67

ЗМІСТ

Розділ 1

Вступ 1.1 Характеристика підприємства

Розділ 2

2.1 Характеристика сировини для приготування страви 2.2 Технологія приготування страви.Вимоги до якості . Відпуск. Технологічна карта. Схема приготування страви. 2.3 Організація робочого місця при приготуванні напівфабрикатів, страв. Підбір інструменту ,устаткування, інвентарю, посуду . 2.4 Розрахунок вартості страви, розрахунок сировини на день, вимоги. 2.5 Особиста гігієна кухаря та санітарні вимоги приприготуванні став. 2.6 Охорона праці при приготуванні напівфабрикатів та страв

Розділ 3

3.1 Пропозиції щодо покращення роботи підприємства . 3.2 Меню даного підприємства. 3.3 Список використаної літератури.

Вступ

Від придбання продуктів до готування крок зовсім невеликий, але досить відповідальний, адже на приготування їжі йде досить багато часу. Звичайно, є всім відомі прості страви, які готуються за хвилину, але різноманітність меню – теж важливий аспект здорового харчування. Кулінарія в житті людини покликана не тільки наповнювати його енергією і будівельним матеріалом для клітин. Її результат повинен приносити задоволення! Задоволення, до речі, може бути ще і естетичним. Хіба ви б не хотіли ніколи повторити вдома так красиво і досконало як в рестораны страву?

Кулінарія – це не тільки продукти і готування, це ще і приміщення кухні. Вона є найважливішим місцем, і правильно обладнана кухня може серйозно скоротити час готування. Насамперед потрібно підтримувати в кухні чистоту і вчасно позбавлятися від продуктів, які починають псуватися. У вас повинно бути багато робочих поверхонь, на які можна викласти всі необхідні продукти та інструменти. Багатофункціональні електроприлади – це не тільки економія часу, але і безліч можливостей для готування. Приміром, за допомогою блендера ви миттєво отримаєте фруктовий смузі, або ж суп-пюре.

На перший погляд нічого мудрованого в кулінарній професії немає. Адже в кожній сім'ї щодня готують обід. Проте, вивчивши історію поварського мистецтва, починаєш розуміти, що приготування їжі - це справжня наука.

Кухар повинен розрізняти всі відтінки смаку і запахів.

Кухар повинен володіти особливою рухливістю рук і пальців, тому що дня безперервно він вимушений чистити, різати, перемішувати. На стіл страву необхідно подати красиво, тому кожний кулінар - трохи художник, чудово відчуває колірне поєднання. Готове блюдо - завжди унікальний, неповторний натюрморт. Крім всього іншого кухар повинен відмінно пам'ятати рецепти множини блюд і тонкості їхнього приготування. Проте немає, напевно, іншої такої справи, в якій стати майстром можна, тільки отримавши навики безпосередньо від професіонала. Ніяке вивчення рецептів не замінить спостереження за процесом приготування страв. Тільки так - довгий час працюючи бік об бік з майстром - можна оволодіти секретами ремесла.

Характеристика підприємства

Комплекс НЕКТАР - це можливість відпочити і приємно провести час всім членам вашої родини. Відвідавши цей ресторан, наприклад, Ви зможете провести романтичну вечерю або ділову зустріч. У банкетному залі ми готові організувати ваш урочистий захід, корпоратив або ювілей. А також, для наших маленьких відвідувачів ми пропонуємо послуги дитячого клубу з цікавими програмами та враженнями .Комплекс сімейного відпочинку НЕКТАР подарує Вам тільки позитивні емоції

Ресторан «Нектар».

Інтер'єр: Витончений. Заклад має декілька поверхів: класичний зал, барний, банкетний, дитячий і караоке. Інтер'єр основного ресторанного залу виглядає розкішно за рахунок люстр і меблів. Тут гармонійно переплітаються відтінки фуксії і шоколаду, а яскравий акцент роблять білі крісла і диванчики. Для малюків тут відведена не просто дитяча кімната, а цілий поверх з декількома нянями. Працюють вони з четверга по неділю. У кімнаті дітки зможуть і пограти, і сховатися в м'якому ляльковому будиночку, і навіть поїсти за маленькими столиками з химерними пуфами-пеньочками. До речі, спеціально для малюків в ресторані розроблено смачне і корисне меню. А, час від часу, тут навіть проводяться цілі костюмовані представленія.

Кухня: Європейська. Сезонні продукти тут вміло комбінують з ласими делікатесами - трюфельним маслом, італійським сиром, шинкою і т.п. Нарівні з іншими кулінарними шедеврами, в будь-який час року гості можуть скуштувати смачної піци і страви на мангалі. До речі, саме останні є особливістю кухні закладу. Готуються вони в хоспері - італійської дров'яної печі. За рахунок високої температури, в ній можна за лічені хвилини хоч кашу зварити, хоч курчати з золотистою скоринкою запекти.

м. Киев, пер. Горького, 33

(Деснянський р-н, в'їзд з вул. Лисківська, 26)

Характеристика сировини для приготування страв

Цибуля ріпчаста - цибулина однойменного рослини, однією з найпоширеніших у світі овочевих культур. Крім неї в кулінарних цілях використовуються листя молодих рослин.

Калорійність

У 100 грамах ріпчастої цибулі міститься близько 40 ккал.

Склад

Хімічний склад ріпчастої цибулі характеризується високим вмістом білків, клітковини, вуглеводів, попелу, вітамінів (B9, C), макро- (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) і мікроелементів (кобальт, мідь, фтор).

Як готувати та подавати

Найчастіше ріпчасту цибулю вживається в їжу в сирому або підсмаженому вигляді. Попередньо у цибулини овоча обрізаються обидва кінці, а також видаляється 2-3 поверхневих шару, після чого вона розрізається колечками, півкільцями або на більш дрібні частини в залежності від власних уподобань яких особливостей рецепта приготування страви. Як правило, ріпчасту цибулю варять, тушкують або варять, за винятком салатів, в які додаються свіжі цибулини. Не менш часто ріпчасту цибулю сушеному вигляді цибулини застосовуються, як окремо, так і разом з іншими харчовими продуктами в складі багатьох пряних приправ і спецій.

Листя ріпчастої цибулі застосовуються в основному, як пряно-вітамінна і смакова добавка до салатів, холодних закусок, перших і других гарячих страв з овочів, м'яса та морепродуктів.

Корисні властивостівикористовується при приготуванні перших і других страв з м'яса, овочів і морепродуктів. У

Ріпчасту цибулю активно застосовується в лікувальних цілях протягом тисячоліть. Ще в Стародавній Греції цей овоч використовувався для боротьби з ожирінням, подагрою і ревматизмом. Сучасні наукові дослідження виявили у ріпчастої цибулі здатність до нормалізації водно-сольового балансу, покращувати роботу шлунково-кишкового тракту, а також чинити сильний імуностимулюючу, тонізуючу, протизапальну, бактерицидну, антисклеротичну і протидіабетичний вплив. При цьому не можна не відзначити, що термічна обробка практично не відбивається на корисних властивостях ріпчастої цибулі.

склад, калорійність і харчова цінність на 100 г

Білки 10,44%

Жири 0,95%

Вуглеводи 88,61%

Французький блакитний сир, що виготовляється в провінції Руерг. Є одним з найвідоміших і смачних французьких сирів. Головки мають циліндричну форму, в діаметрі вони рівні 10 см, маса варіюється від 2,5 до 3 кг. Сир покритий тонкою їстівної вологою скоринкою. М'якоть - ніжна, масляниста, трохи розсипчаста, з великою кількістю прожилок цвілі зеленого кольору. Рокфор відрізняється багатим, злегка гострим смаком, який поєднує аромат овечого молока, горіхів, вапнякового грота. При його дегустації смакові відчуття змінюють один одного: спочатку ніжний і м'який, потім солодкуватий, що переходить у пікантний і закінчується солонуватим смаком. Вкраплення цвілі - різкі, яскраві за смаком, корочка - солона.

Його подають в самостійному вигляді, у складі сирної тарілки, з фруктами, горіхами, теплим багетом, інжиром, а також у супроводі солодких вин (Мускат, Порт або Сотерн).

Незважаючи на вишуканість і високу ціну, Рокфор може використовуватися при приготуванні різноманітних страв: супів-пюре, запіканок, м'ясних соусів, пирогів.

склад, калорійність і харчова цінність на 100 г

Білки 39,76%

Жири 56,55%

Вуглеводи 3,69%

Спаржа - в кулінарії верхня частина стебла однойменного трав'янистої рослини, популярною у всьому світі сільськогосподарської культури. Застосовується при приготуванні великої кількості страв, як окремо, так і разом з іншими харчовими продуктами. Як правило, це овочі, м'ясо, птиця, риба і морепродукти.

Калорійність

У 100 грамах спаржі міститься близько 20 ккал.

Склад

Хімічний склад паростків спаржі характеризується високим вмістом вуглеводів, клітковини, вітамінів (B3, B4, B9, C), макро- (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) і мікроелементів (залізо, селен).

Як готувати та подавати

У харчових цілях використовують лише верхню частину стебел спаржі довжиною близько 20 см. Молоді паростки вживаються у свіжому вигляді, а також після теплової обробки, додаючи потім в різні страви з овочів, м'яса, птиці та риби. Процес приготування починається з мийки під прохолодною проточною водою, при цьому товсті стебла необхідно почистити. Більшість рецептів передбачає готування на пару або короткочасне занурення в киплячу воду. Крім того, спаржу можна тушкувати, запікати, смажити і консервувати.

З чим поєднується

Спаржа добре поєднується з іншими овочами, птицею, м'ясом, морепродуктами, сирами, вершковим і рослинним маслом, кунжутом, імбиром, часником.

Корисні властивості

Крім прекрасного смаку спаржа вигідно відрізняється численними корисними властивостями. Регулярне вживання цієї рослини нормалізує роботу серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту та опорно-рухового апарату, а також має протизапальну, знеболюючу та імуностимулюючу дію, сприяючи при цьому висновку з організму сечовини і токсинів.

склад, калорійність і харчова цінність на 100 г

Білки 35,48%

Жири 1,94%

Вуглеводи 62,58%

Картопля - однойменне клубненосное трав'яниста рослина, одна з найпопулярніших овочевих культур, що вирощується по всьому світу. У кулінарних цілях використовуються бульби рослини, які вживаються в їжу переважно в приготованому вигляді.

Види

Калорійність

У 100 грамах картоплі міститься близько 77 ккал.

Склад

Хімічний склад картоплі відрізняється підвищеним вмістом білків, вуглеводів, клітковини, золи, вітамінів (B3, B4, B9, C, K), макро- (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) і мікроелементів (йод, кобальт, марганець, молібден , фтор).

Як готувати та подавати

Більшість рецептів приготування страв з картоплі передбачає очищення бульб від тонкої шкірки, в якій міститься шкідливий для здоров'я алкалоїд соланін. Потім вони розрізають на частини, форма і розміри яких залежать від власних уподобань та особливостей приготування того чи іншого блюда. Як правило, великі бульби нарізаються соломкою, брусочками, кубиками, стружкою, а середні - стружкою, часточками, кружечками.

Застосування картоплі в кулінарії вкрай широко. У більшості випадків даний овоч варять, смажать або тушкують, використовуючи його для приготування найрізноманітніших блюд, починаючи від млинців і закінчуючи супами і сухими закусками. Про різноманітність вживання картоплі в їжу можна судити за радянським фільмом "Дівчата", в одному з уривків якого перераховують кілька десятків способів його приготування.

Корисні властивості

Регулярне вживання картоплі надає імуностимулюючу, протизапальну дію, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи, а також запобігає різкі коливання рівня вмісту цукру в крові.

склад, калорійність і харчова цінність на 100 г

Білки 10,32%

Жири 0,46%

Вуглеводи 89,22%

Бекон - один з найпопулярніших в кулінарії м'ясних делікатесів, виготовлений з просоленого м'яса свійської свині. Відрізняється соковитою м'якоттю, пронизаної рівними прошарками жиру. Вживається в їжу, як правило, в приготованому вигляді, используясь при приготуванні найрізноманітніших страв, починаючи від холодних закусок і закінчуючи супами.

Види

Існує два види бетону - сухий (dry) і вологий (wet). Вони відрізняються технологією засолювання. Сухий бекон виготовляється з м'яса, натертого сіллю і спеціями, а вологий - за допомогою розсолу. Крім того, існує копчений бекон, що відрізняється від свого звичайного аналога більш інтенсивним смаком і ароматом, а також більш щільною консистенцією.

Калорійність

У 100 грамах бекону міститься близько 417 ккал.

Склад

Хімічний склад бекону характеризується підвищеним вмістом білків, жирів, насичених жирних кислот, холестерину, вітамінів (B3, B9, B12, C, E) і мінеральних речовин (селен, мідь, цинк, залізо, фосфор, калій, натрій, магній, кальцій) .

Як готувати

На відміну від більшості м'ясних делікатесів, бекон в більшості випадків вживають в їжу після кулінарної обробки. Як правило, це обсмажування. При цьому часто використовують не тільки звичайну сковороду, але й гриль. Ступінь готовності залежить від власних уподобань. У будь-якому випадку слід враховувати, що тривала термічна обробка робить бекон сухим і, відповідно, більш жорстким. У більшості випадків достатньо всього лише декількох хвилин обсмажування з обох сторін, щоб цей м'ясний делікатес придбав характерні тільки для нього органолептичні якості, насамперед, інтенсивний смак і аромат.

Саме це зумовлює досить широке застосування бекону в кулінарії, де він використовується для приготування найрізноманітніших блюд. Найчастіше це яєчня, супи, соуси, рагу, запіканки, деякі види піци, салати, а також всілякі холодні закуски.

Корисні властивості

Специфічний хімічний склад бекону робить його корисним тільки при вживанні в помірних кількостях. При цьому даний м'ясний делікатес володіє значною харчовою цінністю і підвищеним вмістом найрізноманітніших біологічно активних речовин, що позитивно впливають на організм людини, що зумовлює наявність у нього ряду корисних властивостей. Зокрема, вживання бекону стимулює гормональну активність, процеси метаболізму і формування кісткових і м'язових тканин, нормалізує роботу печінки, сприяє швидшому виведенню з організму токсинів і радіонуклідів, надає імуностимулюючу, тонізуючу, жовчогінну дію.

склад, калорійність і харчова цінність на 100 г

Білки 23,55%

Жири 74,06%

Вуглеводи 2,39%

Яблуко

плід однойменного дерева, популярною у всьому світі садової культури. Зовнішній вигляд характеризується кулястою формою і тонкої гладкою шкіркою, яка в залежності від сорту при дозріванні забарвлюється в різні відтінки жовтого, червоного і зеленого кольорів. У кулінарних цілях використовується м'якоть з інтенсивним терпким кисло-солодким смаком і характерним ароматом.

Калорійність

У 100 грам яблук міститься близько 52 ккал.

Склад

Хімічний склад яблука характеризується підвищеним вмістом вуглеводів, клітковини, пектину, жирів, органічних кислот, золи, а також цілого ряду вітамінів і мінеральних речовин.

Вживання

Яблука користуються величезною популярністю в усьому світі. Кількість рецептів страв і напоїв з використанням цих фруктів неможливо підрахувати, починаючи від маринадів і закінчуючи натуральними соками. Крім кулінарії яблука, завдяки їх корисним властивостям, дуже широко застосовуються в медицині і косметології.

З чим поєднується

Яблука відмінно поєднуються з кислими та солодкими фруктами, а також з кисломолочними продуктами і некрохмалистими овочами і зеленню. Крім цього, вони сумісні з харчовими продуктами, багатими жирами, наприклад, сирами, яйцями або горіхами.

Корисні властивості

Крім прекрасного смаку та аромату яблука відрізняються наявністю маси корисних властивостей. Ці фрукти рекомендовані при лікуванні та профілактиці величезного числа захворювань, починаючи від гіпертонії і закінчуючи сечокам'яною хворобою.

Яблучний сік сприяє нормалізації функціонування органів серцево-судинної, травної та сечостатевої системи, а також чудово тонізує організм, тамуючи при цьому спрагу.

склад, калорійність і харчова цінність на 100 г

Білки 1,83%

Жири 1,19%

Вуглеводи 96,98%

Селера - в кулінарії коренеплід, стебла і листя однойменної рослини. Виростає і культивується по всьому світу, переважно в регіонах з помірним кліматом.

Калорійність

У 100 грамах селери міститься близько 16 ккал.

Склад

Хімічний склад зелені селери характеризується високим вмістом моно-і дисахаридів, клітковини, вітамінів (A, B9, C) і мінеральних речовин (залізо, фосфор, калій, натрій, магній, кальцій).

Як готувати та подавати

Для використання в харчових цілях підходять всі частини селери, включаючи коріння. Зелень застосовується при виготовленні овочевих салатів і м'ясних страв. Коріння селери вживаються в їжу, як у свіжому, так і сушеному вигляді. Вони також підходять для приготування салатів, а після відварювання, запікання і обсмажування - гарнірів, рагу і супів. Висушені і подрібнені коріння селери використовуються як приправи до страв з овочів, м'яса, птиці та морепродуктів.

Корисні властивості

Завдяки вмісту великої кількості біологічно активних речовин, селера володіє масою корисних властивостей. Зокрема, що входить до хімічний склад цієї рослини речовина лутеолін має на організм людини протизапальну та антиоксидантну дію. Крім того, вживання селери сприятливо позначиться на роботі шлунково-кишкового тракту, нирок, серцево-судинної і центральної нервової систем, а також нормалізує обмінні процеси і поліпшить стан шкірних покривів, волосся і нігтів.

склад, калорійність і харчова цінність на 100

Білки 18,02%

Жири 4,44%

Вуглеводи 77,55%

Курка - найпоширеніший вид пташиного м'яса в усьому світі. Кур розводять для одержання м'яса, яєць, пуху і пера.

Маса однієї курки варіюється від 1,5 до 5 кг, птиці карликових порід - від 0,5 до 1,2 кг.

Як готувати

Курку використовують для приготування перших і других страв, закусок, салатів. Цілу тушку можна варити, запікати, готувати на грилі.

Для бульйону і смаження рекомендують використовувати м'ясо дорослої, що не старої птиці. Молоді або старі кури дають неароматно, каламутний бульйон. Їхнє м'ясо краще пустити на котлети, битки і тефтелі.

Куряче м'ясо краще засвоюється, якщо його їсти разом з овочами.

Перед приготуванням курку потрібно добре промити, зрізати жир і шкіру.

Корисні властивості

Куряче м'ясо цінується за високий вміст білків і малий відсоток жиру. Воно легко засвоюється, а разом з овочами нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.

Курку рекомендують вживати при призначенні лікувальних дієт, якщо людина страждає на подагру, поліартритом, діабетом, виразкою, захворюваннями серцево-судинної системи, для підвищення імунітету, нормалізації процесів кровотворення.

Входить до її складу білок глютамин покращує роботу нервової системи.

Курячий бульйон швидко насичує організм поживними речовинами. Його рекомендують пити в період відновлення після операцій і важких хвороб, при застудах.

Курятина багата вітамінами групи В, які допомагають продовжувати молодість, підтримують здоров'я шкіри, волосся і нігтів.

склад, калорійність і харчова цінність на 100 г

Білки 68,18%

Жири 31,67%

Вуглеводи 0,16%

Вершки

Вершки́ — це цінний і поживний молочний продукт, отриманий сепаруванням молока, що знаходить широке застосування від кулінаріїдо медицини.

Вершки являють собою однорідну білу рідину з кремовим відтінком. Ця рідина без грудок жиру, чиста, без сторонніх запахів.

Виготовлення і види вершків

Вершки виготовляються з коров'ячого молока. Одержують цей продукт сепаруванням молока.

Залежно від термічної обробки вершки виготовляють пастеризовані і стерилізовані. Вони бувають без наповнювачів і з наповнювачами. Пастеризовані вершки випускають з таким вмістом жиру: 8, 10, 20 і 35%. Пастеризацію вершків з вмістом жиру 8 і 10% проводять при температурі 80°С, а 20 і 35% — при 87° С. Стерилізовані вершки мають у своєму складі 10% жиру.Як наповнювачі використовують цукор, какао, каву та інші добавки. У рецептуру вершків з цукром входить 7% цукру, з какао — 7% цукру і 2,5% какао, з кавою — 10% цукру і 2% кави.

Використання

Вершки мають широке застосування. Їх рекомендують споживати при виразці шлунку та дванадцятипалої кишки, гастритах, для посиленого харчування дітей та дорослих.

З вершків одержують сметану і вершкове масло. Цей продукт використовують у виробництві деяких кондитерських і хлібобулочних виробів, морозива та ін. У питних вершках міститься від 8 до 35% жиру, 2,5—3% білків і 3,5—4% цукрів.

«Пармезан» (Parmigiano Reggiano) — твердий сорт сиру із зернистою ламкою структурою, який традиційно виробляють в італійських провінціях Парма, Модена, Реджо-Емілія, Болонья і Мантуя. 100 г «Пармезану» містить 35,75 г білків, 25,83 г жирів, 3,22 г вуглеводів, 92 мг калію, 23 мг кальцію, 44 мг магнію, 1602 мг натрію, 694 мг фосфору, а також 392 ккал. У склад «Пармезану» входять залізо, марганець, мідь, цинк і селен. Це незамінний продукт у раціоні дітей та спортсменів.

На історичній батьківщині «Пармезан» їдять маленькими шматочками. Сир прекрасно поєднується з червоними винами та шампанським. «Пармезан» використовують для заправки макаронів і супів, тертим сиром посипають пасту, різотто, гарячі овочеві та м'ясні страви, його додають в салати і деякі різновиди піци, в паніровку для риби та в соуси.

«Пармезан» дуже добре засвоюється організмом, тому його часто включають у дієти. У цьому сирі мало жиру і холестерину, він багатий на вітамінами і кальцій. Однак справжню популярність серед споживачів Parmigiano Reggiano здобув своїм чудовим смаком та унікальним способом приготування.

Петру́шка — рід рослин родини зонтичних. Однорічні рослини від 30 до 100 см заввишки. Цвіте в червні—липні. Листки темно-зелені, зверху блискучі.

Застосування

Здебільшого петрушку вирощують для використання в кулінарії, через її смакові якості. В їжу використовують її корінь та листя. Неодмінний складник української кухні. У порівнянні з іншими овочами, петрушка багатша на вітамін А, а також містить вітаміни К і С. Перед поданням петрушку ополіскують, але не змочують, оскільки це може привести до втрати вітаміну С. Листки і коренеплоди використовують свіжими і сушеними як приправу до різних страв, а також у консервній промисловості; в медицині — як сечогінний засіб.

Виногра́д — рід рослин родинивиноградових , що нараховує близько 700 видів.

Рід Vitis становить понад 60 видів рослин, з яких близько 20 використовуються для їх схрещування й виведення культурних сортів. Усі сорти поділяють на столові, винні та ізюмні. Виноград має славу цілющого, високопоживного продукту. Його ягоди містять значну кількість легкозасвоюваних цукрів, вітаміни, мінеральні солі (кальцію, заліза, фосфору).

Плоди винограду, а також продукти його переробки мають цінні лікувальні, смакові і харчові якості.

Цукор у виноградних ягодах міститься в основному у вигляді глюкози. Один кілограм виноградних ягід в залежності від сорту, ступеня зрілості урожаю і умов його вирощування містить до 300 і більше грамів цукру (в середньому від 12 до 30 г/100 см³). Крім того, в ягодах винограду також міститься від 0,5 до 1,4% винної, яблучної та інших органічних кислот, 0,3-0,5%мінеральних речовин, в тому числі фосфору, заліза, кальцію та ін., 0,15-0,9% білка, 0,3-1%пектинів, а також вітамини A (каротин), B1 (тіамін, аневрін), B2 (рибофлавін), С (аскорбінова кислота), В6 (адермін), і Р (цитрин). Столовий виноград та соки з нього використовуються при лікуванні шлункових, ниркових, серцево-судинних, легеневих та інших захворювань^[2]. Виноградні вина, насамперед, червоні столові характеризуються бактерицидними, антирадикальними, антистресовими, антиоксидантними властивостями. Наявність в раціоніхарчування свіжих плодів винограду і продуктів їх переробки сприяють виведенню з організму людини радіонуклідів, солей важких металів

Калорійність 1 кг винограду становить 750–800 ккал, що забезпечує 25-30% добової потреби людини в енергії.

Корисні властивості

Волоський горіх володіє масою корисних якостей. У ньому міститься залізо, цинк, кобальт і мідь, що робить його цінним продуктом при залізодефіцитній анемії. Ці плоди бідні вуглеводами й містять знижують цукор речовини, тому можуть входити до харчування при цукровому діабеті.

При вживанні в їжу волоських горіхів зберігається еластичність артерій, нормалізується шлункова секреція, знімається нервова напруга. У ядрах горіха містяться білкові речовини, ефірні олії, фітонциди, вітаміни C, PP, B1 і B2, йод. Незрілі плоди за вмістом вітаміну C випереджають навіть шипшина.

З плодів волоського горіха роблять масло холодного віджиму, яке багате лінолевої, олеїнової і ліноленової ненасиченими кислотами, вітаміном E, різними мінералами і мікроелементами. Такі властивості дуже цінні в дієтичному харчуванні. Це масло також корисно в похилому віці, при гіпертонії, діабеті, атеросклерозі, гепатиті, ракових захворюваннях, туберкульозі, запальних захворюваннях, варикозі, екземі, псоріазі. Олія з волоських горіхів застосовується не тільки в харчовій, але і в медичній, парфумерній і лакофарбовій промисловості.

Дуже популярні горіхи для приготування східних ласощів, наприклад, рахат-лукум, чурчхели, пахлави, нуги, щербета, козинаків, туррона, халви. Горіхи додають в різні десерти - парфе, пудинги, йогурти, креми.

Часто волоські горіхи використовують для перших страв - супів, окрошек, каш. Горіхи чудово доповнюють страви з м'яса, птиці та риби. З ними запікають і тушкують свинину, яловичину і дичину, додають їх у котлети і м'ясні рулети. Горіхи надають особливий присмак курці - їх використовують для начинки або перемелюють і змішують з часником і приправами для посипання. Часто до курки з волоськими горіхами додають ананаси - страва виходить смачним і соковитим. Для риби горіхи використовують також як начинку або паніровці. Така добавка особливо хороша для річкової риби, часто має присмак твані, наприклад, для сома. Волоський горіх цей присмак нейтралізує, додаючи свої особливі нотки.

З волоськими горіхами відмінно поєднуються різні салати, особливо з м'яса, птиці та риби. Це може бути страва з курячого філе з сиром або салат з відвареної яловичини з вареним яйцем, яблуком і сиром. Волоські горіхи можуть доповнити закуски з овочів, наприклад, салат з буряка або моркви і яблука.

Використовують волоські горіхи і для приготування заправок. Серед страв кухонь світу можна зустріти горіхові соуси песто, бажі, гаро, сацебелі, сациві. З волоських горіхів роблять всілякі маринади, гірчицю, змішують їх з йогуртом для заправки різних страв.

З волоських горіхів роблять навіть безалкогольні та алкогольні напої - киселі, компоти, настоянки, солодку горілку (ратафія), лікер, коньяк. Для цього зазвичай беруть зелені плоди.

У кулінарії застосовують не тільки ядра волоських горіхів, але і масло з них. Його додають до соусів і заправкам, кладуть у тісто на випічку. Таке масло популярно в східній і французькій кухні і застосовується при приготуванні шашликів, морепродуктів, десертів, домашнього сиру. Варто відзначити, що масло з волоських горіхів краще додавати вже в готові страви або холодні закуски, так як при нагріванні його смак може погіршитися.

Особливий смак волоських горіхів робить їх дуже популярними в кулінарії по всьому світу, а корисні властивості додають цьому продукту ще більше значущості. Якщо говорити про волоському горісі як про дерево, то воно цінне від плодів до самих коренів.