1.3. Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений

№ п/п

Дезинфицирующие растворы и моющие средства

Концентрация растворов

Применение

1.

Хлорная известь

1 %

Обрабатываем полы, стены, двери в производственном помещении

2.

Гипохлорит кальция

1%

Для дезинфекции сточных вод

3.

Монохлорамин

0,5-5 %

 Применяют для лечения инфицированных ран, дезинфекции рук

4.

Хлорцин

0,5-1 %

Обрабатываем полы, стены, двери в производственном помещении

Название продуктов

Сборник рецептур

На 1 порцию

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части)

170

125

170

125

Жир животный топленый пищевой

7

7

7

7

Лук репчатый

24

20

24

20

Томатное пюре

15

15

15

15

Чернослив

30

30

30

30

Масса тушенного мяса

-

75

-

75

Масса соуса с луком и черносливом

-

100

-

100

Гарнир №696

150

150

Выход:

325

325

Название продуктов

Сборник рецептур

На 1 порцию

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Картофель брусочками, ломтиками дольками, кубиками

1932

1449

289

217

Жир животный топленый пищевой

100

100

15

15

Выход:

-

1000

150

Название продуктов

Сборник рецептур

На 1 порцию

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Мука пшеничная высшего сорта

5592

5592

559

559

Сахар – песок

1594

1594

159

159

Масло сливочное

1230

1230

123

123

Меланж

1118

1118

111

111

Дрожжи прессованные

224

224

22

22

Соль

16,8

16,8

16

16

Изюм

559

559

55

55

Цукаты

280

280

28

28

Ядра орехов (сырые) для обсыпки

112

112

11

11

Пудра ванильная

37,7

37,7

37

37

Пудра рафинадная

112

112

11

11

Выход:

-

10000

1000