2 Відділи підприємства

2.1 Відділ закупівлі сировини

Потреби м’ясокомбінату в якісній сировині задовольняє власне підприємство ТОВ «Новожанівський м'ясокомбінат». Це дозволяє на 100% гарантувати своєчасність поставок, якість, натуральність і прекрасні смакові властивості продукції Новожанівського м'ясокомбінату.

Наші виробничі потужності знаходяться в екологічно чистій зоні. Відповідальний підхід до закупівель сировини гарантує натуральність і збереження всіх необхідних елементів у наших продуктах.

Ретельна експертиза сировини та готової продукції здійснюється фахівцями власної лабораторії. Підприємства відрізняться високим рівнем гігієни виробництва завдяки дотримання санітарно-епідеміологічних вимог на кожному етапі переробки сировини.

На Новожанівському м'ясокомбінаті використовують лише якісну сировину це

• Яловичину вищого, першого, другого сорту

• Свинину жирну, напівжирну, нежирну

• М'ясо птиці

• М'ясо кролів

• Конину

• Шпик хребтовий, боковий

• Жир-сирець яловичий, свинячий

• Натуральні прянощі

• Овочі (часник, морковь,

2.2 Планово-економічний відділ

Суть планування в умовах ринкової економіки полягає в науковому обґрунтуванні на підприємстві майбутніх економічних цілей їх розвитку і форм господарської діяльності, вибору найкращіх схем, їх здійснення, на основі як найповнішого виявлення потрібних ринком видів, об'ємів, виконання робіт і надання послуг та встановлення таких показників їх виробництва розподілу і вжитку, які при повному використанні обмежених виробничих ресурсів можуть привести до досягнення прогнозованих у майбутньому кількісних і якісних результатів. Дані обов'язки на підприємстві виконує планово-економічний відділ.

В планово-економічному відділу складають:

• Фінансові плани підприємства;

• Повний (комплексний) аналіз усіх видів діяльності товариства

• Удосконалення концепції планування витрат на здійснення діяльності підприємства, інвестиційні програми;

• Контроль за виконанням підрозділами підприємства планових завдань;

• Виконують роботу щодо удосконалення організації праці та систем оплати робітників підприємства;

• Займаються розробкою та затвердженням у встановленому порядку цін і тарифів на роботи та послуги;

2.3 Виробничо-технічний відділ

Виробничо-технічний відділ забезпечує безперервну роботу всіх необхідних структур у виробництві. Виробничо-технічний відділ очолює керівник, виконуючий функцію управління, що включає створення планування, правильну організацію роботи виробництва, контроль над виконанням працівниками своїх функціональних обов’язків, прийняття рішень та їх виконання.

Виробничі ділянки на підприємстві розташовані за ходом технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва ковбасних та виробів з м’яса починається з процесу приймання сировини на переробне підприємство.

При прийманні сировини відбувається аналіз документів необхідних для оформлення сировини, яку постачають на м’ясопереробне підприємство. До них належать Товарно-транспортна накладна, Ветеринарне свідоцтво за формою №1.

Далі розморожена сировина надходить в цех обвалювання і жилування. Цех оснащений стрічковими транспортерами, стрічковими конвеєрами, столами, ножами, ящиками, піддонами, машинами для зняття шкури.

Знежиловане і розділене по сортам м'ясо надходить в цех складання фаршу.

Складений фарш згідно рецептур надходить в цех формування ковбасних виробів. Даний цех оснащений шприцами та кліпсаторами, а також столами з тримачами для шпагатів, камерою для зберігання кишкової сировини, китаянками, рамами тощо.

Сформовані ковбасні вироби надходять в камери осаджування де відбувається процес зсідання фаршу в ковбасних батонах. Даний процес дає змогу отримати щільні, без повітряних ямок ковбасні батони.

Після процесу осадження ковбасні вироби надходять в термічне відділення.

В універсальних термоагрегатах відбуваються такі технологічні процеси як :

• Варіння;

• Копчення;

• Сушінння;

Після закінчення процесу варіння або гарячого копчення ковбасні вироби охолоджують під холодним душим. Охолоджені вироби надходять в цех реалізації,де готові охолоджені вироби приймають рахуючи кількість палок на рамі і вагу виробів.

В цеху реалізації ковбасні вироби направляють у холодильники для зберігання.

Також в даному цеху відбувається маркування готових виробів згідно вказаним у Державних стандартах правил маркування.