«Кекс весенний»

1-стеллаж кондитерский передвижной

2-подтоварник металлический

3-холодильный шкаф ШХ-0,8

4-стол конторский

5- стол производственный

6- ванная моечная ВМ-2СМ

7-стол СОЭСМ-2 --С охлаждением

8-взбивальная машина «Сабария»

9-вибросито с подставкой

10-тестомесильная машина ТММ-1М

11-стол СМВСМ со встроенной моечной ванной

12-стеллаж производственный

13-стерилизатор

14-моечная ванна

15-дозатор крем

16-электрошкаф ЭШ-ЗМ

17-тестораскаточная машина МРТ-60М

18-дежа для замеса теста

19-электроплита ПЭСМ-4Ш

20-устройство для охлаждения сиропа

№ п/п

Наименование блюд, кондитерского изделия

Наименование

ингредиентов

Механическая кулинарная обработка

Формы нарезки продуктов и приготовление полуфабрикатов

Способы тепловой обработки

Температурный режим

Примечание

1.

Говядина, тушёная с черносливом

Говядина

1.Размораживаем;

2.Обмыванием; 3.Обсушиваем

4.Моем

5.Нарезаем

Порционы кусок

Обжариваем

120°С

Лук репчатый

1.Сортируем

2.Калибруем

3.Моем

4.Очищаем

5.Нарезаем

Соломка

Пассируем

100°С

Томатное пюре

Пассируем

100°С

Чернослив

1.Перебираем

2.Нарезаем

Соломка

Тушим

90°С

Картофель

1.Сортируем

2.Калибруем

3.Моем

4.Очищаем

Нарезаем

Брусочками

Жарим

120°С

№

п/п

Наименование изделия

Наименование

полуфабриката

Методы приготовления

полуфабриката

Температурный режим

Примечание

1.

Кекс «Весенний»

Дрожжевое опарное тесто;

-приготовление опары

-брожение опары

- замес

-расстойка

-порционирование;

-формование

-расстойка

-выпекание

220-240°С

Дрожжевое безопарное тесто;