ємності тощо. Інвентар, що призначений для миття та дезенфекції закріплюється в кожному цеху і там зберігається. Миття підлог і стін здійснюється,як механічно, так і вручну з використанням спеціально призначених мийних засобів. Транспортери, конфеєри та конфеєрні столи миють по закінченню робочої зміни вручну використовуючи щітки і скребки. проведення санітарної обробки обладнання, тари інстументів та робочої зони реєструється у спеціальних журналах.

4 Асортимент продукції, дизайн та реклама, види та фірмовий стиль упаковки, організація фірмовій торговлі

Новожанівський м’ясокомбінат виготовляє понад 100 найменувань ковбас і делікатесних ковбасних виробів. Продукція виготовляється за Державними стандартами України(ДСТУ) та Технічними умовами України (ТУУ).

У залежності від сировини і технологічної обробки ковбасні вироби можна розділити на такі види:

• Варені ковбасні вироби («Лікарська», «Чайна», «Баликова», «Молочна», сосиска «Лакомка», сосиска «Швейцарська», сардельки: «Смачна», «Карапуз», «Новожанівські», «Шпікачки», «Фірмові», шинки «Шинка Царська», «Шинка Королівська»)

• Напівкопчені ковбасні вироби («Краківська», «Закарпацька», «Салямі Новожанівська», «Салямі з сиром», «Фуршетна», «Гуцульська», «Салямі Горіхова», «Московська», «Фінська», «Пікнік»)

• Сирокопченні ковбасні вироби («Посольська», «Єврейська», «Московська», «Золота», «Святкова», «Салямі Парміджано»та інші.)

• Варено-копчені ковбасні вироби (Московська», «Київська», «Старокиївська»)

• Ліверні ковбасні вироби

• М’ясні хлібці

• Паштети

• Кров’яні ковбасні вироби

• Смажені ковбасні вироби («Домашня жарена»)

• Копчені делікатесні вироби;

Продукція Новожанівського м’ясокомбінату виготовляється за провідними рецептурами, які складені технологами підприємства. Дані рецептури дають змогу підприємству вирізнятися на ринку м’ясної промисловості власними, неповторними видами продукції які підкреслюють вишуканий смак, індивідуальність виробника та привертають увагу споживачів тим самим отримують постійних споживачів, котрі в свою чергу сприяють успішному розвитку м’ясопереробного підприємства. Приватне підприємство «Новожанівський м’ясокомбінат» виготовляє продукцію згідно традиційного асортименту який вказаний у нормативно-технічній документації.

По продажом ковбасних та делікатесних виробів займає перше місце сирокопчені вироби.

Новожанівський м'ясокомбінат багато виготовляє дизайнерських ковбасних виробів та м’ясних виробів. Наприклад сосиска