1.3. Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений

№ п/п

Дезинфицирующие растворы и моющие средства

Концентрация растворов

Применение

1.

Хлорная известь

1 %

Обрабатываем полы, стены, двери в производственном помещении

2.

Гипохлорит кальция

1%

Для дезинфекции сточных вод

3.

Монохлорамин

0,5-5 %

 Применяют для лечения инфицированных ран, дезинфекции рук

4.

Хлорцин

0,5-1 %

Обрабатываем полы, стены, двери в производственном помещении

Название продуктов

Сборник рецептур

На 1 порцию

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Курица

213

145

213

145

Лук репчатый

18

15

18

15

Морковь

19

15

19

15

Томатное пюре

10

10

10

10

Крупа рисовая

70

70

70

70

Масса тушеной курицы

100

100

Масса готового риса с

овощами

200

200

Выход:

300

300

Наименование сырья и п/ф

Расход сырья на п/ф, г

Расход сырья на 10 шт готовой продукции

Бисквит

№1

Фруктовая начинка

Крем сливочный№30

Сироп для промочки

Итого

сырья

Мука

56

56

Масло сливочное

86

86

Сахар

69

1,2

39

109,2

Меланж

116

116

Эссенция

ромовая

0,7

0,15

0,85

Крахмал

14

14

Коньяк

0,2

3,6

3,8

Сахарная пудра

45

45

Ванильная пудра

0,8

0,8

Сгущенное молоко с сахаром

34

34

Повидло

11

11

Вода

38

38

Итог сырья на

п/ф

255,7

12,2

166

80,75

Выход п/ф

200

11

163

76

Итог сырья

515,73

Выход п/ф в гот. прод.

Выход

на 10 шт. по 45 гр

450